位于廈門五緣灣七尚酒店內的米其林黑珍珠餐廳「廈」，在這個夏天迎來首次國際四手聯彈晚宴。

這次以“味從山海”為主題的四手聯彈，是由廈餐廳行政總廚楊康，以及來自印度的特邀嘉賓——入選亞洲50佳榜單的知名餐廳NAAR的創始人兼主廚Prateek Sadhu共同呈現。

這次與廈餐廳進行四手聯彈合作的NAAR餐廳，坐落于喜馬拉雅山區達爾瓦村附近的阿瑪雅可持續精品度假村內。主廚Prateek Sadhu，以其“游牧者”經歷和對喜馬拉雅食材的專注，打造了僅設16席的獨特空間。餐廳最大特色是開放式廚房與用餐區融為一體，客人可親眼目睹廚師團隊用木柴火爐熏制肉類、發酵食材并烹制料理。 菜單嚴格遵循山區六個季節輪換，核心是本地直采食材：牦牛乳酪、新鮮鱒魚、貢德霍拉杰檸檬、仙人掌、多刺梨、松果等，展現喜馬拉雅風味的多元。

廈餐廳主廚楊康，從廚16年；而NAAR的主廚Parteek Sadhu，讓自家餐廳開業不到2年，就上榜至“亞洲50強餐廳”第66位。兩位主廚大有來頭，讓我們對這次四手聯彈晚宴的期待值拉滿。

除了優秀的主廚外，兩位主廚代表的兩家餐廳在可持續理念以及對食材自然的選擇上高度契合——NAAR 90%的食材源于其專屬種植團隊管理的山地生態圈，嚴格遵循自然節律；廈餐廳同樣堅持約90%的本土食材采購率。這些不謀而合的理念也讓本次四手聯彈的主題“味從山海”自然地浮出水面。

這場跨越地域的“風土對談”并非只是兩家餐廳的簡單融合，而是著重于尊重并展現各自風土的獨特本質，同時也是對本土飲食文化的守護與傳承：楊康主廚深耕閩地山珍海味，Prateek Sadhu則攜喜馬拉雅山麓遵循“六季”物候周期的特色食材。

這場在廈門灣畔的聯袂開啟，接著往下開啟我們的體驗。

整晚，福建在地食材貫穿始終，輔以時令之鮮確保適口。而真正串聯起這場“連山接海”對話的，是多達三十余種的香料醬汁，它們如同絲線般精密穿插于七道菜肴之中。

Prateek Sadhu帶來了七種風格迥異的醬汁基底，如洋蔥椰奶、奶油堅果、番茄羅望子；楊康則貢獻了五種功能分明的醬汁體系，涵蓋涼拌紅燒、鹵水烤肉等風味，其核心在于對中國醬汁復合調味的深刻理解——通過發酵釀造、炒熬煮腌等傳統技法鮮做，將地方風味“醬汁化”，醬汁再進一步“調味化”，講究濕度分級與因材施醬，從而構建出極具個人風格的醬汁邏輯，這迥異于法餐的母醬衍生路徑。

一道主菜漳州鴨肝便是明證：主廚們以熬煮滲浸之法，將福建名菜姜母鴨的風味凝練成醬，包裹鴨肝的醇香細膩，再疊加喜馬拉雅胡椒的辛香，姜辣與胡辣在舌尖交錯，堪稱對“醬汁化”理念的絕佳演繹。

菜單的排布亦見心思，開場便由Prateek Sadhu以印度辣腌技法點燃期待，隨后兩位主廚如交響樂般先后交叉呈現，七道菜緊扣“香”之主軸，各自展現復雜而鮮明的風味圖譜。

Prateek Sadhu的閩東壹魚，以印度咖喱燒制野化黃魚，海魚的鮮美與一抹挑撥心弦的淺辣交織；楊康現場堂烹的紅蟳炒龍牙官燕，翻炒百次再焗燜，口感繁復而回味悠長。

甜品則以強烈的沖突感收尾：一盤是焦化牛奶冰淇淋托舉著鮭魚卵，另一盤是粟米菠蘿蛋糕，雙盤搭配交互食用，糅合了脆、軟、綿、Q、糯、滑、酥、嫩等豐富口感，風味卻出乎意料地明亮，令人印象深刻。

這份深度的味覺體驗，源于兩位主廚扎實的前期準備。他們在清晨便結伴探訪廈門早市，楊康帶領Prateek Sadhu通過原生食材、當日漁獲及時令蔬果，深入了解當地風土與傳統，為晚宴的創作注入真實的在地靈魂。

而推升體驗至峰值的彩蛋，則是移步后廚開啟的“廈夜小灶”——一場凵字型板前料理，兩位主廚在灶臺前交替施展，現場堂烹福建小炒，將晚宴的熱烈氛圍延續至終。

若用一個詞形容當晚的四手聯彈，“過癮”恰如其分。

除了美食，下塌地也是旅行重要的一部分。這次四手聯彈晚宴所在的酒店——LOHKAH七尚酒店也非常值得推薦。

酒店的核心在于真正融入了閩南文化。入口處象征吉祥的百年荔枝樹，建筑中運用的本地銹石和陶土磚，處處能看到對在地元素的尊重和現代詮釋。這種文化感不是浮于表面的裝飾，而是滲透在空間里，讓人自然放松下來。

在這里住得舒服是基礎。188間客房和套房都配有大陽臺，視野開闊，或面向游艇碼頭港灣，或對著綠意盎然的庭院。房間設施實用且講究：自動窗簾方便觀景，浴缸臨窗而設可邊泡澡邊看風光，備品用的是Diptyque或Culti這類有質感的香氛品牌，對度假節奏很友好。

想活動或放松，這里選擇也不少：56米長的室外泳池與海相鄰，視野通透；占地近3000平米的水療中心配備汗蒸、濕蒸和泡池，是緩解旅途疲憊的好去處；書廊安靜，適合讀本書或喝杯茶。如果對在地文化感興趣，酒店還提供周邊巡游咨詢。

作為立鼎世酒店集團（LHW）的成員，七尚在服務標準和體驗設計上有國際水準背書，但同時又帶著東方式的細致。想在夏日找一片能靜心、有質感、又能便利探索城市文化底蘊的空間，這里是一個很棒的選擇。

夏日的暑氣在都市蒸騰，美味的食物、閩南紅磚、百年荔枝樹、和清晨海面帶來的南方元素，讓夏日的燥熱沉靜下來。在這里，匆忙被海灣的風吹散，留下一種根植于土地的寧靜。七尚的時光，不在于驚鴻一瞥，而在于它用空間、服務和在地的溫度，編織了一段可以帶走的、關于廈門夏日的清涼質感。

當旅程告一段落，這份由內而外的舒緩與對一隅風物的感知，或許就是夏日旅途中，最值得的珍藏。

丨你在廈門最期待的是什么？

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