如果說近幾年的美劇，有哪部一直熱度好評(píng)不斷，那么《熊家餐館》必須算一個(gè)。

它于2022年悄無(wú)聲息地播出，剛開始并沒有掀起多少波瀾，但很快憑借快節(jié)奏的敘事和精彩絕倫的群戲，博得了觀眾的好評(píng)，播出以來(lái)已經(jīng)榮獲21項(xiàng)艾美獎(jiǎng)和5項(xiàng)金球獎(jiǎng)。

今天就聊聊最近一口氣更新的《熊家餐館》第四季

在官方給出的劇情簡(jiǎn)介中，《熊家餐館》講的是一位前米其林主廚回到老家芝加哥，親自經(jīng)營(yíng)家族的三明治店的故事。

但實(shí)際劇情，其實(shí)比這個(gè)簡(jiǎn)介更加復(fù)雜，壓力爆棚

因?yàn)椴蛷d的后廚，永遠(yuǎn)是沒有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)，在高溫逼仄的環(huán)境中，每個(gè)人各司其職，與時(shí)間賽跑，只為端出完美的、讓客人賞心悅目的菜肴。

在這種高強(qiáng)度工作環(huán)境下，每個(gè)人都神經(jīng)緊繃，說話的語(yǔ)氣都火藥味彌漫，F(xiàn)字頭滿天飛，甚至有一集，F(xiàn)字臺(tái)詞出現(xiàn)了1052次，演員平均34秒就罵一句。

所以，網(wǎng)友們都把這部劇稱為“高血壓餐廳”“腦溢血餐館”

故事的主角卡米，自從接手了哥哥生前遺留的三明店之后，就一直想辦法讓餐廳升級(jí)，經(jīng)過一段時(shí)間的人員磨合和資金掙扎，當(dāng)年的街頭小店，被他改造成了全新的高級(jí)西餐廳。

精致的新式菜肴，可口的佐餐美酒，還有細(xì)致入微的服務(wù)，總之，男主的目標(biāo)就是打造一家讓客人享受美食的完美餐廳。

他用家族的姓氏Berzatto（昵稱Bear），把餐廳命名為“熊家餐館”，餐館的職員多是已經(jīng)形成工作默契的老友和親戚，大家相互之間也都稱呼“熊家人”。

這一季的故事開始時(shí)，全新升級(jí)的熊家餐館已經(jīng)開張營(yíng)業(yè)，所有人都神經(jīng)高度緊張，因?yàn)轭^一批客人中，就有隱藏身份的美食評(píng)論家，他們的評(píng)價(jià)幾乎決定了餐館的生死。

很快，熊家餐館的美食評(píng)論出了——“失足”、“失調(diào)”，基本就是差評(píng)。

這其中，男主要負(fù)很大一部分責(zé)任。

他一向堅(jiān)持菜品精致創(chuàng)新，每道菜最少使用五六種食材，并且每隔幾天都要更換菜單，這就導(dǎo)致后廚的員工來(lái)不及熟悉菜品，就要被迫進(jìn)入下一輪內(nèi)耗，出餐的效率自然大打折扣。

在這種高要求下，餐廳的成本居高不下，初期基本就是賠錢賺吆喝，每天盤點(diǎn)后的赤字，讓負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的男主妹妹，和身為投資伙伴的叔叔都頭疼不已。

盡管餐館保留了一個(gè)外賣窗口，專門售賣原有的招牌三明治，但這部分收入僅僅勉強(qiáng)與支出打平，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法填補(bǔ)新餐館的開支。

見此情況，作為“大股東”的叔叔率先發(fā)話，只給男主兩個(gè)月的時(shí)間，如果餐館一直虧損，那么兩個(gè)月后就要關(guān)門大吉。

他還專門弄了一個(gè)倒計(jì)時(shí)鐘，讓男主和員工都能清楚看到這個(gè)“最后期限”。

所以這一季的故事，首先就圍繞“時(shí)間”這個(gè)主題展開，每個(gè)人都在跟時(shí)間賽跑。

萬(wàn)幸的是，作為餐廳招待的表哥，未雨綢繆地請(qǐng)來(lái)一位“高人”，有著多年餐廳運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的杰西卡，她把現(xiàn)代餐廳高效運(yùn)轉(zhuǎn)的模式帶進(jìn)了熊家餐館。

比如，員工之間有約定俗成的無(wú)聲交流方式，避免讓客人看到混亂局面。

每天的預(yù)約打出提前量，應(yīng)對(duì)有客人臨時(shí)取消的突發(fā)情況。

客人的點(diǎn)單用紅綠色區(qū)分，這樣后廚就能知道哪些菜品需要加急。

最重要的，后廚配備了計(jì)時(shí)器，以確保每道菜都在三分鐘內(nèi)出品。

時(shí)間的要求，催生出更多壓力，后廚的蒂娜就一度被時(shí)間困擾，無(wú)論她如何改善烹飪方式，就是無(wú)法達(dá)成三分鐘完成出品的預(yù)期。

餐館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備階段，她總是反復(fù)練習(xí)，還親自把配菜分類備好，但依舊勉強(qiáng)維持在三分半，屢戰(zhàn)屢敗讓她倍感挫折。

同樣被時(shí)間困擾的還有餐館的另一個(gè)核心人物西德妮，在熊家餐館全新升級(jí)前，她就收到了另一家即將開業(yè)的主廚的邀約，薪水更加豐厚，待遇更加完善，還能讓她自由地研發(fā)新菜品。

對(duì)方每隔幾天就打電話催促她跳槽，但西德妮一直猶豫不決，她雖然希望去更好的地方發(fā)展，但想到相處多日的“熊家人”，始終割舍不下，盡管只有兩個(gè)月的期限，她還是想把機(jī)會(huì)留給熊家餐館。

更讓她放心不下的是，雖然男主看上去全權(quán)負(fù)責(zé)餐廳，但對(duì)于數(shù)字卻十分不敏感，進(jìn)貨算賬一竅不通，尤其最近供貨商還因?yàn)椴蛷d評(píng)價(jià)不佳，率先縮減了食材供應(yīng)量，導(dǎo)致餐廳的經(jīng)營(yíng)更加岌岌可危。

蠟燭兩頭燒，怎么看都快要倒閉了。

諸多問題之下，男主終于做出了讓步，把菜單固定，最大程度地提高出餐效率，菜色不再追求極致精致，每道菜盡可能用一兩種食材完成。

這部分節(jié)省下來(lái)的成本，則拿去雇傭?qū)W徒，繼而提高后廚的效率。

終于，在這些極限操作之后，熊家餐館從一開始的血虧，慢慢開始收支平衡，甚至還有了一點(diǎn)點(diǎn)盈利。

也就是在這個(gè)過程中，男主的心態(tài)也發(fā)生了一些變化，他突然意識(shí)到自己對(duì)于熊家餐館的堅(jiān)持，其實(shí)來(lái)自內(nèi)心潛在的各方壓力，比如哥哥的突然離世，與女友剪不斷理還亂的親密關(guān)系，過去做米其林廚師時(shí)留下的社畜PTSD，還有一部分想要證明自己的決心。

每天早上醒來(lái)，男主都覺得自己是《土撥鼠之日》的主角，每天都在面對(duì)同樣的事情，卻無(wú)法改變眼前的一切。

曾有研究表明，美國(guó)藥物濫用的行業(yè)統(tǒng)計(jì)中，食品服務(wù)和酒店業(yè)排在第三位，足可見這個(gè)行業(yè)的工作壓力有多大，男主面臨的壓力其實(shí)都是這個(gè)領(lǐng)域的常態(tài)。

但男主是及其幸運(yùn)的，因?yàn)樗磉呌袦厝峒?xì)膩的“熊家人”。

姐姐娜塔莉最先察覺到了他的壓力，提醒男主雖然餐廳是他熱愛的事業(yè)，但這種熱愛也可以適時(shí)放下，因?yàn)樗膬?yōu)勢(shì)不在餐飲，而是對(duì)任何事保持熱愛的能力

蒂娜也找機(jī)會(huì)跟男主坦言，他確實(shí)在一直努力，但真的不用如此用力地證明自己，因?yàn)樗呀?jīng)足夠好了。

這或許就是《熊家餐館》三年來(lái)一次次打動(dòng)觀眾的核心，男主卡米身上，集合了當(dāng)代人的各種焦慮，來(lái)自原生家庭的，愛人的，事業(yè)的。

當(dāng)這些焦慮擋在眼前時(shí)，人們很難看清自己真正的目標(biāo)，當(dāng)下執(zhí)著的事情，不過是暫時(shí)讓自己的人生主線偏離。

就比如男主，在接手哥哥的餐館前，他其實(shí)一直沒有處理好與哥哥、表哥、女友之間的關(guān)系，更沒有疏解做米其林廚師的那些工作壓力，這導(dǎo)致哥哥突然離世后，他把熊家餐館當(dāng)成了人生首要目標(biāo)，不斷執(zhí)行著自己的那一套系統(tǒng)。

所以當(dāng)壓力襲來(lái)，男主其實(shí)并沒有多少能力讓餐館變得更好，反而在壓力爆棚時(shí)，更加懷念與哥哥相處的時(shí)光，與女友之間的感情。

他處理不好工作的根本原因，是沒有率先把自己的人生理清。

直到熊家餐館慢慢扭虧為盈時(shí)，男主才意識(shí)到餐廳即便沒有自己，“熊家人”依舊可以憑借兵來(lái)將擋水來(lái)土掩的倔勁兒渡過難關(guān)。

于是在這一季的結(jié)尾，男主決定讓出自己的股東份額，熊家餐館又將迎來(lái)巨大的變動(dòng)。

其實(shí)關(guān)于如何處理壓力，《熊家餐館》第四季也給出了解藥——學(xué)會(huì)與壓力共存，學(xué)會(huì)利用壓力，學(xué)會(huì)無(wú)視壓力，才能真正地放下壓力。