如果說近幾年的美劇,有哪部一直熱度好評不斷,那么《熊家餐館》必須算一個。
它于2022年悄無聲息地播出,剛開始并沒有掀起多少波瀾,但很快憑借快節奏的敘事和精彩絕倫的群戲,博得了觀眾的好評,播出以來已經榮獲21項艾美獎和5項金球獎。
今天就聊聊最近一口氣更新的《熊家餐館》第四季
在官方給出的劇情簡介中,《熊家餐館》講的是一位前米其林主廚回到老家芝加哥,親自經營家族的三明治店的故事。
但實際劇情,其實比這個簡介更加復雜,壓力爆棚
因為餐廳的后廚,永遠是沒有硝煙的戰場,在高溫逼仄的環境中,每個人各司其職,與時間賽跑,只為端出完美的、讓客人賞心悅目的菜肴。
在這種高強度工作環境下,每個人都神經緊繃,說話的語氣都火藥味彌漫,F字頭滿天飛,甚至有一集,F字臺詞出現了1052次,演員平均34秒就罵一句。
所以,網友們都把這部劇稱為“高血壓餐廳”“腦溢血餐館”
故事的主角卡米,自從接手了哥哥生前遺留的三明店之后,就一直想辦法讓餐廳升級,經過一段時間的人員磨合和資金掙扎,當年的街頭小店,被他改造成了全新的高級西餐廳。
精致的新式菜肴,可口的佐餐美酒,還有細致入微的服務,總之,男主的目標就是打造一家讓客人享受美食的完美餐廳。
他用家族的姓氏Berzatto(昵稱Bear),把餐廳命名為“熊家餐館”,餐館的職員多是已經形成工作默契的老友和親戚,大家相互之間也都稱呼“熊家人”。
這一季的故事開始時,全新升級的熊家餐館已經開張營業,所有人都神經高度緊張,因為頭一批客人中,就有隱藏身份的美食評論家,他們的評價幾乎決定了餐館的生死。
很快,熊家餐館的美食評論出了——“失足”、“失調”,基本就是差評。
這其中,男主要負很大一部分責任。
他一向堅持菜品精致創新,每道菜最少使用五六種食材,并且每隔幾天都要更換菜單,這就導致后廚的員工來不及熟悉菜品,就要被迫進入下一輪內耗,出餐的效率自然大打折扣。
在這種高要求下,餐廳的成本居高不下,初期基本就是賠錢賺吆喝,每天盤點后的赤字,讓負責運營的男主妹妹,和身為投資伙伴的叔叔都頭疼不已。
盡管餐館保留了一個外賣窗口,專門售賣原有的招牌三明治,但這部分收入僅僅勉強與支出打平,遠遠無法填補新餐館的開支。
見此情況,作為“大股東”的叔叔率先發話,只給男主兩個月的時間,如果餐館一直虧損,那么兩個月后就要關門大吉。
他還專門弄了一個倒計時鐘,讓男主和員工都能清楚看到這個“最后期限”。
所以這一季的故事,首先就圍繞“時間”這個主題展開,每個人都在跟時間賽跑。
萬幸的是,作為餐廳招待的表哥,未雨綢繆地請來一位“高人”,有著多年餐廳運營經驗的杰西卡,她把現代餐廳高效運轉的模式帶進了熊家餐館。
比如,員工之間有約定俗成的無聲交流方式,避免讓客人看到混亂局面。
每天的預約打出提前量,應對有客人臨時取消的突發情況。
客人的點單用紅綠色區分,這樣后廚就能知道哪些菜品需要加急。
最重要的,后廚配備了計時器,以確保每道菜都在三分鐘內出品。
時間的要求,催生出更多壓力,后廚的蒂娜就一度被時間困擾,無論她如何改善烹飪方式,就是無法達成三分鐘完成出品的預期。
餐館營業前的準備階段,她總是反復練習,還親自把配菜分類備好,但依舊勉強維持在三分半,屢戰屢敗讓她倍感挫折。
同樣被時間困擾的還有餐館的另一個核心人物西德妮,在熊家餐館全新升級前,她就收到了另一家即將開業的主廚的邀約,薪水更加豐厚,待遇更加完善,還能讓她自由地研發新菜品。
對方每隔幾天就打電話催促她跳槽,但西德妮一直猶豫不決,她雖然希望去更好的地方發展,但想到相處多日的“熊家人”,始終割舍不下,盡管只有兩個月的期限,她還是想把機會留給熊家餐館。
更讓她放心不下的是,雖然男主看上去全權負責餐廳,但對于數字卻十分不敏感,進貨算賬一竅不通,尤其最近供貨商還因為餐廳評價不佳,率先縮減了食材供應量,導致餐廳的經營更加岌岌可危。
蠟燭兩頭燒,怎么看都快要倒閉了。
諸多問題之下,男主終于做出了讓步,把菜單固定,最大程度地提高出餐效率,菜色不再追求極致精致,每道菜盡可能用一兩種食材完成。
這部分節省下來的成本,則拿去雇傭學徒,繼而提高后廚的效率。
終于,在這些極限操作之后,熊家餐館從一開始的血虧,慢慢開始收支平衡,甚至還有了一點點盈利。
也就是在這個過程中,男主的心態也發生了一些變化,他突然意識到自己對于熊家餐館的堅持,其實來自內心潛在的各方壓力,比如哥哥的突然離世,與女友剪不斷理還亂的親密關系,過去做米其林廚師時留下的社畜PTSD,還有一部分想要證明自己的決心。
每天早上醒來,男主都覺得自己是《土撥鼠之日》的主角,每天都在面對同樣的事情,卻無法改變眼前的一切。
曾有研究表明,美國藥物濫用的行業統計中,食品服務和酒店業排在第三位,足可見這個行業的工作壓力有多大,男主面臨的壓力其實都是這個領域的常態。
但男主是及其幸運的,因為他身邊有溫柔細膩的“熊家人”。
姐姐娜塔莉最先察覺到了他的壓力,提醒男主雖然餐廳是他熱愛的事業,但這種熱愛也可以適時放下,因為他的優勢不在餐飲,而是對任何事保持熱愛的能力
蒂娜也找機會跟男主坦言,他確實在一直努力,但真的不用如此用力地證明自己,因為他已經足夠好了。
這或許就是《熊家餐館》三年來一次次打動觀眾的核心,男主卡米身上,集合了當代人的各種焦慮,來自原生家庭的,愛人的,事業的。
當這些焦慮擋在眼前時,人們很難看清自己真正的目標,當下執著的事情,不過是暫時讓自己的人生主線偏離。
就比如男主,在接手哥哥的餐館前,他其實一直沒有處理好與哥哥、表哥、女友之間的關系,更沒有疏解做米其林廚師的那些工作壓力,這導致哥哥突然離世后,他把熊家餐館當成了人生首要目標,不斷執行著自己的那一套系統。
所以當壓力襲來,男主其實并沒有多少能力讓餐館變得更好,反而在壓力爆棚時,更加懷念與哥哥相處的時光,與女友之間的感情。
他處理不好工作的根本原因,是沒有率先把自己的人生理清。
直到熊家餐館慢慢扭虧為盈時,男主才意識到餐廳即便沒有自己,“熊家人”依舊可以憑借兵來將擋水來土掩的倔勁兒渡過難關。
于是在這一季的結尾,男主決定讓出自己的股東份額,熊家餐館又將迎來巨大的變動。
其實關于如何處理壓力,《熊家餐館》第四季也給出了解藥——學會與壓力共存,學會利用壓力,學會無視壓力,才能真正地放下壓力。
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