北京
愛喝茶的人都知道，清明節前采制的綠茶帶著一股令人陶醉的鮮爽味，但到了晚春，這種鮮爽味就像被施了魔法般迅速消失。近日，安徽農業大學張照亮教授團隊解開了這個困擾茶業界的謎。團隊研究發現，茶葉中含有一種特有的“鮮味精靈 ” ——茶氨酸，具有類似味精的鮮味，同時能夠平衡茶葉中兒茶素和咖啡因的苦澀味道。茶氨酸茶葉中含量最為豐富的游離氨基酸，在早春茶中，其含量占茶葉干重的比例達1%～2%，因此茶葉滋味鮮爽。隨著清明節后氣溫升高，茶氨酸含量如“過山車”般驟降， 甚至會降低一半以上，因而導致茶葉口感大打折扣。
（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權)
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