路易威登“巨輪”外形的全新概念地標“路易號”來到了上海市中心，以其最經典的姿態出現在我們面前：金屬Monogram花紋的船首、船體與甲板，層疊排布、如同旅行箱疊放般的上層結構......

這個隨著蒸汽時代的發展誕生的品牌，曾經就是用如此元素的手工行李箱去抵抗濕咸的海風。那時旅行是一件值得為之孤注一擲的事——沒有飛機與高速鐵路，沒有即時追蹤的氣象預報，人們帶著幾只堅固的箱子，奔赴未知。

今天，這種關于“出發”的沖動依然有它的象征性。當你一路穿過位于建筑空間一層和二層的“非凡之旅”（Visionary Journeys）展覽，走到位于三樓的Le Café Louis Vuitton餐廳時，就能察覺到路易威登在用另一種方式提醒我們：遠洋郵輪的時代從未結束，它只是換了路徑——而出發的方式，從翻動菜單開始。

被皮質提帶環繞的Bell Lamp鐘型臺燈，

和端頭帶有旅行硬箱風格飾釘的Rivet Cutlery餐具，

為餐桌的各個角落增添更加豐滿的旅行細節。

背后的書架上，是數百張黑膠唱片和上千冊

關于美食、旅行、藝術、文化、建筑、設計等主題的書籍，

甚至包括20世紀初出版的

《良友》《玲瓏》等風靡上海灘的雜志。

Leonardo Zambrino，Le Café Louis Vuitton的行政總廚。從家庭餐廳里耳濡目染的童年，到意大利殿堂級烹飪學院ALMA的科班訓練，再到倫敦、巴黎、米蘭、香港、澳門那些大名如雷貫耳的米其林廚房，生涯如行旅，步履不停，但他學會了在迥異的文化之間保持敏感與開放。

Leonardo Zambrino是路易威登

在中國大陸的第一家餐廳——

成都路易威登會館（The Hall by Louis Vuitton）的行政總廚，

如今他同時負責成都和上海的出品。

在他背后，還有一個極具力量的網絡——路易威登風味社群。總部設在巴黎，由Arnaud Donckele與Maxime Frédéric領銜。這兩位法國廚師圈的中堅力量把控著菜式與甜點的審美標準，同時帶領著年輕廚師們，繼續鋪設永續的創意之路。

正在與Leonardo Zambrino（中）交流廚藝的

Arnaud Donckele（左）與Maxime Frédéric（右），

同時執掌著LVMH集團旗下的白馬莊園、

巧克力工坊等餐飲項目。

“熱情，決心，自豪感”，這是Arnaud Donckele選擇合作伙伴的首要標準。從2020年的大阪開始，到紐約、曼谷、米蘭，這些全球大都會的Le Café Louis Vuitton主廚們，有的來自代代相傳的經典品牌，有的則是掀起波瀾的前衛先鋒。對帶領上海團隊的Leonardo來說，他感受最深的是總部給予的自由度：這里有超過三分之二的菜式均由上海團隊開發、并廣泛運用本土食材。

圖右的“路易三明治”，

是全球Le Café皆提供的招牌菜式；

圖左的“蓉城帝王蟹”，

則是中國獨家的風味，

將四川的擔擔面和涼面風味融入到了意大利天使細面中。

因此Le Café Louis Vuitton在不同地域的開設并不是傳統意義上的“連鎖模式”，在Leonardo看來，擁抱地方飲食文化是在設計菜單時的重要靈感來源，這也確保了每一家路易威登的Café和餐廳都有自己的生動面貌和個性。

正如人們并不需要去探訪千篇一律的“景點”，遠方應與旅人產生私人的鏈接。

“立題（Thèse）–破題（Antithèse）–轉化（Synthèse）”是經典的法式文本結構，這也是Arnaud Donckele為我們勾勒出的菜單設計思路，他的視角里，破立之間、自我顯現。從更加感性的體驗出發，Leonardo認為這本菜單“像一本護照，能帶你去遙遠的目的地”，而在未來，它也會“不斷迭代生長、擁有越來越多‘簽證’”。

“蛋境航旅”，融合了兩道經典歐陸菜式：

法國的鵝肝蛋奶凍（foie gras royale）和

英國的軟心蛋佐吐司條（egg soldiers），

同時又以檸檬草調味，

注入熱帶氣息。

這樣不拘一格的“行旅風味”，

在Le Café的菜單上比比皆是。

“可可狂想曲”（圖1左側）、

“榛子協奏曲”（圖1上側）、

“日蝕凱撒”（圖2前）、

“新橋之戀三明治”（圖2后），

這些在各地Le Café Louis Vuitton都能找到的經典菜品，

其中亦藏著各國合作主廚的個性巧思。

Maxime Frédéric用甜品向我們示意：精細的模具能夠完美還原monogram圖案，而它們為菜式帶來了“由來已久”的熟悉感；但更為重要的是在圖案背后，他找到了傳統匠人精神與廚房價值觀的契合點——精細選材，精進技術。因而Le Café Louis Vuitton所有主廚都會前往法國，深入拜訪工坊，這些惺惺相惜的旅程，讓制作經典不再是命題作文，而成為肌肉記憶。

“路易號”這道菜與所在建筑同名，

皆呼應著從法國到上海的旅程軌跡。

“路易號”（Louis Hao）這道菜，就是Leonardo在圣特羅佩的路易威登餐廳得到的靈感。在南法的海岸，Arnaud Donckele借用日式刺身的形式，來傳達盛夏度假的輕盈與閑散；Leonardo被這道菜的外形吸引，繼而發現它分享的特質同樣適合中國的餐桌。

在上海，這道菜被替換上更加鮮活的中國本土漁獲，并加入了相對小眾、但滋味極具個性的云南樹番茄和棕櫚芯。通過兩個廚師的靈感接力，盤中的“路易號”在旅途中變換著面貌，也抵達了不同人的餐桌。

意大利和中國共同的comfort food ——餃子，

有了更加繁復的體驗：

四川油辣子融入了法式蛋黃醬，

而“灌湯”則被單獨摘出，

將云南菌菇的選材和法式清湯的技術結合，

稱為了搭配的湯品。

對Leonardo來說，傾聽與融入是他心目中美食之旅的真諦。同為路易威登成都餐廳“The Hall會館”行政總廚的他將成都生活中的觸動之味全部“寫”進這本菜單，來自四川的甜品主廚Zoe、副主廚Miki，則是這趟味覺旅程的默契旅伴：中式醬汁搭配凱撒沙拉，油辣子融入法式蛋黃醬，意大利面的調味染上擔擔面和涼面色彩。

Le Café Louis Vuitton的“水手”們，

Miki Gao（左1，副主廚），

Leonardo Zambrino（左2，行政總廚），

Leonardo Manetta（ 右2，廚師長 ），

Zoe Zhou（右1，甜品主廚）

登船，出發，在路上——人類的本能，總是靠近、相遇、創造連接。當地圖上出現裂痕，還有人頑強地用另一種方式彌補：食物，是語言，是船票，是把大陸與大陸“縫合”在一起的航線。

這艘泊在城市中央的巨輪，靜靜召喚我們重新啟程。用風味替代燃煤，以靈感作為羅盤，在未知的海面上，繼續追尋“相遇”的意義。

文丨魚露

攝影丨賈睿

編輯丨李蘅熹

設計丨Darki

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