據有關報道：近日，廣州二沙島的陶然軒門店停止營業，引發人們對餐飲行業尤其是商務酒樓經營狀況的關注。對于這一現象，我們須辯證看待，既認識其背后所暴露的問題，也從中洞察行業變革與新生的機遇，從政策引導、行業轉型、消費激活等方面精準施策、靶向用力，促進餐飲經濟回暖向好。

從某種意義上說，商務酒樓的經營狀況，猶如餐飲經濟的“晴雨表”，折射出市場供需的微妙變化與消費生態的深層調整。其經營狀況如何，背后有著諸多原因可尋，既非單純的“行業衰退”，也非偶然的“經營失誤”，而是市場規律與時代需求共同作用的體現，需要 辯 證看待、客觀對待。

從消費理念看，隨著社會生活水平的大幅提高，當前大多數消費者的消費理念和消費行為正在發生根本性變化，“理性消費”“適度消費”已成為時代主流。“炫耀性消費”“攀比性消費”“奢侈性消費”越來越少，商務宴請也從“吃得貴”向“吃得好”轉變，“家常菜”“吃得健康”成為新時代的主流消費理念。

從市場環境看，當前我國餐飲消費市場正經歷深刻變化，老百姓的飲食需求日益多元化，而少數商務酒樓由于種種原因，未能及時跟上社會發展節奏。有的經營模式滯后，過于依賴商務宴請單一模式，忽視其他場景拓展與創新，當商務宴請市場遇冷時，缺乏其他支撐業務，而且不同程度存在設備設施老化的問題，削弱了商家的市場競爭力。

從服務品質看，服務品質是餐飲行業的生命線，直接決定顧客體驗，影響復購與口碑，是品牌差異化的核心。優質服務能提升顧客的滿意度，帶來高復購率和口碑傳播，形成競爭力；劣質服務則導致顧客流失，損害品牌。有的商務酒樓在菜品上不斷壓縮成本，大量使用預制菜，導致菜品品質下滑，消費者品嘗后感覺不佳，致使“回頭客”減少，導致客源流失。

破解商務酒樓關店的難題，并非商家單一主體能夠完成，需要政府、商家、市場三方形成合力，從政策扶持、經營革新、資源調配等維度，共同精準發力，推動行業轉型。政府應做好“精準化護航”，根據商務酒樓經營現狀落實稅費減免、租金補貼的同時，可以搭建跨部門協調機制，著力打通食材供應、用工保障和金融支持等環節中的“壁壘”，引導更多客戶消費，助力商務酒樓走出經營困境。

商家應注重經營理念的“系統化重塑”，打破“高端=高價”的思維定勢，從依賴單一場景的“舊式酒樓”，蛻變為滿足多元需求的“新型餐飲綜合體”，為不同消費群體提供差異化的優質服務項目，留住“回頭客”，吸引“新食客”。進一步拓展空間功能，可以將閑置經營場地改造為親子樂園、社區書房等共享空間，白天供家庭客群使用，晚間承接小型聚會，提升場地利用率。

市場應強化“多樣化調配”，外賣平臺可以給予轉型中的商務酒樓流量扶持，廣泛宣傳家庭套餐、特色菜品等。消費者應給予轉型中的商務酒樓更多理解包容，通過美團等平臺反饋真實需求，倒逼商務酒樓不斷優化服務，形成“消費反饋—產品迭代”的良性循環。

面對餐飲市場新變局，唯有讓政府的政策紅利、商家的轉型決心、市場的資源活力同向同行、形成共振，才能為商務酒樓經營發展不斷積蓄力量。從長遠來看，商務酒樓應勇于自我革新，升級服務效能和產品價值，在消費市場中重新找準自身坐標，以合理價格、優質產品、用心服務留住“煙火氣”，讓餐飲回歸服務民生的本質，朝著更加健康更可持續的方向發展。

來源 | 人民論壇網

責任編輯 | 王卓怡 王爽