如果說近幾年的美劇,有哪部一直熱度好評(píng)不斷,那么《熊家餐館》必須算一個(gè)。
它于2022年悄無(wú)聲息地播出,剛開始并沒有掀起多少波瀾,但很快憑借快節(jié)奏的敘事和精彩絕倫的群戲,博得了觀眾的好評(píng),播出以來(lái)已經(jīng)榮獲21項(xiàng)艾美獎(jiǎng)和5項(xiàng)金球獎(jiǎng)。
今天就聊聊最近一口氣更新的《熊家餐館》第四季
在官方給出的劇情簡(jiǎn)介中,《熊家餐館》講的是一位前米其林主廚回到老家芝加哥,親自經(jīng)營(yíng)家族的三明治店的故事。
但實(shí)際劇情,其實(shí)比這個(gè)簡(jiǎn)介更加復(fù)雜,壓力爆棚
因?yàn)椴蛷d的后廚,永遠(yuǎn)是沒有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng),在高溫逼仄的環(huán)境中,每個(gè)人各司其職,與時(shí)間賽跑,只為端出完美的、讓客人賞心悅目的菜肴。
在這種高強(qiáng)度工作環(huán)境下,每個(gè)人都神經(jīng)緊繃,說話的語(yǔ)氣都火藥味彌漫,F(xiàn)字頭滿天飛,甚至有一集,F(xiàn)字臺(tái)詞出現(xiàn)了1052次,演員平均34秒就罵一句。
所以,網(wǎng)友們都把這部劇稱為“高血壓餐廳”“腦溢血餐館”
故事的主角卡米,自從接手了哥哥生前遺留的三明店之后,就一直想辦法讓餐廳升級(jí),經(jīng)過一段時(shí)間的人員磨合和資金掙扎,當(dāng)年的街頭小店,被他改造成了全新的高級(jí)西餐廳。
精致的新式菜肴,可口的佐餐美酒,還有細(xì)致入微的服務(wù),總之,男主的目標(biāo)就是打造一家讓客人享受美食的完美餐廳。
他用家族的姓氏Berzatto(昵稱Bear),把餐廳命名為“熊家餐館”,餐館的職員多是已經(jīng)形成工作默契的老友和親戚,大家相互之間也都稱呼“熊家人”。
這一季的故事開始時(shí),全新升級(jí)的熊家餐館已經(jīng)開張營(yíng)業(yè),所有人都神經(jīng)高度緊張,因?yàn)轭^一批客人中,就有隱藏身份的美食評(píng)論家,他們的評(píng)價(jià)幾乎決定了餐館的生死。
很快,熊家餐館的美食評(píng)論出了——“失足”、“失調(diào)”,基本就是差評(píng)。
這其中,男主要負(fù)很大一部分責(zé)任。
他一向堅(jiān)持菜品精致創(chuàng)新,每道菜最少使用五六種食材,并且每隔幾天都要更換菜單,這就導(dǎo)致后廚的員工來(lái)不及熟悉菜品,就要被迫進(jìn)入下一輪內(nèi)耗,出餐的效率自然大打折扣。
在這種高要求下,餐廳的成本居高不下,初期基本就是賠錢賺吆喝,每天盤點(diǎn)后的赤字,讓負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的男主妹妹,和身為投資伙伴的叔叔都頭疼不已。
盡管餐館保留了一個(gè)外賣窗口,專門售賣原有的招牌三明治,但這部分收入僅僅勉強(qiáng)與支出打平,遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法填補(bǔ)新餐館的開支。
見此情況,作為“大股東”的叔叔率先發(fā)話,只給男主兩個(gè)月的時(shí)間,如果餐館一直虧損,那么兩個(gè)月后就要關(guān)門大吉。
他還專門弄了一個(gè)倒計(jì)時(shí)鐘,讓男主和員工都能清楚看到這個(gè)“最后期限”。
所以這一季的故事,首先就圍繞“時(shí)間”這個(gè)主題展開,每個(gè)人都在跟時(shí)間賽跑。
萬(wàn)幸的是,作為餐廳招待的表哥,未雨綢繆地請(qǐng)來(lái)一位“高人”,有著多年餐廳運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的杰西卡,她把現(xiàn)代餐廳高效運(yùn)轉(zhuǎn)的模式帶進(jìn)了熊家餐館。
比如,員工之間有約定俗成的無(wú)聲交流方式,避免讓客人看到混亂局面。
每天的預(yù)約打出提前量,應(yīng)對(duì)有客人臨時(shí)取消的突發(fā)情況。
客人的點(diǎn)單用紅綠色區(qū)分,這樣后廚就能知道哪些菜品需要加急。
最重要的,后廚配備了計(jì)時(shí)器,以確保每道菜都在三分鐘內(nèi)出品。
時(shí)間的要求,催生出更多壓力,后廚的蒂娜就一度被時(shí)間困擾,無(wú)論她如何改善烹飪方式,就是無(wú)法達(dá)成三分鐘完成出品的預(yù)期。
餐館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備階段,她總是反復(fù)練習(xí),還親自把配菜分類備好,但依舊勉強(qiáng)維持在三分半,屢戰(zhàn)屢敗讓她倍感挫折。
同樣被時(shí)間困擾的還有餐館的另一個(gè)核心人物西德妮,在熊家餐館全新升級(jí)前,她就收到了另一家即將開業(yè)的主廚的邀約,薪水更加豐厚,待遇更加完善,還能讓她自由地研發(fā)新菜品。
對(duì)方每隔幾天就打電話催促她跳槽,但西德妮一直猶豫不決,她雖然希望去更好的地方發(fā)展,但想到相處多日的“熊家人”,始終割舍不下,盡管只有兩個(gè)月的期限,她還是想把機(jī)會(huì)留給熊家餐館。
更讓她放心不下的是,雖然男主看上去全權(quán)負(fù)責(zé)餐廳,但對(duì)于數(shù)字卻十分不敏感,進(jìn)貨算賬一竅不通,尤其最近供貨商還因?yàn)椴蛷d評(píng)價(jià)不佳,率先縮減了食材供應(yīng)量,導(dǎo)致餐廳的經(jīng)營(yíng)更加岌岌可危。
蠟燭兩頭燒,怎么看都快要倒閉了。
諸多問題之下,男主終于做出了讓步,把菜單固定,最大程度地提高出餐效率,菜色不再追求極致精致,每道菜盡可能用一兩種食材完成。
這部分節(jié)省下來(lái)的成本,則拿去雇傭?qū)W徒,繼而提高后廚的效率。
終于,在這些極限操作之后,熊家餐館從一開始的血虧,慢慢開始收支平衡,甚至還有了一點(diǎn)點(diǎn)盈利。
也就是在這個(gè)過程中,男主的心態(tài)也發(fā)生了一些變化,他突然意識(shí)到自己對(duì)于熊家餐館的堅(jiān)持,其實(shí)來(lái)自內(nèi)心潛在的各方壓力,比如哥哥的突然離世,與女友剪不斷理還亂的親密關(guān)系,過去做米其林廚師時(shí)留下的社畜PTSD,還有一部分想要證明自己的決心。
每天早上醒來(lái),男主都覺得自己是《土撥鼠之日》的主角,每天都在面對(duì)同樣的事情,卻無(wú)法改變眼前的一切。
曾有研究表明,美國(guó)藥物濫用的行業(yè)統(tǒng)計(jì)中,食品服務(wù)和酒店業(yè)排在第三位,足可見這個(gè)行業(yè)的工作壓力有多大,男主面臨的壓力其實(shí)都是這個(gè)領(lǐng)域的常態(tài)。
但男主是及其幸運(yùn)的,因?yàn)樗磉呌袦厝峒?xì)膩的“熊家人”。
姐姐娜塔莉最先察覺到了他的壓力,提醒男主雖然餐廳是他熱愛的事業(yè),但這種熱愛也可以適時(shí)放下,因?yàn)樗膬?yōu)勢(shì)不在餐飲,而是對(duì)任何事保持熱愛的能力
蒂娜也找機(jī)會(huì)跟男主坦言,他確實(shí)在一直努力,但真的不用如此用力地證明自己,因?yàn)樗呀?jīng)足夠好了。
這或許就是《熊家餐館》三年來(lái)一次次打動(dòng)觀眾的核心,男主卡米身上,集合了當(dāng)代人的各種焦慮,來(lái)自原生家庭的,愛人的,事業(yè)的。
當(dāng)這些焦慮擋在眼前時(shí),人們很難看清自己真正的目標(biāo),當(dāng)下執(zhí)著的事情,不過是暫時(shí)讓自己的人生主線偏離。
就比如男主,在接手哥哥的餐館前,他其實(shí)一直沒有處理好與哥哥、表哥、女友之間的關(guān)系,更沒有疏解做米其林廚師的那些工作壓力,這導(dǎo)致哥哥突然離世后,他把熊家餐館當(dāng)成了人生首要目標(biāo),不斷執(zhí)行著自己的那一套系統(tǒng)。
所以當(dāng)壓力襲來(lái),男主其實(shí)并沒有多少能力讓餐館變得更好,反而在壓力爆棚時(shí),更加懷念與哥哥相處的時(shí)光,與女友之間的感情。
他處理不好工作的根本原因,是沒有率先把自己的人生理清。
直到熊家餐館慢慢扭虧為盈時(shí),男主才意識(shí)到餐廳即便沒有自己,“熊家人”依舊可以憑借兵來(lái)將擋水來(lái)土掩的倔勁兒渡過難關(guān)。
于是在這一季的結(jié)尾,男主決定讓出自己的股東份額,熊家餐館又將迎來(lái)巨大的變動(dòng)。
其實(shí)關(guān)于如何處理壓力,《熊家餐館》第四季也給出了解藥——學(xué)會(huì)與壓力共存,學(xué)會(huì)利用壓力,學(xué)會(huì)無(wú)視壓力,才能真正地放下壓力。
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