食品丨市場觀察

本周看點：

-提升包容性服務 寵物友好餐廳破解“攜寵就餐”難題；

-《2025中國飲品冷飲產業趨勢報告》：悅己需求煥新顏 傳統消費激活力；

-“AI+”茶飲成新寵 年輕人愛上“數字養生茶”。

行業環境

1.提升包容性服務 寵物友好餐廳破解“攜寵就餐”難題

關鍵詞：寵物友好餐廳,攜寵就餐,衛生安全,消費體驗,商場協同

概要：隨著寵物經濟興起，寵物友好餐廳逐漸發展，成為滿足養寵人群消費需求的新趨勢。這類餐廳不僅解決攜寵就餐難題，還打造人寵共處的社交場景。商場通過提供寵物專用設施和規范管理，為餐廳經營賦能。餐廳則通過設置萌寵專區、制定衛生標準、優化服務流程等方式，在保障食品安全和服務體驗的同時，營造和諧的就餐環境。經營者認為，真正的寵物友好應建立在尊重所有顧客需求的基礎上，注重細節與包容，提升整體消費體驗。寵物友好餐廳的發展體現了餐飲行業從單純提供食物向人文關懷的轉變。

2.食品飲料行業2025年中期策略報告：悅己需求煥新顏 傳統消費激活力

關鍵詞：消費結構,情緒消費,健康化,性價比,功能飲料

概要：當前消費趨勢呈現“新需求、新產品、新渠道”三大主線。消費者從悅人轉向悅己，更加關注性價比、情緒價值與健康追求。企業則從被動滿足向主動挖掘需求轉變，推動產品健康化、功能化、年輕化與高性價比。渠道方面，從傳統分層銷售轉向扁平化、多元化，零食集合店、會員商超、即時零售等新興渠道崛起，重塑消費觸達方式。政策支持下，消費復蘇動能逐步積累，但面臨宏觀經濟波動、消費信心不足、食品安全及原材料價格等風險。建議關注具備創新能力、供應鏈效率和渠道響應力的企業，維持食品飲料行業“強于大市”評級。

3.《2025中國飲品冷飲產業趨勢報告》：低糖無糖成標配，行業謀變突圍內卷

關鍵詞：飲品冷飲,低糖無糖,市場趨勢,行業報告,快消品

概要：2025年第20屆飲品冷飲嘉年華在上海舉辦，發布《2025中國飲品冷飲產業趨勢報告》。報告顯示，2024年中國飲料總產量1.88億噸，同比增長7.5%，銷售收入5348億元，增長4.8%；冷飲市場銷售額620億元，基本穩定；啤酒產量小幅下降。報告指出，低糖、無糖成市場標配，無糖飲料市場規模年復合增長率達38.69%。面對渠道變革，企業構建全渠道網絡，拓展消費場景，會員店、零食集合店、即時零售成增長重點。行業面臨非理性價格競爭，頭部企業轉向差異化策略，呼吁構筑理性秩序，推動可持續發展。

4.“養生微醺”催熱千億露酒市場

關鍵詞：養生微醺,露酒市場,輕養生,茶酒融合,低度酒

概要：在“輕養生”“微醺經濟”趨勢推動下，露酒憑借低度、健康、多元化特點迅速崛起，成為酒業新寵。五糧液、瀘州老窖、汾酒等頭部酒企紛紛布局，推出人參露酒、茶酒融合等創新產品。據中國酒業協會預測，2025年露酒市場規模將達650億元，2030年有望突破2000億元。露酒市場快速增長的背后，是年輕消費者對“微醺+養生”生活方式的追求以及國潮文化的興起。然而，當前行業仍面臨消費者認知模糊、品類標準不完善等問題。專家指出，建立清晰的標準體系和加強品類科普，將是推動露酒持續發展的關鍵。未來，品質、服務、供應鏈與客戶黏性將成為企業競爭的核心。

5.“AI+”茶飲成新寵 年輕人愛上“數字養生茶”

關鍵詞：AI技術,茶飲定制,健康養生,年輕消費群體,個性化推薦

概要：濟南一家茶飲店利用“AI四診儀”提供個性化茶飲服務，吸引年輕消費者。數據顯示，超42%的消費者因保健養生選擇茶飲，AI技術助力茶飲產業拓展線上市場，提升復購率。專家認為，AI賦能茶館可實現個性化推薦與多元場景融合，但需平衡技術局限與用戶需求，推動茶飲市場可持續發展。“AI+茶飲”創新模式在全國興起，成為行業新趨勢。

6.雪碧逆襲百事可樂：美國碳酸飲料市場格局重塑背后的Z世代爭奪戰

關鍵詞：碳酸飲料,市場份額,消費代際,品牌營銷,產品創新

概要：2024年，雪碧以8.03%的市場份額超越百事可樂（7.97%），成為美國第三大軟飲料品牌。成功源于抓住Z世代低糖多元需求，推出冰爽雪碧并重啟經典標語“Obey Your Thirst”，結合體育明星代言與嘻哈文化吸引年輕人。而百事可樂因依賴經典款、營銷懷舊及供應鏈落后，市場份額下滑3.5%。雪碧案例表明，品牌需通過技術創新與文化共鳴，定義新一代消費者需求，為全球飲料行業轉型提供借鑒。

7.年輕人消暑新姿勢：“冰漿”“冰面包”吃法多 荔枝冰飲日均團購秒提3萬杯

關鍵詞：冰品消費,消暑美食,秒提服務,荔枝飲品,貴州冰漿

概要：隨著全國多地高溫天氣持續，冰品消費熱潮興起，美團數據顯示“消暑美食”搜索量6月環比增長超36倍，北京、上海、深圳、成都、廣州成為消費熱點。線上“秒提”模式因免排隊優勢廣受歡迎，相關服務搜索量周環比增長116%。荔枝飲品因影視劇熱播走紅，廣東荔枝搜索量增長220%。貴州冰漿、北京奶皮子酸奶等地方特色飲品也火爆全國，貴州冰漿商戶數月增4倍，搜索量漲9倍。東北地區飲品消費崛起，黑龍江茶飲訂單增長50%，冷面、涼皮、冰棍成消暑“三件套”。此外，“冰面包”等新品類涌現，商戶數同比激增22倍。各地餐飲結合平臺推動消費融合，激發夏日經濟活力。

8.烘焙戰事升級：商超猛攻、價格絞殺，專門店還有多少時間？

關鍵詞：烘焙,商超,流量入口,供應鏈,坪效

概要：商超正通過系統化能力重構烘焙市場格局，將烘焙從邊緣板塊升級為流量與品牌心智的雙重引擎。以山姆、盒馬為代表的商超憑借高效供應鏈、規模化生產及場景化運營，實現高坪效與高毛率，如山姆瑞士卷年銷破10億，盒馬多款單品年銷過億。商超烘焙不僅前移至門店入口，還融合現烤體驗與關聯消費場景，提升用戶粘性。同時，依托數據鏈路精準把握消費需求，推動產品按場景細分開發。盡管商超強勢入局，但優秀烘焙專門店仍可通過靈活反應、復雜工藝、極致單品和跨品類整合構建差異化競爭力。未來烘焙競爭的核心，將是誰更能“懂人”。

9.2025年中國能量飲料行業特點、發展背景及產業鏈分析

關鍵詞：能量飲料,功能飲料,市場需求,消費市場,營銷策略

概要：能量飲料是一種通過調整天然營養素成分和比例，以達到調節機體功能目的的飲品，因其具有提神醒腦、消除疲勞的功效，在現代社會中需求穩定且逐漸擴大。尤其在中國，隨著消費者健康意識增強和生活方式變化，能量飲料市場快速增長，2023年功能飲料市場規模約為1471億元，其中能量飲料占比最大。其產業鏈涵蓋上游原材料供應（如咖啡因、牛磺酸等）、中游生產加工及下游市場營銷和銷售渠道（如電商平臺、商超等）。報告分析顯示，年輕人群和職場人士是主要消費群體，價格、質量和品牌是影響選購的重要因素。未來，2025-2031年中國能量飲料市場潛力巨大，行業需關注品牌戰略、渠道拓展及技術創新，以應對市場競爭并實現可持續發展。

10.數讀「電解質飲料」：高溫熱浪來襲，專業補水再爆發

關鍵詞：電解質飲料,市場份額,銷售額增長,功能飲料,運動飲料

概要：隨著夏季高溫的到來，電解質飲料市場需求激增。電解質飲料作為運動飲料的一個細分品類，在功能飲料市場中增長迅猛，2025年4、5月其在飲料大盤中的市場份額已突破2%。電解質飲料憑借其科學配比和多功能性受到消費者青睞，尤其適合高溫補水及運動后恢復。元氣森林旗下的外星人電解質水憑借豐富的產品矩陣、多場景覆蓋和專業研發能力，穩居市場領先地位，市場份額接近50%。同時，外星人還拓展至營養素飲料領域，推出維B水、維C水，取得初步成效。整體來看，電解質飲料的快速增長帶動了整個功能飲料市場的活力，市場競爭也日趨激烈，品牌紛紛加大產品創新和渠道布局力度。

11.200億市場殺瘋了！2025年維生素水如何拿捏年輕人？

關鍵詞：維生素水,朋克養生,健康飲品,精準營養,輕補給

概要：年輕人“朋克養生”趨勢推動維生素水市場快速發展，產品從早期泛化補充營養，逐步升級為針對不同人群和場景的精準營養補給。2025年中國功能性飲料市場規模預計達1471億元，維生素水細分市場約200億元。各大品牌紛紛推出新品搶占市場：農夫山泉通過包裝創新與口味升級貼近年輕消費者；康師傅主打“多維計劃”，實現精準補維；元氣森林復制電解質水經驗，強化健康IP；李子園則以極簡配方狙擊健康焦慮。維生素水正從“大而全”轉向“小而精”，品牌通過產品創新與場景化設計滿足年輕人輕補給需求，未來市場將朝健康化、功能化、多元化方向發展。

12.縣城消費，靠的不是“婆羅門”

關鍵詞：縣城,消費,品牌,短視頻,城市

概要：作者通過賈樟柯的“故鄉”引出對縣城變遷的觀察與思考。他指出，曾經被視為落后象征的縣城，如今正被新消費品牌和互聯網重塑。縣城年輕人以模仿城市消費為榮，茶飲店、零食集合店迅速擴張，蜜雪冰城成為典型代表。與此同時，短視頻平臺在縣城展現出強大影響力，重構了中老年人的社交關系和本地商業生態，推動到店團購等新興模式發展。盡管縣城逐漸失去獨特性，成為城市消費的延伸，但其內部仍孕育著差異化的新經濟力量。外部對縣城的“美學凝視”往往偏離現實，真正理解縣城，需放下偏見，深入觀察其復雜變化。

13.2025無糖茶半年報：新品數量減少80%，步入“精耕時代”

關鍵詞：無糖茶市場,即飲茶新品,頭部品牌壟斷,市場滲透率,品類增長轉折

概要：2025年上半年，中國無糖即飲茶市場迎來階段性轉折，告別過去高速增長階段，步入存量競爭時代。受核心市場滲透率趨近飽和、渠道競爭激烈及消費者新鮮感消退影響，該品類在2月和3月出現銷售額同比負增長，新品數量大幅減少，且被頭部品牌壟斷。市場集中度持續提升，農夫山泉市占率突破70%，形成“一超多強”格局，中小品牌生存空間被嚴重擠壓。產品創新聚焦健康升級與口感優化，如添加養生成分、改良工藝等，試圖從“無糖”基礎向多元化價值延伸。整體來看，無糖茶市場正從粗放擴張轉向精細化運營，未來競爭將更依賴產品力、品牌力與長期主義策略。

頭部品牌動態

14.水牛奶，百菲乳業的一場“豪賭”

關鍵詞：水牛奶,上市之路,品牌推廣,小眾奶品,產品研發

概要：百菲乳業作為廣西知名水牛奶品牌百菲酪的母公司，近年來憑借水牛奶品類的火爆迅速崛起，營收和凈利潤持續增長，毛利率遠超行業平均水平。公司多次嘗試IPO，曾轉戰北交所未果，2025年再度沖刺上交所主板，計劃募資用于牧場建設和品牌推廣。然而，水牛奶仍屬小眾品類，面臨產能低、成本高、消費者認知不足等問題，且市場競爭日益激烈，傳統乳企紛紛入局。百菲乳業依賴網紅營銷帶動銷量，但研發能力薄弱，產品質量也曾出現問題，品牌能否持續發展仍有待考驗。

15.左手百億理財，右手舉債，東鵬飲料在下一盤什么棋？

關鍵詞：快消品,軟飲市場,現制茶飲,營收增長,凈利潤增長

概要：東鵬飲料在競爭激烈的軟飲市場中脫穎而出，2024年營收和凈利潤分別同比增長41%和63%，2025年一季度繼續保持強勁增長。公司業績亮眼推動股價大漲，市值超過1600億元，并擁有大量現金資產，積極進行理財和高額分紅。但公司也存在“存貸雙高”問題，短期借款大幅上升，財務壓力顯現。東鵬飲料計劃赴港上市，拓展海外市場，尤其東南亞地區。盡管面臨挑戰，其創始人林木勤憑借精準策略推動企業成功，多元化產品結構初顯成效。

16.農夫山泉5元冰茶，難搶“平民特飲”C位？

關鍵詞：冰茶,新品上市,價格敏感,市場推廣,品牌競爭

概要：農夫山泉推出新品冰茶，主打茶葉萃取、0添加防腐劑和人工甜味劑，600ml售價5元。公司計劃投入20億元用于研發和推廣，線上通過KOL測評、直播帶貨等方式加大宣傳，但線下鋪貨尚未全面展開。當前冰紅茶市場規模龐大，康師傅以超60%市場份額穩居第一，統一、維他等緊隨其后。消費者普遍偏好大容量、低價產品，如1L裝4元左右的康師傅和統一冰紅茶。相比之下，農夫山泉定價偏高，性價比不占優勢。盡管品牌和渠道實力強勁，但產品缺乏明顯創新，且在價格敏感型市場中難以形成突破。經銷商和行業人士普遍對其市場前景持保留態度。

17.3天破100萬！堅果大王開“生活超市”爆了

關鍵詞：零食品牌,全品類生活館,便利店,自有品牌,供應鏈

概要：三只松鼠在全國開設首家約500平方米的全品類生活館，標志著其從“堅果大王”向綜合零售服務商轉型。該店涵蓋生鮮蔬果、日化嬰童等上千SKU，自有品牌占比超90%，開業三天銷售額突破100萬元。依托自建供應鏈體系，實現48小時內產品上架。與此同時，三只松鼠還推出“一分利便利店”加盟項目，主打高端性價比，計劃年內簽約超500家門店。公司通過生活館與便利店雙線布局，結合社區化小型業態發展趨勢，全面覆蓋家庭消費場景，推動從單一零食品牌向“家庭生活需求全覆蓋”的綜合性零售平臺轉型。

18.46名員工賣椰子水年入11億，中國最大椰子水飲料品牌if通過港交所聆訊

關鍵詞：即飲飲料,即食食品,椰子水飲料,軟飲料市場,健康替代選擇

概要：IFBH Limited通過港交所上市聆訊，中信證券為保薦人。公司是泰國即飲飲料和即食食品企業，主打天然椰子水品牌“if”，在中國內地和香港市場占有率達34%和60%，為全球第二大椰子水飲料公司。2024年收益1.58億美元，同比增長80.3%，毛利率36.7%。IPO募資將用于倉配、品牌建設及國際市場拓展。大中華區軟飲料市場前景廣闊，椰子水細分領域增長迅速。

19.上市之后，綠茶餐廳繼續向前

關鍵詞：標準化模式,融合菜,性價比,餐飲擴張,精細化運營

概要：綠茶餐廳從2004年轉型創立，以高性價比中西融合菜和古風裝修聞名，人均消費50元左右。作為初代網紅品牌，通過標準化模式全國擴張，目前門店達465家。今年成功登陸港交所，募資用于擴展網絡、優化供應鏈及技術系統。未來三年計劃新開563家店，重點布局浙江、廣東及下沉市場，并進軍港澳與東南亞。綠茶注重精細化運營與長期健康發展，目標打造國際知名中餐品牌。

20.KKR擬收購一家中國飲料公司85%股權，猜測是大窯

關鍵詞：私募股權,飲料公司,餐飲渠道,市場行情,消費公司

概要：美國私募股權機構KKR擬收購中國飲料公司大窯飲品85%股權，交易已洽談一年，大窯方面未予置評。2024年大窯營收達數十億元，曾計劃2025年下半年港股IPO，但最終選擇被KKR收購。作為老牌PE，KKR以穩健投資著稱，此次布局反映其對中國消費市場的信心。大窯憑借餐飲渠道異軍突起，2023年70%以上銷售額來自該渠道，并逐步挑戰可口可樂等品牌在地方市場的地位。目前其產品已覆蓋全國超百萬零售終端。此次交易或標志美元基金重新關注中國消費賽道，KKR的資源或助力大窯實現全國化目標。

21.搶攻“非咖”賽道，瑞幸、星巴克又有新故事？

關鍵詞：消費賽道,非咖定義,星巴克戰略,茶咖融合,Z世代消費

概要：星巴克中國提出“非咖”概念，意在拓展咖啡以外的現制飲品市場，打造“全時段飲品服務商”。該戰略被視為其第二增長引擎，但在中國激烈競爭的茶飲與咖啡市場中影響有限。本土品牌如瑞幸通過高性價比、靈活運營和高頻上新迅速占領市場，擠壓星巴克的市場份額和利潤空間。星巴克除推出“非咖”外，還進行了一系列調整，包括降價、關店、下沉市場等，反映出其在中國市場面臨壓力。與此同時，星巴克在全球范圍內仍保持品牌溢價優勢，但在強調效率、性價比和本土化的中國市場，其傳統“第三空間”模式正遭遇挑戰。整體來看，星巴克的調整更像是一場被動防御，其未來在中國市場的表現仍有待觀察。

22.妙可藍多想出現在更多餐廳的桌子上

關鍵詞：奶酪,原制奶酪,再制奶酪,餐飲工業,零售渠道

概要：妙可藍多正從兒童奶酪向成人休閑、餐飲及家庭奶酪領域拓展，吉林工廠成原制奶酪研發核心基地。2022年起加大原制奶酪研發，產品受餐飲和家庭市場歡迎。2024年餐飲工業系列收入增長14%，毛利率提升，受益于國產原制奶酪替代。C端增速放緩，B端潛力大，借助蒙牛IP資源加強營銷，計劃擴大產能，包括長春工廠。公司將通過股權激勵等方式促進持續增長。

23.中式養生水邁向2.0？樂源帶著“分時養生”殺入早午細分場景

關鍵詞：早C晚A,中式養生水,分時養生,場景化消費,藥食同源

概要：樂源近期推出“樂源植萃水”新品系列，分別針對早晨和午時場景，打造了蘋果黃芪水與桑葉薄荷水，提出“分時養生”理念。此舉順應消費者對“場景+功效”的飲料新需求，尤其在中式養生水賽道日益同質化背景下，通過細分時間段切入，提升產品差異化與消費匹配度。兩款產品基于中醫理論，結合現代健康趨勢，主打0糖、0卡、0咖啡因，滿足提神補氣與清熱解暑需求。樂源憑借全產業鏈優勢與潔凈配方，強化品質信任。當前中式養生水面臨品類同質化、功效模糊等問題，樂源以時間場景為突破口，或為行業提供新增量路徑。未來，睡眠改善、女性健康及餐飲場景等細分領域仍有挖掘空間。

24.薩莉亞海外事業負責人將掌舵中國業務，“平民西餐廳”直指千店計劃

關鍵詞：西餐廳,人事任命,中國業務,門店擴張,性價比

概要：薩莉亞宣布重要人事任命，長岡伸將兼任擬設立的（中國）薩莉亞餐廳管理公司社長，標志著其在中國業務整合和擴張的進一步推進。目前薩莉亞在中國內地已有約500家門店，其中廣州占222家。公司計劃于7月在廣東設立中國總公司，并投資約3000萬美元在廣州建設新工廠，預計2026年投產，以支持未來增至1000家門店的目標。薩莉亞憑借親民價格和高性價比受到消費者歡迎，尤其在疫情后消費趨勢下表現突出，去年中國業務增長顯著，推動集團凈利潤創歷史新高。

25.巴奴要講“品質火鍋”故事，資本市場會買單嗎？

關鍵詞：上市進程,品質火鍋,高客單價,供應鏈成本,翻臺率

概要：巴奴毛肚火鍋啟動IPO，擬港交所主板上市，定位“中國最大品質火鍋企業”。截至2024年門店145家，高客單價約140元，依賴高端食材與嚴格供應鏈，擴張較慢。2024年收入23.07億元，凈利潤1.96億元。計劃三年內加速開店、拓展下沉市場，但面臨成本與品牌滲透挑戰。曾試水中低端市場失敗，業務仍高度依賴直營門店。如何在保持高端定位的同時實現規模化增長，是其上市后關鍵問題。

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