• 新聞頻道 董碩 訊

當街頭燒烤的煙火氣遇上標準化的品質革命，一場以 “鮮” 為核心的餐飲變革正席卷全國。峨眉山市膳之道食品有限公司（以下簡稱膳之道）首創“鮮貨燒烤”，在其推動和影響下，不僅顛覆了人們對燒烤 “重口味、輕品質” 的傳統認知，膳之道更以首創“八鮮標準” 重構行業規則，引領著從 “凍品競爭” 到 “鮮品對決” 的全產業鏈升級。

一、鮮貨燒烤：從地域特色到全國熱潮的破圈密碼

在成都的夜市街頭，一串剛出爐的鮮貨牛肉串能讓排隊兩小時的食客瞬間釋然；在上海的寫字樓旁，白領們捧著冷鏈配送的鮮制烤串，用微波爐加熱后便能復刻街頭風味 —— 這正是鮮貨燒烤的魔力。與傳統燒烤相比，它的破圈邏輯藏在二個維度里，而膳之道在每個維度都發揮著引領作用。

食材革命是根基。膳之道自 1912 年便開啟了對鮮貨燒烤的探索，歷經四代傳承，對食材的嚴苛要求早已融入品牌基因。如今，膳之道從屠宰場直采的冷鮮肉，在 4 小時內完成分切、穿串、-40℃鎖鮮，細胞破損率僅 5%，解凍后汁水流失率低于 3%。這種 “從牧場到烤架” 的極速鏈路，源自其第四代傳承人對鮮貨燒烤的深刻理解與創新實踐。他們深知，只有讓每串肉保留著剛宰殺時的鮮嫩，咬下時迸發的肉汁才能成為最有力的品質證明。數據顯示，采用鮮貨工藝的燒烤店，客單價能比傳統凍品店高出 20%，復購率提升至 75%，膳之道的門店更是常常一座難求。

文化賦能是差異靈魂。峨眉山下，膳之道的百年配方里，64 味草本香料與佛教 “食禪一味” 理念碰撞，讓一串烤串承載著地域文化記憶。膳之道從民國時期創始人走街串巷售賣烤串，到特殊歷史時期配方在家族內部隱性傳承，再到改革開放后第三代傳承人重啟生意，直至如今第四代創立峨眉山市膳之道食品有限公司，每一代都在為這份配方注入新的活力。當其他品牌還在比拼價格時，膳之道用匠心和創新，傳遞著 “食品即人品” 的經營哲學，這種文化附加值讓它在川渝餐飲渠道的市占率悄然爬升至 20%，成為消費者心中鮮貨燒烤的代表品牌。

二、“八鮮標準”：重新定義燒烤的品質坐標系

鮮貨燒烤的爆發不是偶然，而是行業從 “粗放式擴張” 到 “精細化競爭” 的必然。膳之道首創的 “八鮮標準”（原料冷鮮、草本提鮮、古法蘊鮮、腌制沁鮮、定時控鮮、恒溫鎖鮮、全鏈溯鮮、口感回鮮）產品管控體系，為企業構建技術護城河，形成差異化壁壘，從而形成高端認知建立，占領心智高地。同時通過供應鏈優化、生產標準化提升運營效率，降低全鏈損耗。對于行業，重塑標準體系，帶動鮮貨串類市場規范化、標準化發展，引領引領消費升級，釋放市場消費潛力。

原料冷鮮要求牛肉必須是宰后 48 小時內的冷鮮肉，冷鏈運輸全程溫度鎖定在 0-4℃，GPS 監控確保不超過 2 小時斷鏈，這與百年配方中對食材新鮮度的重視一脈相承；草本提鮮放棄人工增味劑，從生姜、昆布等 18 種天然植物中萃取鮮味，讓辣度與鮮度達成精妙平衡，正是百年配方中天然香料配比的現代演繹；恒溫鎖鮮的 10 萬級凈化車間里，10℃以下的環境配合定時殺菌，微生物指標比國標嚴苛 30%，為百年配方的傳承提供了堅實的品質保障。

三、新潮流背后：餐飲消費的底層邏輯

鮮貨燒烤的走紅，本質上是消費升級在餐飲領域的具象化。數據顯示，2024 年全國串類市場規模達 1540 億元，其中鮮貨品類增速是凍品的3倍，這組數字背后藏著消費邏輯的深刻轉變，而膳之道精準地把握了這些轉變。

健康焦慮催生品質剛需。Z 世代消費者把 “48 小時鮮制”、“零添加”作為買單前提，78% 的人愿意為新鮮度支付 15% 溢價。膳之道傳承百年的配方，采用天然草本香料，無人工增味劑，正好契合了消費者對健康的追求。

效率需求重塑供應鏈。餐飲老板們算過一筆賬：用鮮貨串品能節省 30% 的備菜時間，出餐速度提升 2 倍，差評率下降至 5% 以下。在燒烤連鎖品牌的后廚里，膳之道的預制串品正取代傳統現切，這種 “降本增效” 的合作，讓鮮貨供應鏈在 B 端的滲透率年增 40%。而膳之道憑借四代傳承積累的經驗，不斷優化生產流程，提高供應鏈效率，成為眾多餐飲企業信賴的合作伙伴。

從樂山的街頭小攤到全國布局的冷鏈網絡，鮮貨燒烤的潮流才剛剛開始。膳之道作為鮮貨燒烤標準開創者，以首創“八鮮標準”推動行業告別 “劣幣驅逐良幣”，這場由鮮貨引發的變革，終將重塑整個燒烤行業的價值排序。而膳之道，將繼續憑借百年配方的魅力與四代傳承的匠心，在鮮貨燒烤的道路上引領潮流。