蒸茄子發黑?切記不要直接上鍋蒸,多加“1步”,茄子鮮嫩不變色
天氣越來越熱了,坐著不動汗珠子都不停地往下流,去廚房做飯更不用說,熱死個人,飯菜做好后前胸后背全部濕透,太難受了。在這樣的情況下,我們要盡量做一些簡單又清淡的飯菜,比如做蒸菜,可以減少在廚房的時間,吃起來又不是太油膩。
夏季茄子大量上市,新鮮又便宜,我們可以時常用茄子蒸著吃,不炒不油炸,做法簡單,不僅如此,蒸茄子還能最大程度的保留營養,常吃對身體很好。
說到蒸茄子,想要好吃,光會調汁可不行,若是茄子沒蒸好顏色發黑,是會影響食欲的。有人肯定蒸過,發現茄子一蒸就會變色甚至變黑,難看得很。那么到底怎么做才可以避免這種情況的出現呢?
蒸茄子發黑?切記不要直接上鍋蒸,下面就來教你一招,多加1步,茄子鮮嫩不變色。接下來分享一下詳細做法,一起來看看吧,照著做好看又好吃,吃一次就愛上。
【蒸茄子】
買茄子時,要好好選,遇到表面發暗不新鮮的不買、表面發軟發蔫的不買、茄子蒂發軟沒彈性的不買,手感發硬捏不動的不買。
1、將茄子表面清洗干凈,去掉蒂,再去掉頭尾。
2、若是想要蒸好后手撕,茄子切成兩半就行;若是不是,就將茄子改刀成小條狀,但也不要過于細,不然影響口感。
3、切好后放進盆內,加入清水沒過茄子,再加一勺白醋,下手抓幾下。處理好后浸泡五分鐘,這個時間就夠了,不要泡太久,不然茄子吸收太多水分會影響口感。
4、泡過了,將茄子撈出,瀝一下水分,再將茄子放進蒸屜。
5、放好了蒸鍋內加水,大火煮開,再將蒸屜放入,大火蒸六七分鐘。時間到了,用筷子戳一下感受下,若是還有一點硬,就要延長時間。
6、蒸好后將茄子取出,放進盤內擺好,想要手撕茄子,等到不燙手了處理。
7、將蒜末、青紅椒碎或者小米椒碎、蔥花準備好。
8、鍋內加油,燒熱后放入蒜末,炒出香味,然后加入生抽、蠔油、清水攪拌均勻,煮開后關火。
9、鍋內的料水盛出,繼續加入辣椒碎、白糖、香醋、香油攪拌均勻,調好料汁的味道,建議咸一些澆在茄子上才好吃。最后將料汁澆在茄子上,撒上蔥花,就可以食用了。
也可以把調味料放好調好味道,澆在茄子上,放好蒜末辣椒碎蔥花,燒熱油澆在上面激發出香味。還可以炒肉末澆在茄子上。按照自己的喜好做好。
蒸茄子前,記得要多加一步,那就是將切開的茄子放進有醋的水中,浸泡五分鐘,這樣處理后再上鍋蒸,可以防止茄子氧化,保持鮮艷的色澤,蒸好后顏色不變不發黑。
這樣蒸茄子好看又好吃,你學會了嗎?有時間就試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見。
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