還記得小儂曾經(jīng)報道過的
全上海最好吃的弄堂小餛飩店嗎?
最火的時候
威海路沿馬路都是他家的隊伍~
之前搬家鬧了個大烏龍!
原本確實要搬到
上海展覽中心延安路附近
然而許多老客戶
都認(rèn)為距離有點遠(yuǎn)
考慮到顧客體驗
老板當(dāng)時付了定金,
裝修都裝修好了
只能打水漂作罷!
(據(jù)說損失了二十多萬)
最近這家弄堂小餛飩食府
是真的搬家了!
6月底店外就張貼了告示
表示因市政動遷將變遷至
原店斜對面
(威海路729號)
最近這家新店開張了,
環(huán)境靈伐?
價鈿有變化伐?人還多伐?
又有哪些新品?
(跟著小儂視頻號一道去看看↓)
周一午市,小儂到的時候
這家弄堂小餛飩店的
生意還是一如既往的好
排隊已經(jīng)排到店門口
絲毫未受搬遷影響
走進(jìn)店內(nèi),
你會明顯感覺到
新店環(huán)境要比老店寬敞明亮
配上木制裝潢
檔次一下子上去了不少!
但老板告訴小儂
新店面積其實和老店差不多
都是80多㎡
顯得大可能由于
后廚變?yōu)殚_放式有關(guān)
再加上
二樓的面積比以前增加不少
如今管事的
已不再是
最早的“弄堂小餛飩”創(chuàng)始人阿蹺師傅
而是他的女兒晶晶
她說:“爸爸也到了退休年紀(jì)
該享福的時候了。”
老板晶晶表示:
“搬到這里,租金貴了萬把塊
但搬了就像沒搬一樣(就在原店斜對面)
不過招牌餛飩價格上
也會相應(yīng)地上漲一元
畢竟租金貴了嘛
希望客戶也能理解一下?!?/p>
(店內(nèi)的木制價格表還沒制作好
小儂向老板索要了一份最新價目表的電子版↓)
小儂對比店里的老早底額價鈿發(fā)現(xiàn)
小餛飩(小碗13-14只)
從12元漲到了13元
小餛飩(大碗17-18只)
從14元漲到了15元
炒三絲從5元漲到6元
這三樣都是漲了1元的價格
其余價格不變
從價目表上
還能驚喜發(fā)現(xiàn),
店內(nèi)增加了些新品種!
小餛飩店居然開賣大餛飩了!
很久不做的燜肉
也意外回歸了!
(大餛飩15元/10只↓)
(燜肉15元/1份↓)
午市是一天當(dāng)中最忙的時候
只見老板晶晶和幫手分工
一人包小餛飩
一人包大餛飩
小餛飩一秒一個
包的速度快得驚人
而后廚是由晶晶丈夫來掌管
一共有三個鍋爐
一個煮小餛飩
一個煮大餛飩
還有一個煮面條
忙得不可開交
那么搬了新地方,
味道有沒有變化?
爺叔、小年輕都說
“這家小餛飩皮薄餡多
湯頭帶著豬油香
撒上蝦皮、蛋皮、紫菜
上海人喜歡的特色儕有~”
小儂記得最早這家小餛飩
只供應(yīng)早市和晚市
現(xiàn)在全天供應(yīng)了~
新品大餛飩
小儂也替大家嘗過了
同樣個大皮薄餡多
夏天吃尤為清爽~
此外,小儂還要推薦你們
店里的招牌炸豬排
配上“上海牌”靈魂辣醬油
金黃酥脆,
一口下去滿滿肉香
午市,店里吃拌面的也占大多數(shù),
大家都是點份蔥油拌面
外加自己心儀的澆頭
其中辣肉、大排、
炒素、特色醬蛋
點的人最多
店員還會將出鍋的面條
在碗里幫你不停攪拌
讓面條與蔥油完美合體
做到根根分明
老板晶晶表示:
“許多顧客反映店內(nèi)產(chǎn)品單調(diào)
想吃別的就沒有了
未來會考慮研發(fā)更多新品出來。”
談到弄堂小餛飩
就不得不提到
創(chuàng)始人阿蹺師傅給客人們
提供的“情緒價值”。
比如最早墻上會貼著
老板阿蹺的提(堅)醒(持):
吃餛飩不要搗!
因為搗了就糊掉了
還有最早的另一個堅持
“只收現(xiàn)金,不送外賣”的老派做法
付款和零錢都是讓客人
自己找自己拿
外加阿蹺的“多管閑事”
顧客想點個辣肉再加辣醬,
老板阿蹺直接讓其去掉一個。
有些顧客不開心了,
自己出錢怎么還不讓點菜了?
阿蹺表示:“不是不讓他點,
你加這兩個澆頭,太咸了呀!
點多了又切伐光,浪費伐啦!”
原來阿蹺的“多管閑事”
實則是站在客戶角度出發(fā)想問題
阿蹺與他的餛飩(圖片來源于二更視頻)
自從女兒女婿掌管后,
餛飩店也開始與時俱進(jìn)了!
不僅有了掃碼支付
還能在美團平臺點外賣!
小儂發(fā)現(xiàn)
女兒女婿同樣繼承了
阿蹺為客人們提供的“情緒價值”
當(dāng)排隊顧客提要求
“小餛飩要燒熟一點~”
女婿會耐心向客人解釋
“小餛飩燒熟就要爛特了”
當(dāng)客人說
“大餛飩要燒熟一點時~”
女婿則用上海話爽快答應(yīng):
“大餛飩肯定要燒辰光長額
否則就桑了!”
小儂在二樓堂吃時
還目睹一樁小事體
卻打動了不少食客
看到顧客落下的包
來店里幫忙的晶晶小叔叔
四處尋找失主,無果后
便好心地幫客人
保管起來
小儂覺得
做餐飲就是做“味道”
回頭客吃的不僅是本地美味,
還有屬于上海弄堂的人情味。
你吃過這家弄堂小餛飩店嗎?
覺得味道怎樣?
還有哪些新品建議?
歡迎留言分享哈~
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原標(biāo)題:《上海排隊最長的小餛飩店搬家!招牌漲價?開賣新品大餛飩和燜肉!老板講...》
欄目編輯:陸佳慧
來源:作者:新民晚報 韓佳艷
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