博山酥鍋、豆腐箱、炸春卷、炸肉、香腸、氽丸子、爆炒腰花、糖醋鯉魚、糖碗琉璃地瓜、八寶布袋雞……“每一道菜都想嘗一嘗，原來博山菜里藏著這么多學(xué)問。”7月8日上午，在淄博市博山區(qū)熙臨居博山菜（博山神頭店）內(nèi)，一張擺滿博山菜的展桌被游客的手機(jī)與相機(jī)團(tuán)團(tuán)圍住，清脆的快門聲此起彼伏，記錄著這場(chǎng)美食文化的盛宴。

“暑期是旅游旺季，來淄博和博山旅游的游客絡(luò)繹不絕。我們重新展示這十道最經(jīng)典的博山菜，就是希望讓更多游客了解博山菜，感受博山的飲食文化。”現(xiàn)場(chǎng)，博山菜泰斗、淄博市餐旅烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)顧問高緒剛自豪地介紹道。

博山，這座被譽(yù)為“中國(guó)魯菜名城”“中國(guó)魯菜發(fā)源地”“中國(guó)魯菜烹飪之鄉(xiāng)”“中國(guó)美食美器之都”的城市，其飲食文化底蘊(yùn)深厚，菜肴歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。據(jù)博山區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，博山區(qū)現(xiàn)有在冊(cè)餐飲單位3000多家，擁有34道中國(guó)名菜、13家中國(guó)名店、47個(gè)山東名小吃，以及11位中國(guó)烹飪大師和17位中國(guó)魯菜大師，餐飲實(shí)力不容小覷。

博山區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、熙臨居博山菜總經(jīng)理趙熠介紹，自2023年“淄博燒烤”火爆全網(wǎng)以來，博山菜也迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。眾多年輕餐飲人才的回歸，為博山菜注入了新的活力，推動(dòng)其從家庭菜風(fēng)格向品牌化、高端化方向邁進(jìn)，深受年輕消費(fèi)者喜愛。

數(shù)據(jù)顯示，博山作為“網(wǎng)紅打卡城市”，近年來游客接待量持續(xù)攀升。2022年至2024年，分別累計(jì)接待游客306.5萬人、500萬人、550萬人。近年來，面對(duì)年輕餐飲人才的就業(yè)需求，博山區(qū)人力資源和社會(huì)保障局積極搭建就業(yè)服務(wù)平臺(tái)，促進(jìn)餐飲企業(yè)與人力資源市場(chǎng)的有效對(duì)接。同時(shí)，通過舉辦多樣化競(jìng)賽、招聘活動(dòng)，為餐飲企業(yè)儲(chǔ)備了充足的人才資源。

在一系列政策的推動(dòng)下，博山餐飲業(yè)高端菜品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，博山菜開始在全國(guó)范圍內(nèi)嶄露頭角，品牌影響力日益擴(kuò)大。同時(shí)，博山菜還在保留傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，巧妙地在“守舊”與“創(chuàng)新”之間找到平衡點(diǎn)，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代飲食理念完美融合，不斷推陳出新。

“博山菜就像一部厚重的書，涵蓋了多門學(xué)科。歷朝歷代的餐飲前輩和近代廚師們不斷探索、精心研制，創(chuàng)新完善了博山菜系，并留下了有文字記載的博山菜譜。而據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)區(qū)縣級(jí)擁有菜譜的少之又少。”高緒剛感慨地說，“民間有句俗語(yǔ)：‘吃了博山飯，圍著天下轉(zhuǎn)’。我堅(jiān)信，有了地域飲食文化的自信，加上老、中、青三代廚師隊(duì)伍的不懈努力，博山菜的未來將更加美好和豐富多彩。”

（大眾新聞·魯中晨報(bào)記者 姜濤 通訊員 戴巍）