有一種食物，有著頑強的生命力。只要你把種子埋在土里，它就能找到任何可以攀附的東西，長出大大的葉子，到了夏天和秋天，就會結出美麗的黃花和吃不完的果實。它“年輕時”可以當食物，“年老時”可以當刷鍋或洗澡的工具。

它就是絲瓜。但有一種絲瓜千萬別吃，否則可能傷身！你知道是哪種嗎？今天，我們就來揭開絲瓜的“營養密碼”，看看這個看似普通的蔬菜，到底藏著多少不為人知的秘密！

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絲瓜的營養價值

熱量低、水分足、礦物質突出

絲瓜（Luffa aegyptiaca）屬于葫蘆科絲瓜屬的一年生攀援藤本植物。我國存在著兩大類絲瓜：普通絲瓜與有棱絲瓜。其中，普通絲瓜別名為水瓜，它在我國從南到北都有種植，不過更為普遍的是在北方；而有棱絲瓜，也稱作粵絲瓜或八棱瓜，其主要種植區域集中在廣東、廣西、海南、福建以及臺灣等地。

普通絲瓜和有棱絲瓜。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

1.絲瓜營養價值

絲瓜和其他瓜類蔬菜一樣，具有低熱量、含水多、高鉀低鈉的特點，無論是控制體重還是血壓都有益處。

• 熱量低、水分足

絲瓜熱量低，每 100g 只有 20kcal 的熱量，對于需要控制體重的朋友，尤其是減肥或者有慢性疾病的人群，吃起來毫無負擔。

絲瓜的含水量高達 94.1%，比很多水果都要水潤。跟那些需要剝皮去籽才能吃的水果比，絲瓜吃起來更加方便，直接切片或切塊，簡單烹飪就能享用，省時又省心。

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• 礦物質含量突出

鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼的健康和強度。雖然絲瓜的鈣含量比不上那幾種突出的綠葉菜，但在蔬菜中也算含量豐富，每 100g 含有 37mg 鈣。

絲瓜中的鉀含量豐富，每 100 克絲瓜約含 121 毫克鉀，而鈉含量卻極低，僅為 3.7 毫克。這種高鉀低鈉的特性有助于維持體內電解質平衡，促進鈉的排出，從而有助于降低血壓，減少心血管疾病的風險。

• 絲瓜多酚

絲瓜中含有多酚類物質，具有較強的抗氧化作用，新鮮絲瓜中含量為 0.3±0.1g/kg。通過動物實驗發現，絲瓜能明顯降低高脂血癥小鼠的體重、肝指數及血脂水平。雖然動物實驗的效果并不能完全等同于人的效果，但這些研究結果提示，絲瓜可能在降血脂、減重上有潛在益處。

• 絲瓜多糖

喜歡吃絲瓜的朋友，可能會有疑問，切開絲瓜時那些黏黏的汁液到底是什么？

其實，黏液的主要成分是絲瓜多糖。絲瓜多糖等植物性的多糖類成分對抑制腫瘤、抗病毒、降血脂等方面有幫助。有實驗發現，有棱絲瓜比普通的絲瓜，多糖含量要更勝一籌。

另外，在絲瓜比較嫩的時候，有棱絲瓜的多糖更多一些；在有點老的時候，普通絲瓜的多糖更勝一籌。

2.絲瓜老了也有大用處

絲瓜在鮮嫩的時候可以當做有營養的蔬菜，即便老了，也有自己的價值。

當絲瓜果實變老后，纖維含量會變多，去掉果肉和種子后的纖維部分，就是絲瓜絡。由于內部結構錯綜復雜、形成網狀結構，所以絲瓜又被稱為“天羅瓜”等。

通常，絲瓜絡會被用作洗碗時的海綿或者洗澡時用的浴花，通過疏松的孔洞制造泡沫。

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北方水堿大，小時候家里老人就會將絲瓜絡放到水壺中煮水，主要目的是用來去堿。其實就是讓形成的水堿附著在絲瓜絡的纖維上，減少水壺內壁的水堿附著，并且也可以阻擋水里的小碎渣被倒進暖水瓶里。

如果絲瓜發苦

千萬不要再吃了

絲瓜滑嫩爽口，富含多種營養物質，無論涼拌還是炒菜都是不錯的選擇。可如果吃到發苦的絲瓜，一定要立刻停止食用！

絲瓜發苦通常是因為其中含有葫蘆素（又稱堿糖甙生物堿），這是一種天然植物毒素。當絲瓜在生長過程中遇到不良環境，如日照不足、高溫、缺水、或害蟲叮咬等，可能會產生這種毒素來提高抗性。此外，絲瓜如果放置時間過長而變質，也可能產生苦味并含有有害物質。

葫蘆素具有細胞毒性，誤食后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛等胃腸道癥狀，嚴重時甚至可能導致脫水，危及生命。中毒癥狀一般在食用后 30 分鐘至 7 小時內出現。需要注意的是，這種苦味物質非常穩定，即使經過高溫烹煮或加鹽漂洗也難以去除。因此，一旦發現絲瓜有異常苦味，無論是生吃還是炒熟，都應立即吐掉并丟棄，不要抱有僥幸心理。

絲瓜試試這樣吃！

簡單又美味

絲瓜的做法有很多，想怎么吃就怎么吃，蒸著吃、炒著吃、煮湯喝都行，下面是幾種常見的烹調方法，新手也可以一學就會。

1.清炒絲瓜

清炒絲瓜是最常見的一種食用方法。將絲瓜去皮洗凈，切成塊狀或片狀，然后鍋中倒油，將絲瓜放入鍋中翻炒，加入適量的鹽、少許生抽等調料即可。清炒絲瓜口感清爽，營養豐富，是一道非常適合夏季食用的菜肴。

2.絲瓜湯

絲瓜湯也是一種非常受歡迎的食用方法。將絲瓜去皮洗凈，切成塊狀或條狀，然后放入鍋中加水煮至軟爛，加入適量的鹽、雞精、香油等調料即可。

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3.絲瓜炒蛋

絲瓜炒蛋是一道非常美味的家常菜。將絲瓜去皮洗凈，切成塊狀，雞蛋打散備用。鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，盛出備用。鍋中再加入適量的油，放入絲瓜塊翻炒，加入適量的鹽、雞精等調料，最后倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

絲瓜炒蛋口感鮮美，營養豐富，是一道非常適合家庭食用的菜肴。

4.絲瓜釀肉

絲瓜釀肉是一道比較有創意的菜肴。將絲瓜去皮洗凈，切成段狀，然后用勺子將絲瓜中間的部分挖空。將肉餡調好味，填入絲瓜中，放入蒸鍋中蒸熟即可。絲瓜釀肉口感鮮美，營養豐富，是一道非常適合宴客的菜肴。

極少數人可能對絲瓜過敏或者吃完后腸胃不適，就不建議食用了。對于大部分朋友來說，絲瓜是安全健康的。下次買菜的時候，看到絲瓜不妨買兩根回來嘗嘗，給家里人做頓好吃的絲瓜大餐！

參考文獻

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[2]潘永勤;李菁;朱偉杰;張文紅;絲瓜降血脂及抗氧化作用的實驗研究[J];中國病理生理雜志;2008年05期

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[4]維基百科.葫蘆素.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%AB%E8%98%86%E7%B4%A0

[5]Wikipedia.Luffa.https://en.wikipedia.org/wiki/Luffa

[6]《基層衛生人員培訓教程與實踐指導——嬰幼兒喂養咨詢》

策劃制作

作者丨李純 注冊營養師 中國科普作家協會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨王夢如

責編丨王夢如

審校丨徐來 林林