99国产精品欲av蜜臀,可以直接免费观看的AV网站,gogogo高清免费完整版,啊灬啊灬啊灬免费毛片

網易首頁 > 網易號 > 正文 申請入駐

京都飲食文化全解:從懷石料理到湯豆腐,京都料理到底講究什么?

0
分享至


幾年前曾看過一部叫做《松下奈緒 四季的饗宴 京都料理》的紀錄片,影片記錄了幾位京都頂級料理人對于一年四季京料理的不同詮釋,當時就在感慨京都人也太會“吃”了吧!




圖片來源:豆瓣@《松下奈緒 四季的饗宴 京都料理》劇照

在京都料理中,食材要按節氣選、器皿要搭配食材的顏色、連一道配菜的擺盤角度都頗有講究——吃飯變成了一件有儀式感的事

無論是源于寺院文化的精進料理、以四季變化為靈魂的懷石料理,還是市井人家延續多年的湯豆腐、京野菜,每一樣食物背后都藏著京都人在“吃”這件事上的執著和講究。


米其林一星京料理:直心房さいき

今天就帶大家來探討一下京都的飲食文化,從吃法到禮儀,從用料到器皿,讓你讀懂京都料理的“待客之道”。

畢竟在京都,好好吃飯才是正經事。

京料理的歷史和分類

京都是日本飲食文化的起點之一,很多日式飲食禮儀和美學,就是從這里開始的。可以毫不夸張地說京都料理是日本料理的集大成者。

京都曾作為日本的首都長達一千多年,是貴族文化、佛教文化、茶道文化交匯融合之地。在沒有海的內陸城市里,京都人靠琢磨山珍野菜慢慢發展出講究季節感、儀式感與視覺美學的獨特飲食風格。


圖片來源:instagram@aki_na592

歷史上的京料理大致可以分為以下五類:

?大饗理:日本最古老的正式宴會料理形式,起源于奈良至平安時代的宮廷,通常用于朝廷或貴族舉行的大規模宴席。菜品成雙成對陳列,強調「禮」而非「味」,以展示權威與等級制度為主,現在已很少見。


?本膳料理武士階層在室町時代發展出的正式接待用料理,強調禮儀、菜品順序與格式,是日本傳統料理中最具禮儀結構的一種形式。一般只在高端料亭或傳統典禮場合中見到。

?精進料理起源于佛教的飲食戒律,是素食料理,常見于寺廟中,可以在宿坊中體驗到。


圖片來源:unsplash@parco chan

?懷石料理現代最常見的京料理形式,“懷石”一詞,最早源自僧侶將溫熱的石頭捂在腹中,以緩解饑餓的做法。這一理念后來被千利休引入茶道,在正茶前以簡單的料理款待客人,逐漸演變為我們今天所見的懷石料理。后來又發展出了用于宴請賓客的“會席料理”的形式。



米其林ㄧ星懷石料理:修伯 | 圖片來 源:klook用戶返圖

?家常菜京都方言中叫“おばんざい”,意思是普通家庭中的日常飯菜。食材通常為當季京野菜,講究節儉與用心。在居酒屋、食堂、市場都能品嘗到,是最普遍的料理形式。


而現代料理除了保留了懷石料理和家常菜以外,還衍生出了更多的美食形式,像湯豆腐、天婦羅、河豚料理等精耕于一種食材或做法的料理,不妨一起來看看京都人到底都在吃什么吧。

懷石料理:舌尖上的四季流轉

在所有京都料理中,最能體現“日本美學”的,非懷石料理莫屬。懷石料理是一種信息感很強的料理,主廚將感受到的四季通過料理的方式傳遞給食客。每一道菜、每一件器皿,都講究應時應景,重在展現食材本味與擺盤美感。正因為源自茶道,懷石料理本身也是京都人的待客之道。


圖片來源:klook用戶返圖

春天的山菜、竹筍、鯛魚;夏天的苦瓜、茄子、海鰻;秋天的松茸、栗子、柿子;冬天的蘿卜、味噌湯、河豚……懷著對自然萬物的感激之情,吃下精心準備的當季的美味,實在是一種身心上的享受。


圖片來源:klook用戶返圖

傳統的懷石料理中一般有以下幾種菜式,會按照順序上菜:

先附(さきづけ)前菜,開胃用的小菜,體現季節感;

椀物(わんもの)清湯或味噌湯,一般用漆器盛放;

向付(むこうづけ)刺身,通常是當季最新鮮的魚;

八寸(はっすん)精致的季節性小菜,裝盤極其講究;

強肴(しいざかな)主菜,常是燉煮或燒物;

炊物(たきもの)燜煮蔬菜或豆腐類;

香物(こうのもの)腌菜;

水物(みずもの):甜品或水果,為整套料理收尾。


圖片來源:作者拍攝

現代的懷石料理的菜式會根據主廚的設計而有些許不同,會在中間增加炸物、主食(米飯或面)、壽司等更多類型的菜品。別看每道菜品分量不大,一套十幾樣吃下來真的很飽!


圖片來源:unsplash@Antonio araujo

懷石料理多是固定菜單,進食節奏往往由廚師與服務人員控制,幾乎不需自己點菜。重要的是保持安靜、尊重食物。


圖片來源:作者拍攝

懷石料理價格不低,通常人均在 ¥10,000~¥30,000 不等,高端料亭可能超過五萬日元。如果只是想體驗一下的話也可以選擇中午的“晝懷石”或“簡易懷石”,會比晚上便宜很多,也能體驗完整流程,性價比更高。


米 其林一星懷石料理:祇園難波

在京都吃懷石料理推薦選擇有歷史的老店或者茶屋街周邊的高級料理屋,在京都的米其林餐廳里也有相當大一部分是懷石料理店,后面會講到如何選擇和預約。

湯豆腐:京都人餐桌上的溫柔鄉

提到京都美食不得不講的便是豆腐,京都的豆腐料理之所以有名,一方面因為京都地處盆地,地下水清澈甘甜,是制作豆腐的絕佳水源;另一方面則是受到了長期以來寺廟文化與精進料理的影響,使得豆腐在京都飲食中占據重要地位。


圖片來源:instagram@parabane

京都人真是把豆腐吃出了花兒來!不僅豆腐種類繁多,一道豆腐宴的吃法也有十幾種,涼拌、炸、烤、煮、豆花甜品……

其中最具有代表性的就是“湯豆腐”,做法雖簡單,但極講究:將高品質豆腐放入昆布高湯中慢煮,不加過多調味,保持豆腐本味。食用時蘸以柚子醋、蔥花或蘿卜泥,輔以時蔬或季節小菜,清淡卻極富層次,完美地體現了京都料理的淡雅之美。


圖片來源:instagram@yinyin_192

還有一種有趣的吃法是豆腐皮鍋,鐵鍋里煮上幾分鐘便可以在表面用竹簽挑出一層完整的豆皮,配上特制醬油吃,滑嫩鮮美,這道菜也是主要在吃豆腐的原本口感和味道。


圖片來源:作者拍攝

京都有名的豆腐料理店多在寺廟內,像南禪寺的百年老店【順正】、清水寺的【奧丹】、大德寺的【泉仙】等,有不同品質的豆腐套餐可以選擇,就餐時可以欣賞庭院景色,環境絕佳。提前預訂南禪寺順正傳統豆腐會席料理

有些店家還會依季節變化,推出春季櫻花湯豆腐、秋季松茸湯豆腐等限定菜單,值得嘗試!


南禪寺 順正| 圖片來源:klook用戶返圖

天婦羅:不只是油炸那么簡單

沒想到這么常見的菜品也能成為京都美食的代表吧~其實天婦羅最早并非源自日本本土,而是來自國外,后來逐漸發展成了日本料理中不可或缺的一部分。


衹園天 婦羅 八坂圓堂 | 圖片來源:klook用戶返圖

在京料理中,天婦羅多是懷石料理的一道炸物,或者居酒屋的小菜,也有專門做天婦羅料理的高端店。因為京都身處內陸,天婦羅的食材也多以山間野菜淡水魚為主,很有京都特色。


衹園天 婦羅 八坂圓堂 | 圖片來源:klook用戶返圖

天婦羅這種看似做法簡單的食物可大有門道。真正優秀的天婦羅,吃起來并非油膩炸物,而應是酥而不碎、脆中帶柔、咬開后能還原食材本身的甘美。這背后依賴的是三項技藝:

1. 油溫控制

油溫必須精確,根據不同食材微調。溫度過低會導致吸油,過高則易焦糊。經驗豐富的天婦羅師傅能僅憑聲音與油泡判斷火候。

2. 面衣輕薄

面糊應以冰水和低筋面粉調制,使用越少的攪拌越好,以避免面筋生成,造成厚重炸衣。真正好的天婦羅炸衣幾乎透明,只薄薄一層,卻能穩穩包裹食材。

3. 順序與節奏

高端天婦羅餐廳通常由主廚按順序炸出一品品食材,從清淡的蔬菜開始,到味道濃郁的魚蝦,最后以炸飯團或炸海苔收尾。這不僅是味覺的節奏設計,也讓油鍋在多次使用中保持最佳狀態。



天婦羅名店 點邑

推薦體驗一下天婦羅專門店,會打開新世界的大門!這種店通常是omakase或者套餐的形式,可以坐在板前看主廚一道道現炸,食材豐富,極具季節性,體驗絕佳。

食用小貼士:

吃的時候建議先試試不加任何調味,體會食材本味;

其次蘸鹽或檸檬,再根據口味選擇天婦羅醬或蘿卜泥;

不建議蘸太多醬汁,會影響炸衣的口感。

推薦的餐廳:

提前預訂衹園天婦羅 八坂圓堂

提前預訂【米其林一星】天婦羅名店 點邑

米其林餐廳預約指南

在日本美食地圖上,京都一直都存在感很強,云集了數量驚人的米其林星級餐廳——從專注四季食材的懷石料理,到追求極致的天婦羅專門店,再到隱匿在町屋里的私房壽司鋪……這和京都人千年來的“匠人精神”分不開,很多百年老店都是一代代傳承下來的,將一件事做到極致,是京都人骨子里的驕傲。


常去日本的朋友都知道幾乎所有高級一點的餐廳都要提前預約,有的人氣高的店甚至要提前幾個月才能約到。想要在京都吃到真正意義上的“頂級日料”,不僅需要預算充足,更需要提前了解預約方式。


常用的預約平臺有【OMAKASE】,【Tabelog】以及餐廳官網,但是都只有日語界面,適合會日語的小伙伴((Tabelog出了中文版但是餐廳不全),一般需要信用卡預付和擔保。


圖片來源:作者拍攝

Klook上也有很多可以直接預訂的米其林餐廳,從一星到三星都有,非常方便!一般提前3天以上都可以退改,到店出示預約郵件就可以。

熱門餐廳最好提前1-2個月預約哦!

餐廳推薦:

天婦羅名店 點邑(主廚谷河吉己先生被譽為亞洲頂尖天才型名廚,懷石料理大師級人物。)

日本料理 千花(在全日本乃至全世界范圍內都算得上板前割烹料理的翹楚,連續7年被評為京都米其林三星餐廳。)

祇園丸山(日本美食月度銷量top1,以四季食材編織出美麗的懷石料理。)

和ごころ 泉(從2015年起連年獲得米其林星級肯定,使用的瓷器、食器也是出名好看精致。)

在京都吃飯,是一場與自然和心靈的對話。

Klook客路旅行出品

“跟著我們玩點不一樣的”

作者:Yuki

特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關推薦
熱點推薦
天水攤事了!官媒發聲:19年前與今天有太多相似,嚴查的遠不止8人

天水攤事了!官媒發聲:19年前與今天有太多相似,嚴查的遠不止8人

大川哥
2025-07-09 20:53:51
突然閉店!上海著名健身房原地“換臉”,要求再充值才能激活舊課程!17.5萬買的434節課被套牢

突然閉店!上海著名健身房原地“換臉”,要求再充值才能激活舊課程!17.5萬買的434節課被套牢

上觀新聞
2025-07-09 20:03:40
亞洲最大賭場開建,日本賭的不只是錢。這次真要搶澳門飯碗了!

亞洲最大賭場開建,日本賭的不只是錢。這次真要搶澳門飯碗了!

小新沒有蠟筆吖
2025-06-18 22:04:39
絕不背鍋!大興顏料關于產品不含重金屬的嚴正聲明

絕不背鍋!大興顏料關于產品不含重金屬的嚴正聲明

深度報
2025-07-09 22:42:18
隨著巴黎4-0皇馬,產生5大不可思議+2個事實,世俱杯決賽對陣誕生

隨著巴黎4-0皇馬,產生5大不可思議+2個事實,世俱杯決賽對陣誕生

侃球熊弟
2025-07-10 05:12:18
我國將迎來人口死亡高峰?22年1041萬人去世、23年1110萬,去年呢

我國將迎來人口死亡高峰?22年1041萬人去世、23年1110萬,去年呢

酥白
2025-07-09 00:28:16
啪啪打臉!男友駕車致25歲女生截癱并失聯,“負心漢”被網友正名

啪啪打臉!男友駕車致25歲女生截癱并失聯,“負心漢”被網友正名

明月雜談
2025-07-09 12:46:09
特朗普宣布將對巴西征收50%關稅 巴回應稱不公平

特朗普宣布將對巴西征收50%關稅 巴回應稱不公平

大象新聞
2025-07-10 06:16:06
甘肅血鉛這事讓網友們發現了第二組疑點

甘肅血鉛這事讓網友們發現了第二組疑點

清暉有墨
2025-07-09 14:52:49
我想干而沒有干!一男子把藏有GPS追蹤器的鞋子捐給了紅十字會…

我想干而沒有干!一男子把藏有GPS追蹤器的鞋子捐給了紅十字會…

翻開歷史和現實
2025-07-09 23:28:37
甘肅天水鉛中毒:一個謊言,至少需要用“另一個”來掩蓋?

甘肅天水鉛中毒:一個謊言,至少需要用“另一個”來掩蓋?

占理兒
2025-07-09 10:53:00
“放下碗就罵娘?”拒報清北事件反轉,3個利己者背刺好心班主任

“放下碗就罵娘?”拒報清北事件反轉,3個利己者背刺好心班主任

熙熙說教
2025-07-09 18:16:22
Deepseek “嚴重爛尾”?

Deepseek “嚴重爛尾”?

深度報
2025-07-08 13:14:54
“93大閱兵”已被官宣!五角大樓發出最強警告:擔心的事終于來了

“93大閱兵”已被官宣!五角大樓發出最強警告:擔心的事終于來了

小lu侃侃而談
2025-07-09 21:26:54
微軟上海和無錫裁員700人:一周內簽字補償N+7、之后N+5

微軟上海和無錫裁員700人:一周內簽字補償N+7、之后N+5

娛樂督察中
2025-07-08 09:08:31
上海博物館一文創產品被指消費“文物傷疤” 博物館回應:已在處理

上海博物館一文創產品被指消費“文物傷疤” 博物館回應:已在處理

封面新聞
2025-07-09 14:50:08
網傳女獸醫強奸男律師,流著大姨媽也要做,男律師身上全是證據

網傳女獸醫強奸男律師,流著大姨媽也要做,男律師身上全是證據

社會醬
2025-07-09 17:55:25
在健身房,被惡心到了。

在健身房,被惡心到了。

健身迷
2025-07-02 00:21:44
甘肅天水當地人發聲:我選擇相信國家,相信官方的調查結果

甘肅天水當地人發聲:我選擇相信國家,相信官方的調查結果

不掉線電波
2025-07-10 08:45:50
浙江62歲女富豪投案自首!曾三次登上胡潤百富榜,丈夫兒子已入加拿大國籍

浙江62歲女富豪投案自首!曾三次登上胡潤百富榜,丈夫兒子已入加拿大國籍

華夏時報
2025-07-09 19:38:03
2025-07-10 09:31:00
KLOOK旅行
KLOOK旅行
收集一萬種新鮮小眾的體驗
2525文章數 3025關注度
往期回顧 全部

頭條要聞

牛彈琴:特朗普對巴西公開"宣戰" 全世界都目瞪口呆

頭條要聞

牛彈琴:特朗普對巴西公開"宣戰" 全世界都目瞪口呆

體育要聞

東亞杯-姚偉傳射+世界波邵子欽頭槌 女足2-2韓國

娛樂要聞

周杰倫開抖音號瘋漲三百萬粉絲

財經要聞

潮玩規模破千億的幕后故事

科技要聞

三星推三款折疊屏機 Fold 7起售價1999美元

汽車要聞

比亞迪為智能泊車安全兜底 天神之眼全面OTA升級

態度原創

家居
本地
藝術
游戲
公開課

家居要聞

以光為境 國寶花園別墅

本地新聞

云游中國|踏入時光長廊!岐山八景訴說古今歲月風華

藝術要聞

故宮珍藏的墨跡《十七帖》,比拓本更精良,這才是地道的魏晉寫法

魔獸懷舊服:官方疑似爆料,WLK后直開熊貓人,大災變將被放棄?

公開課

李玫瑾:為什么性格比能力更重要?

無障礙瀏覽 進入關懷版 主站蜘蛛池模板: 武平县| 利川市| 应城市| 佛坪县| 桂林市| 深水埗区| 铅山县| 灯塔市| 右玉县| 桓台县| 梁山县| 屏南县| 南昌县| 遵化市| 湟中县| 施秉县| 普兰县| 冕宁县| 昆明市| 昭通市| 衡阳市| 鹰潭市| 突泉县| 和硕县| 德保县| 上高县| 罗城| 加查县| 桂东县| 友谊县| 察哈| 罗定市| 湖州市| 彭水| 德州市| 固阳县| 泸定县| 安远县| 色达县| 山东| 常宁市|