上海
一碗好的青椒醬，能讓白米飯瞬間變成人間美味！今天要分享的這個配方，經(jīng)過我36次調(diào)整測試，終于找到了香、辣、鮮的完美平衡點(diǎn)。學(xué)會這個做法，保證讓你做的青椒醬比老干媽更下飯，比火鍋蘸料更帶勁！
一、選材的黃金比例（這個配比我試驗(yàn)了36次）
主料：
青辣椒500g（二荊條+螺絲椒混合）
大蒜200g（必須用新蒜）
仔姜50g（提鮮關(guān)鍵）
輔料：
菜籽油300ml（純壓榨更香）
鹽25g
白糖15g
白酒30ml（高度糧食酒）
花椒粉5g
二、詳細(xì)制作步驟（跟著做零失敗）
預(yù)處理：
青椒去蒂洗凈，徹底晾干
大蒜去皮，仔姜洗凈
所有食材切碎（不要用料理機(jī)！）
炒制關(guān)鍵：
冷油下2/3蒜末和仔姜，小火炸香
加入青椒碎中火翻炒10分鐘
放入剩余蒜末和花椒粉
調(diào)味收尾：
加鹽、糖調(diào)味
關(guān)火前淋入白酒提香
趁熱裝瓶，油要沒過食材
三、5個讓青椒醬封神的細(xì)節(jié)
火候控制：
全程中火，油溫保持在130℃左右
食材處理：
手工切碎比機(jī)器打的口感更好
保存技巧：
每次取用要用干凈勺子，冷藏半年不壞
風(fēng)味變化：
放置一周后味道更融合
萬能搭配：
拌面、炒菜、蘸餃子、夾饅頭樣樣行
四、3種創(chuàng)意吃法
下飯神器：
直接拌熱米飯，簡單粗暴
蒸菜伴侶：
蒸魚蒸肉時加一勺
火鍋蘸料：
加香油和醋調(diào)成蘸
這款青椒醬最神奇的是，時間會讓各種味道完美融合。記住成功的標(biāo)準(zhǔn)是：青椒保持翠綠，蒜香濃郁但不沖，辣度適中帶點(diǎn)回甜。不管是拌一碗簡單的面條，還是炒一盤家常菜，加上這勺青椒醬，立馬就能讓平凡食材變身下飯神器！現(xiàn)在就去市場采購最新鮮的青椒，開啟你的下飯之旅吧！
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