封面新聞記者 鄒阿江 趙奕

7月8日，江蘇南京網(wǎng)紅外賣店“兄弟龍蝦仙鶴門店”被曝光使用工業(yè)級草酸清洗小龍蝦，引發(fā)廣泛關(guān)注并登上熱搜榜。該店在外賣平臺評分高達4.9分，月銷超1000單，事件曝光后，網(wǎng)友紛紛留言“太惡心”“再也不敢點外賣了”。

7月9日，封面新聞記者就此采訪西南石油大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院副教授鄭學(xué)成，專家指出草酸具有強腐蝕性，若殘留在蝦體上，可能對人體口腔、腸胃造成刺激，甚至引發(fā)腎結(jié)石等嚴重后果。

餐飲店違規(guī)使用草酸清洗小龍蝦

加工完成后通過外賣平臺銷售

江蘇城市電視臺畫面截圖

據(jù)媒體報道，7月初位于南京玄武區(qū)仙鶴新天地的“兄弟龍蝦仙鶴門店”被舉報，發(fā)現(xiàn)該店員工在走廊通道使用散發(fā)酸臭氣味的溶液清洗小龍蝦，旁邊擺放著標有“草酸 AR 分析純”的白色粉末。員工承認當天已清洗約150斤小龍蝦，且清洗液多日未更換，反復(fù)使用。

江蘇城市電視臺畫面截圖

在連續(xù)多日的觀察中發(fā)現(xiàn)，該店每天上午和下午各清洗一次小龍蝦，每次處理量均在百斤以上。盡管該店大堂正在裝修，但后廚仍持續(xù)作業(yè)，加工完成的龍蝦通過外賣平臺銷售。

隨即執(zhí)法人員在接到舉報后對該店進行檢查，發(fā)現(xiàn)草酸空瓶及嚴重衛(wèi)生問題，隨即責令其停業(yè)整改，并銷毀100多斤問題龍蝦。目前，市場監(jiān)管部門已介入調(diào)查，并通報外賣平臺對該店進行下架處理。

曝光資料顯示，該店在外賣平臺評論區(qū)充斥“龍蝦新鮮”“味道正宗”等好評，每月銷量超1000單。然而，商家憑借美化照片和刷單制造的虛假口碑，將問題店鋪包裝成“網(wǎng)紅店”，誤導(dǎo)消費者踏入陷阱。

專家：

草酸會影響人體對鈣的吸收、嚴重導(dǎo)致結(jié)石

為何商家會使用草酸清洗小龍蝦？西南石油大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院副教授鄭學(xué)成表示，草酸是最簡單的有機酸，廣泛存在于工業(yè)和自然界中。草酸并非食品清潔劑，而是一種實驗室常用的化學(xué)試劑。

草酸 網(wǎng)購平臺截圖

“草酸可以溶解用物理洗刷沒法清除的礦物質(zhì)，因為具有中強酸性，甚至可以清除一些鐵銹。”鄭學(xué)成介紹，草酸還有輕微的漂白作用，洗完之后可以顯得小龍蝦特別白，更有賣相。他特別提到，草酸能作為輔助添加劑，絕不允許單獨作為食品消毒劑，清洗劑。

封面新聞記者搜索發(fā)現(xiàn)，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品用洗滌劑、消毒劑必須對人體安全無害。2019年國家市場監(jiān)督管理總局曾明確指出，草酸作為消毒劑輔助成分，不能單獨用于食品加工環(huán)節(jié)。

此行為對人體的危害如何？他表示，草酸有毒，會影響人體對鈣的吸收，還會形成草酸鈣的結(jié)晶，形成結(jié)石沉積在腎臟等人體器官，引發(fā)腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病。“草酸本身屬于中強酸性，直接攝入對消化道具有腐蝕作用，影響消化系統(tǒng)紊亂。”鄭學(xué)成表示。

他對此呼吁，希望有關(guān)部門加強監(jiān)管，嚴禁此類行為發(fā)生。同時加大對老百姓食品安全的重視，同時相關(guān)部門要加大對相關(guān)法律制度進行完善力度。

作為消費者，該如何辨別所購買的小龍蝦可能使用了草酸這類化學(xué)物質(zhì)進行清洗？

他特別提醒消費者，購買小龍蝦時應(yīng)選擇色澤自然、略有泥土痕跡的活蝦，避免選購?fù)鈿ぎ惓ｕr亮、氣味酸澀的產(chǎn)品。同時，建議餐飲經(jīng)營者嚴格遵守食品安全規(guī)范，杜絕使用非法添加劑，保障公眾飲食安全。