因循小暑來

小暑，是二十四節氣之第十一個節氣。

小暑開始，江淮流域梅雨先后結束，降水明顯增加，且雨量比較集中。農諺說:“伏天的雨，鍋里的米”，這時出現的雷雨、熱帶風暴或臺風帶來的降水對水稻等作物生長十分有利。

本期帶你走進『小暑篇』小崗蒸谷米。小暑時節，口味獨特的小崗蒸谷米，與一般大米有什么不同呢？且來細細欣賞下文。

初聞蒸谷米，是2017年春。那時候，為了寫作《小崗村40年》，我到鳳陽采訪，時任鳳陽縣畜牧局局長趙家龍告訴我，嚴偉龍想把蒸谷米引進小崗工業園。因為不了解蒸谷米，就沒有跟蹤采訪。去年秋來到小崗，午間有米飯端到桌上，色近琥珀，飯粒舒散，第一感覺是米陳了。待吃到嘴里，才覺絲絲稻花香沁肺，舒散的米粒彈性十足，咀嚼有勁道，馨香繞唇齒。“這就是蒸谷米。嚴偉龍在小崗工業園生產的。”當晚，我跟隨趙家龍，走進位于小崗工業園的安徽省蒸谷米食品科技有限公司，參觀了蒸谷米的生產線。

蒸谷米是新型純天然、營養型大米，屬于聯合國糧農組織認定的第三類米種。和國人日常食用的精白米相比，在于其加工方法獨特和營養價值豐富。

蒸谷米生產線上，首先進行的是稻谷原糧的除塵、初選，其后經過浸泡、蒸煮、烘干、緩蘇和冷卻等系列水熱工藝加工后，再進行脫殼碾制，生產出蒸谷米。

這種加工工藝流程，使稻谷谷皮、糊粉層中天然的維生素、無機鹽類等多種營養元素，在水熱作用下，隨著水分滲透到胚乳內部。稻谷胚芽中γ-氨基丁酸等核心珍稀營養物質在加工時被激發而出，同時淀粉結構得到優化，升糖指數大幅降低。

所以蒸谷米具有“米皮營養+米胚營養+米粒營養”的三重均衡原營養。經權威檢測，蒸谷米的B族維生素、膳食纖維、多種礦物質等含量均是普通精白米的 2-4 倍，稻谷綜合營養留存率高達80%以上，遠遠大于精白米僅5%的稻谷營養留存。而且升糖指數值相比精白米降低了45%，是國際上公認的低升糖指數健康主食。

由于蒸谷米具有營養價值高、升糖指數低、出米率高、出飯率高、儲存時間長、蒸煮時間短等優點，特別適合成長中兒童、孕產婦、高血糖人群、減肥瘦身人群等長期食用。美國、德國、法國、意大利、泰國等60多個國家消費者，特別青睞蒸谷米，稱其為“米中貴族”。

小崗的秋夜，空氣中氤氳著收獲的愉悅。漫步在田野的水泥路上，嚴偉龍告訴我，他的公司是專業從事安全健康食品的主糧深加工產業集團，經過 12 年沉淀，掌握了 56 項核心專利技術，形成了以蒸谷米為核心的水稻育種、產品研發、設備制造、原糧種植、生產加工和品牌營銷六大產業板塊。

企業成功地對蒸谷米進行了工藝革新，且重新定義了行業標準，是中國唯一具有自主知識產權的蒸谷米全產業鏈高科技企業，亞洲第一，世界一流。目前的工廠區于 2019 年10 月全面建成投產，是項目一期，占地 40 畝，年產 2 萬噸，建筑面積 1 萬㎡。企業堅持科技核心發展觀，成立了蒸谷米健康食品研究院與蒸谷米設備研發中心，產品和研究成果填補了國內蒸谷米營養機理研究、蒸谷米水稻原料研究、蒸谷米關鍵設備研究、蒸谷米產品貯藏研究等多項行業空白。

為了確保小崗蒸谷米的品質純正，嚴偉龍和在小崗生產優質水稻的黑龍江七星農場建立合作，并以此延伸，在滁州南譙及全國其他優質水稻產區先后建立優質水稻基地，總計近 5萬畝，延長了蒸谷米產業鏈條。通過推動蒸谷米專用優質稻谷訂單種植，優質優價，也實現農民豐產豐收。

蒸谷米越銷越火，江蘇的、浙江的、上海的這一塊客商，是長三角一體的，近水樓臺，捷足先登，紛紛前來看樣訂貨。深圳的、北京的、西安的客商，聞風而動，后來居上，捧來了更多訂單。日本、新加坡、尼日利亞等外國客商也踏上小崗土地，指著要蒸谷米。蒸谷米正在成長為小崗的新形象，成為小崗農業產業化的助推器。

2021年陽春三月，小崗工業園中的安徽省蒸谷米食品科技有限公司廠區挖掘機轟鳴，沉睡了一個冬天的泥土正在被挖掘開，工人們忙著澆筑混凝土，蒸谷米二期生產線建設開工了。惠風和暢，陽光燦爛，挖掘機撅開的泥土，金燦燦的，那是琥珀色的蒸谷米，在向世界微笑。

短文：賈鴻彬

漫畫：榆木先生

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復審：嚴 慧，終審：高 宇