兩個字形容今年夏天——濕熱！

時而高溫，時而暴雨的極端天氣反復輪替，讓人仿佛置身巨大的蒸籠，渾身都被濕乎乎的黏膩感包裹。在南北無差別的水汽攻擊下，就連往年的避暑勝地東北都出現了短暫的“回南天”體驗。

前所未有的濕熱天氣，讓全國人都將期待的目光投向了公認的祛濕王者——廣東。

△廣東祛濕美食圖鑒。（制圖/張琪）

你可能聽過這個笑話：當你跟朋友說自己心情低落，大多數人都會安慰你別給自己太多壓力、多多休息，只有廣東朋友會說你濕氣太重，甚至準備煲湯給你喝。

是的，炎熱漫長的夏季、多雨潮濕的氣候造就了廣東人對“濕”與“熱”的獨特理解。心情低落是濕氣，喉嚨痛是熱氣，消化不好是濕熱，總之一切精神和身體不適都能概括為：濕氣、熱氣、濕熱。精于飲食的廣東人對抗濕熱的“武器”又特別美味：清甜的糖水、滋補的靚湯、甘苦的涼茶統統加入祛濕元素，三者共同組成廣東人的夏日“續命水”。

廣東人的祛濕理念往往暗藏于食材選擇：陳皮、薏米、赤小豆、山藥、茯苓、五指毛桃……無論食材、藥材一旦加入廣東祛濕宇宙，都將迎來外地人難以想象的極限創意組合。像是海濱城市常被用作發飾的雞蛋花，在廣東不但成了食材，甚至拓展出百合蓮子腐竹雞蛋糖水、馬齒莧雞蛋花湯、太子參三花茶三種不同打開方式。

那么問題來了：在廣東，究竟藏著多少美味又神奇的祛濕美食？

在廣東，“濕熱”是支配一切的神秘力量：剛起床就沒精神；腸胃不適、拉肚子；情緒差、效率低；臉上起痘、泛油光……在廣東人眼里，這些癥狀統統是濕熱！

那么，該怎么解決濕熱？最入門級的“良藥”就是加入了各式祛濕元素的糖水——熱的。沒錯，廣東人相信面對暑氣不能貪圖生冷，溫溫熱熱才更合脾胃。

△廣東祛濕糖水圖鑒。（制圖/張琪）

炎炎夏日，廣東的“快樂小甜水”標配，陳皮海帶綠豆沙必不可少。清水洗凈食材，將綠豆和切絲的陳皮加水熬煮，在小火加溫中，充分發揮陳皮清香，最后加入海帶、冰糖。一顆顆綠豆在沸騰中開花，原本湯水分明的湯水變成濃稠的沙糊狀，放至溫熱飲用，綠豆的清爽、陳皮的清香、海帶的鮮甜，巧妙融為一體，兼顧口感和腸胃舒適。

同樣在普通糖水中，加入陳皮，達到祛濕效果的還有陳皮紅豆沙。廣陳皮泡軟切成細絲，紅豆、蓮子各一小把，洗泡下鍋煮到紅豆起沙。制作祛濕糖水，加糖需要克制，少量冰糖激發蓮子清香甘甜，性質溫和老少皆宜。選擇困難，不知道紅豆、綠豆怎么取舍？直接煲一鍋三豆糖水，紅豆、綠豆、黑豆為主材，隨即組合芡實、蓮子、百合，煮透的豆子綿軟多沙，香甜可口。

用料稍微復雜，全面一點還有傳統廣式清補涼。不同于飲料店中常見的冰鎮海南清補涼，廣式清補涼選材根據需要變化，夏季祛濕常見的組合有：薏米、銀耳、茯苓、赤小豆、蓮子、淮山等多樣食材，充分燉煮后，加入少量的糖調味，溫熱一碗下肚，脾胃瞬間舒暢不少。

冰涼暢爽的冰鎮糖水，自然沒人不愛，但只有當你在濕熱面前，決定為脾胃舒適讓步，從嘗試第一口熱糖水開始，才算是合格“祛濕斗士”。

“寧可食無菜，不可餐無湯。”

廣東人的日常離不開靚湯滋潤，按制作方式、耗時不同，大致可以分為：滾湯、燉湯、煲湯三種，其中能夠被稱作的老火靚湯的通常是指煲湯。“老火”二字特指燉湯耗時之長，動輒幾小時的燉煮時間，造就老火湯醇厚湯底的同時，也為加入湯水的祛濕草木藥材發揮打下基礎。

△廣東祛濕美食圖鑒。（制圖/張琪）

廣東中藥材資源得天獨厚，境內不但有嶺南特有的霸王花、雞骨草、廣陳皮、五指毛桃，還有唐宋以來就在廣州港集散、貿易的外來藥材。這使得當地飲食文化中早有藥材融入，以肉和藥材為組合的功能型湯水常見于普通人家。

雖然藥材資源豐富，但真正懂行的老廣煲湯卻并不貪多，圍繞一到兩種基本食材，反復實踐找到最適合的組合搭配。和祛濕糖水一樣，祛濕湯食材選用同樣靈活，也因此成就了廣東隨處可見煲湯大師。

在廣東，隨機走入一家菜市場，只要表達出你想煲湯祛濕，但又不是很懂，熱心攤主們都能馬上根據當下時令、菜場食材為你搭配出一套最佳祛濕湯材，更厲害一點的還能根據你描述的情況，直接來個湯料定制。“木棉花祛風除濕，赤小豆消腫通便、雞骨草清熱解毒、山藥益氣養陰……”別管說法科不科學，單是這份食材搭配的專業，都足夠燃起對抗濕熱的決心。

廣式祛濕湯千千萬萬，

憑借美味“出圈”的還有哪些？

廣東祛濕涼茶如此經典，

卻既不“涼”，也不是“茶”？

介紹一下我的朋友地道風物，他來自《中國國家地理》雜志，足跡遍布全國上千個市縣，只為探究中國每一寸土地的不一樣。

風物君的2000多篇原創文章，還寫了啥？

如果你發現在派出所等正式場合有一個“媽祖評理室”，請不要詫異；如果你看到考生將準考證的復印件放在供桌上一起拜，也不用慌張；如果發現路旁騎車大媽突然停下車，對著廟宇拜了一拜，再若無其事騎車離開，請謹記這是日常——因為這里，是閩南。

“老爺保號”的魅力，沒人不懂吧？

每年夏秋季節，是食物中毒最高發的時期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見小人”的云南。但真正的結果其實是……中國食物中毒省份前三甲，云南僅位列第二？

山東：“你們真的不吃發芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就沒問題。”
浙江：“我已經是吃河豚的老手了，這個河豚我一定要買來嘗鮮！”

不用質疑，浙江也是憑實力選入“前三甲”的！

作為中國夜市的“鼻祖”，這里充斥著各種傳說與門派，但每一個小吃，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿，不論是年輕人們鐘愛的炒涼粉、紅薯泥，還是本地人最愛的灌湯包、桶子雞，杏仁茶......最地道的“開封菜”，讓隔壁的“KFC”黯然失色。

這座北方城市，如何在千年前就開創了宵夜先河？

江西，在諸多吃辣大省的角逐中，被網友們熱評為“最能吃辣的省”，“連鍋都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占據著舉足輕重的地位，人們種植辣椒，生產辣椒制品，一日三餐都離不開這份火辣。

到底去江西哪座城，才能領略贛菜的辣度之巔？

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