大家好呀~

我是肇慶云吞，

在家族里面，

我這五個兄弟姐妹比較出名！

這5個兄弟姐妹性格迥異，

但都非常受歡迎~

下面，

由我來隆重介紹下

我這5個兄弟姐妹，

看哪個最深得你心？

廣寧云吞

廣寧云吞是

廣寧民間延續傳承逾百年的

傳統手工技藝食品。

廣寧云吞歷史悠久，名聲在外，

多年來一直深受本地人

及外地游客、海外僑胞的喜愛。

△圖源 廣寧發布

它是“中國粵菜名點”“廣東名小食”

“市級非物質文化遺產”。

據史料記載，

它在唐宋時期開始傳入廣寧，

明清時期開始呈現廣寧特色，

口味和做法都更加多元。

作為廣寧代表性的小吃，

廣寧云吞有超過1000年的制作歷史。

以皮薄餡鮮、肉香爽脆、

湯鮮甘醇的特點聞名。

地道的廣寧云吞制作，

需要經歷繁復的工序。

告訴大家一個冷知識哦~

廣寧云吞美味的“竅門”在于冰水

——低溫使肉餡緊致，口感更脆嫩。

廣寧縣還于2021年7月

正式施行廣寧云吞團體標準。

統一裝修、統一標識、

統一標準的管理模式，

讓“廣寧云吞”的生產制作變得有章可循，

產品口碑更有保障，

門店經營更加規范。

現在，在肇慶的大街小巷

隨處可見我兄弟廣寧云吞的身影~

我的兄弟還很喜歡創新，

喜歡嘗試各種造型，各種口味，

于是就有了廣寧云吞全宴~

蝦仁鮮蔬撈面

麻辣鮮筍云吞

香酥炸云吞

清蒸鮮蔬云吞

沙煲焗云吞

香煎云吞

△以上圖 圖源 廣寧發布

高要塱鶴云吞

我另一個兄弟——塱鶴云吞

也同樣頗負盛名哦~

它最大的特點是皮薄餡靚、個頭小，

云吞皮接近于透明，皮雖薄卻韌，

餡料為豬肉餡。

△塱鶴云吞皮薄如蟬翼，皮雖薄卻韌，可用牙簽挑起而不掉下。羅祺俊 攝

△圖源 宜居大灣區

把云吞皮鋪到書本上，

就像一張臨摹紙般透明，

字體清晰可見。

△圖源 高要發布

塱鶴云吞中的“塱鶴”

其實是一條村的名字，

位于高要區白土鎮。

有不少村民從事云吞經營，

鄰近的村民也紛紛拜師學藝，

傳承塱鶴云吞的制作技藝，

使得塱鶴云吞店廣泛分布

在肇慶、廣州和佛山等地。

△圖源 高要發布

△肇慶市融媒體中心記者 吳勇強 攝

制作塱鶴云吞的手藝人

追求的是細致、認真，

竹升打面的時間要足夠，

粉蛋配比要精準。

△ 圖源 宜居大灣區

據說一斤面粉至少放三顆雞蛋或鴨蛋，
讓面團彈性爽口而不失香滑，

每一個步驟都不能“偷工減料”。

△圖源 高要發布

一直以來，

塱鶴云吞的餡料都非?！皩Ｒ弧?/strong>，

從不作花巧的嘗試，

只有一種豬肉餡。

肥瘦適中的豬肉，再配以炒香的芝麻，

塱鶴人堅信簡單食材才最永恒。

△圖源 高要發布

而對于湯底，

手藝人也從不含糊，

選用上好的豬骨配以大地魚提鮮，

湯水清香撲鼻，

使云吞食之不膩。

煮熟后晶瑩剔透，用湯匙撈起，

吹一吹熱氣，就著湯輕輕一吸，

云吞就滑入口中，

咬一咬，滿口清香。

△圖源 宜居大灣區

四會威整云吞

我的姐妹威整云吞

是四會美食界

富有特色的一張名片。

威整云吞 沒有花里胡哨的香料，

就是一碗樸實無華的清湯云吞，

卻鮮掉眉毛！

它的皮彈牙爽口，

每一口都超有嚼勁，再一口咬餡，

咬下去滿滿肉香，鮮嫩多汁；

小小云吞，承載著豐富的元素。

一碗上乘的威整云吞

有“三講”：

一講皮，必須薄而透明、薄如蟬翼、彈牙爽口；

二講餡，必須用肥瘦三七開的新鮮豬肉末攪打上勁；

三講湯，必須用大地魚、豬骨、蝦皮、瑤柱熬制而成，鮮香美味。

云吞皮在制作方面采用傳統工藝，

在選料上謹慎、講究，制作精細，

原材料選用優質面粉，

鴨蛋與面粉的比例要精準，

揉面的力道要適中，

竹升打面的時間要足夠，

每一個步驟都要非常細致認真。

肥瘦三七開的新鮮豬前腿肉剁成肉末，

配以切碎的蝦米、馬蹄丁、蔥頭、韭黃，

用手攪打至起膠狀態，

這樣做出的肉餡

才能不膩不柴、口感上佳。

取云吞皮一張，

放入肉餡，捏緊，裝盤，

整套動作就像慣性使然，

不到3秒鐘，

一個“金魚狀”的云吞就出來了。

一碗真正好吃的云吞，

它的湯底也絕不含糊。

威整云吞的湯底厚重鮮香，

主要由蝦皮、大地魚、豬骨等

熬制三個小時而成，

湯底以顏色黃而且清亮為上乘。

手工壓制的云吞皮透薄自是不在話下，

內餡在陽光下微微透出澄黃，

一勺鮮湯，半寸韭黃，

粒粒飽滿的云吞帶著

漂亮的“金魚尾”令人食欲大振。

如今，威整云吞不再只是

四會本地人自己吃的“土特產”，

而是形為了連鎖品牌

在全省多地均有分店，

也成為了各地家家戶戶

可以享受的放心美味。

△以上圖 圖源 四會發布

懷集梁村云吞

另外的一位姐妹是梁村云吞，

她是來自懷集縣梁村鎮的一道美味，

是肇慶小吃的一絕！

早在晚清的時候，

梁村云吞就已經聲名在外。

△圖源 懷集發布

梁村云吞的肉餡

用有名的“梁村優質豬”的腿肉剁成，

肥瘦適中，肉香不俗，食之不膩。

△圖源 廣東珠江

除了肉餡特殊

梁村云吞湯水亦很講究，

用豬骨、豬皮熬制而成， 鮮香滑嫩。

云吞煮熟后

灑上生蔥花、熟芝麻、胡椒粉

香氣四溢，誘人食欲。

△圖源 廣東珠江

那皮薄餡脆的云吞，

讓各方食客都為之傾心，

吃起來那叫一個香、爽脆。

你想來一口嗎？

△圖源 懷集發布

△徐槿 攝

德慶云吞

在德慶，

一碗熱氣騰騰的德慶云吞，

成了德慶人的早餐標配，

男女老少都愛這一口。

△圖源 德慶發布

△圖源 今日德慶

德慶云吞與廣式 云吞極為不同，

廣式云吞個大肉多，

而德慶云吞更注重的是湯底。

△圖源 德慶縣融媒體中心

骨湯熬得好不好

決定著整碗云吞的口感度，

云吞的餡料必須選取上等豬肉、冬菇，

而制皮則更考功夫，

薄如蟬翼的云吞皮

裹上新鮮的冬菇豬肉餡，

這樣才能確保云吞的好品質。

△圖源 德慶縣融媒體中心

更神奇的是，

仿佛一走出德慶，

就無法嘗到這種味道。

每次外出的游子回到家，

一定要嘗上一碗云吞，

再配上胡椒粉、辣椒、

家鄉特色腌榨等配料，

這碗云吞才算完整，

這 大概就是家鄉的味道吧！

△圖源 今日德慶

在德慶，

還有一個當地習俗：

“吃云吞，過大年”

每到新春佳節，

街上的云吞店鋪

可謂門庭若市、座無虛席，

人們期盼著吃上一碗大云吞，

希望新的一年行好運。

△圖源 德慶發布

因為云吞的“云”與“好運”的“運”字諧音，

寓意好運連連，財源滾滾，

所以德慶人“吃云吞、行大運”

這個習俗流傳已久。

△圖源 德慶縣融媒體中心

肇慶 云吞那么 多，

你記憶里最難忘的那碗云吞在哪里？

是媽媽包的？

還是某個街角的老味道？

你喜歡吃哪一種呢？

快來為家鄉美味打CALL吧~

來源：肇慶頭條