明日大暑,別忘給家人吃“大暑3寶”,營養又美味,順利過夏天!
“大暑三伏天,蒸煮又煎炒?!彪S著2025年7月22日,大暑節氣的到來,一年中最炎熱潮濕的時節正式拉開帷幕。古人云“小暑大暑,上蒸下煮”,此時天地間陽氣鼎盛,人體新陳代謝加快,更需要通過飲食調養來順應自然規律。在我國傳統食俗中,素有“大暑吃三寶”之說,這3寶據說是——黃鱔、蓮藕和綠豆,這三味時令食材不僅承載著千年的養生智慧,更以獨特的風味和營養價值,成為炎夏餐桌上的“解暑利器”。
第一寶:軟糯鮮香的“水中人參”黃鱔。
民間素有“小暑黃鱔賽人參”之說,而到大暑時節,經過半個月的滋養,黃鱔更是肥美豐腴。這種富含DHA和卵磷脂的淡水珍品,每百克蛋白質含量高達18克,且含有特殊的“鱔魚素”,能調節血糖代謝。
在江南地區,濃油赤醬的響油鱔糊是經典吃法:鮮活黃鱔劃絲焯水,配以姜蒜爆香,淋上滾燙的豬油,滋啦作響間香氣四溢;而粵式啫啫黃鱔煲則用砂鍋高溫逼出鱔肉焦香,佐以紫蘇祛腥提鮮。需注意的是,黃鱔需現殺現烹,死后會產生組氨酸毒素,搭配梅干菜或蒜瓣食用更助營養吸收。
第二寶:潔白脆嫩的“清涼仙子”蓮藕。
“荷蓮一身寶,秋藕最補人”,但大暑時節的嫩藕同樣不容小覷。湖北洪湖的九孔藕淀粉含量適中,適合清炒涼拌;而江蘇寶應的糯米藕則綿軟香甜,填入糯米蒸制后淋上桂花蜜,堪稱消暑甜品?,F代營養學發現,蓮藕含有的黏液蛋白能促進膽固醇代謝,其維生素C含量更是蘋果的6倍。
推薦一道創新吃法:將藕切片與鮮蝦仁、蘆筍快炒,最后撒上檸檬皮屑,清爽開胃;或者用破壁機將鮮藕與馬蹄、雪梨打成“三白飲”,冰鎮后飲用生津止渴。脾胃虛寒者若擔心蓮藕性涼,可加兩片生姜同煮中和寒性。
第三寶:碧綠沙甜的“解暑圣品”綠豆。
《本草綱目》記載綠豆能“解金石砒霜草木一切諸毒”,大暑期間幾乎家家必備。不同于普通綠豆,東北的明綠豆顆粒飽滿易煮爛,適合熬制經典的綠豆百合湯;廣東人則喜歡加入陳皮和海帶,制成咸甜交織的綠豆沙。
最新研究發現,綠豆皮中的多酚類物質抗氧化能力是維生素E的50倍,建議用清水浸泡2小時后連皮烹煮。創意吃法可將綠豆與燕麥、奇亞籽做成能量棒,或打成漿后與抹茶粉調制成“雙綠慕斯”。但需注意,正在服用溫補中藥者應間隔4小時再食用綠豆。
節氣養生:三寶搭配有講究。
大暑飲食講究“清補結合”,可將三寶科學組合:早餐來碗綠豆蓮子粥,中午品嘗蓮藕炒黃鱔,下午茶吃藕粉糕配綠豆飲。北京中醫藥大學研究顯示,這種搭配能補充隨汗液流失的鉀、鈉等微量元素。對于濕熱體質者,可添加薏米、冬瓜增強祛濕效果;而陽虛人群建議搭配生姜、羊肉溫補。切記避免與寒涼食物如螃蟹同食,以免傷及脾胃陽氣。
在這個空調房里容易“寒包火”的季節,一碟姜汁藕片、一碗冰鎮綠豆湯、一盤韭黃炒鱔絲,不僅是味覺的享受,更是祖先留給我們的養生密碼。當我們在廚房里處理著沾滿泥土的鮮藕,或耐心熬煮著咕嘟冒泡的綠豆粥時,其實正在完成一場跨越千年的健康對話。大暑吃三寶,吃的不僅是食物本身,更是一份對自然的敬畏,對生命的呵護。
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