領受一碗豆花飯的安慰

黎荔

說到豆花飯，我腦海里立即浮現出重慶大學附近巷弄里的老鋪子了。那是2019年暑假，我參加重慶大學舉辦的網絡與新媒體講習班，本來食宿都是由校方專門安排的，一日三餐都在學校食堂，但既然來到遍地美食的川渝地區，肯定要溜達到校外去嘗嘗地道的民間小吃啊！

從重慶大學A校區南門一出來，沙坪壩正街上分布有不少炒菜館、火鍋、面館、包子鋪，看起來都是很有年代感的居民區老店。沿著下坡路走著走著，我聞到一股熱乎乎的豆腥氣，如同有人把山野的清新一并融煮出來了。只見街角有一家無名豆花店，檔口前擺著兩只熱氣騰騰的杉木桶，桶蓋掀開以后，蒸汽一下子騰涌而上，裹挾著濃郁的豆香氤氳撲面而來。這家豆花店的簡陋桌椅，全都橫七豎八擺在路邊，桌椅板凳很古樸，突然有種穿越到老重慶的感覺。正是飯點，食客們陸續圍攏排隊，都是附近的街坊鄰居、上班族或是風塵仆仆的路人，大家都要用一份豆花飯來補充能量了。

豆花飯，顧名思義，就是一碗豆花，一碗米飯，加上一小碟蘸料。木桶半埋著白鐵皮鍋，鍋里那豐盛盈盈的物事，正是潔白凝脂、水潤若雪的豆花。顫巍巍的溫軟豆花，被老板娘麻利地用薄銅片劃開，豆花便如白玉般切分出來。老板娘提著銅勺，嫻熟地一勺勺舀出來，一塊塊豆花順從地滑入粗瓷海碗——那么柔，那么嫩，在碗里顫悠晃動，嫩滑得似乎呵口氣便要化了。每位食客都領到了一份甑子飯，一塊盛放在海碗里的豆花，以及一份紅亮亮的香辣油碟。應該是本著原湯化原食的方法吧，店家再送上一碗豆花水，名為“窖水”，可無限量續碗。付費時讓我大吃一驚，一碗豆花一碗米飯一碟蘸料，居然只要7元，就能吃到地道的重慶味。在經濟快速發展物價猛漲的時代，豆花飯還一如既往的保持著平民價。

沒有吃過豆花飯的人，可能會認為這就是豆腐腦，其實不然哦。豆花之口感，介于豆腐與豆腐腦之間。比豆腐腦略老，卻比豆腐鮮嫩，能用筷子夾起而入口綿實。我專注看著老板舀豆花時銅勺輕巧沉浮的精準動作，每一份豆花飯，都是簡單的賣相，看起來很普通，豆花含水量恰到好處，能用筷子輕松夾起而不散碎。豆花一登場，配角早已在旁邊一張配料桌上擺好陣勢：一個個調配好的香辣油碟排列齊整，口味重的食客還可以親自動手，根據自身口味調配醬料：豆瓣醬深紅沉穩似漆，鮮亮欲滴的紅辣椒油，新鮮細密的青碧蔥花，堆集于褐色的醬油之上，還有鹽巴、蒜泥、花椒粉、豆豉醬這些角色在邊上助陣。得搭配好這一碟蘸料，豆花的精髓才得以發揮。

作為初來的外地人，我不明就里，要將整碟蘸水一股腦兒倒進豆花之中。那個穿藍布圍裙的老板娘瞥見了，急忙阻止：“莫急莫急，蘸水是要一點點蘸著吃的，不然太咸太辣，要不得喲！”她微笑著示范：先夾起一塊雪白豆花，只淺淺浸入紅油之中，再送入口中。我按她示范的方法來吃，用筷子夾起一小塊豆花，豆花的狀態介于固體與流體之間，在筷尖上呈現一種微妙的顫悠。豆花放在香辣油碟中輕蕩，沾染上那層濃郁鮮艷的紅裝，才緩緩挑入口中——豆花又滑又嫩，順喉而入，在舌間頃刻融化了，僅余下嫩滑質感，而蘸水的咸鮮麻辣才后發而至，在口腔里次第綻開，辣得痛快，麻得通透，味蕾如被喚醒般鮮活了起來。豆花本身的素白與蘸水的濃烈，就像川人外柔內剛的性格。這一白一紅，一柔一剛，竟如嘉陵江畔的山水，溫婉清秀之下，亦深藏著一股子倔強與熾熱。

環顧四周，我看到大家都在很香地大口吃飯。有的扒一口飯，夾起一片沾滿紅辣椒的豆花塞入口中；還有的則一手托碗，一手拿筷子在鮮紅青碧的調料里攪動，蘸水的濃香合入稻谷蒸飯的氣息中。只聽得窸窸窣窣的一陣陣扒飯聲響動不絕于耳。那邊幾位街坊聚在一桌，豆花飯未動，先便拉開了閑話家常的場子，東家長西家短，市井瑣碎，聲音高低起伏。這邊有一人獨坐角落，悶聲不語，只顧大口扒飯，豆花和米飯混著紅油蘸水，匆匆送入口中，仿佛吞咽的并非食物，而是胸中塊壘，一餐吃罷，汗透衣衫，才長長吁出一口氣來。小食鋪的四周，街市喧囂正漲，往來腳步匆匆如梭穿過青石板路，車輪和腳步、講話、吆喝聲響在街巷上空紛紛交織……我就在這鬧市環拱間，就著一碗飯，一碟紅亮油亮的豆花，細細咀嚼，慢慢體味這素樸簡靜帶來的溫暖美好。

后來很多年過去，我再沒有去過重慶，但那份清淡爽口的豆花飯一直留在我的記憶中。那豆花雖形質易融為水氣，可那股柔韌和鮮潔，卻如隱形的根須穿過肚腸，潛入時光褶皺的深處。我常常想到，7元的平民豆花飯，我可以百食不厭，其實對于這個世界，我的所需所求并不多，一日三餐，青菜豆腐，布衣便鞋，徒行于路，就足夠了。當我無欲于世的時候，這個世界又奈我何？

這一碗看似簡單的豆花飯，在樸實當中透露著一種沉淀的市井味、人情味。溫軟豆花在滾水中顫悠漂浮，蘸料點染上那一點活色生鮮的朱砂紅，不正是人間的平凡日子么？在尋常不過的白里，藏著一顆熱紅滾燙的心，以最樸素的碗碟盛著，一經咀嚼，便溢出活著的鮮辣與香醇。在塵世奔忙的間隙里，能蹲踞在煙火巷口，領受一碗豆花飯的安慰，就足以滋養我們這些普通黎庶于凡塵里步步前行的氣力。所謂人生的熨帖，常常并非源自華筵之珍。倒是這巷陌粗碗里隨季節起伏的清白，浸上人間的辛香辣味，反而是歲月默然遞予我們每個人的回甘一抿。