蛋黃膽固醇高？罐頭防腐劑多？冷凍蔬菜沒營養？因為謠言，不少美食與我們無緣。但實際上，它們可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至還對健康有好處。

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蛋黃

? 謠言：蛋黃膽固醇過高，要少吃！

? 真相：正常健康人群不用過于擔心蛋黃吃多了會導致高膽固醇。

每天吃1個雞蛋，有助于降低心血管疾病發病和死亡的風險。每天攝入3個以內的雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白壞膽固醇（壞膽固醇）水平，對血脂健康有益。

不過，高血脂人群要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個，一周不超過5個。對于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。

2

罐頭

? 謠言：罐頭里有很多防腐劑，還沒營養！

? 真相：罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑，而是依靠獨特的加工工藝和密封技術。

營養方面，罐頭大多是選用新鮮的食物原料直接加工而成，加工過程中蔬果的鉀、鈣、鎂含量并不會因為滅菌處理而下降，膳食纖維也會被保留下來。在運輸和貯藏過程中，對熱敏感的維生素C和維生素B族雖然有損失，但維生素C損失往往不超過15%。

3

速凍蔬菜

? 謠言：速凍蔬菜營養流失嚴重，不如新鮮蔬菜！

? 真相：某種角度來說，冷凍蔬菜可能比買好存冰箱的菜更具優勢。

食物速凍的過程能將食物的溫度快速降到-18℃以下，更好地保存食物的營養，維持食物的品質。從安全性上來說，冷凍可以抑制微生物的繁殖，延長食品的保質期。

4

全脂牛奶

? 謠言：脫脂奶比全脂奶更健康！

? 真相：對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，健康人根據喜好選擇即可。

相較脫脂奶，全脂奶口感保留了更多的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，這些維生素對健康有益，尤其有助于鈣等礦物質的吸收利用。

此外，全脂奶中富含磷脂，這種成分對嬰幼兒腦部及智力發育有重要作用，對青少年及成年人也具有一定改善記憶力、減輕壓力的作用。

5

豆漿

? 謠言：長期喝豆漿會導致激素失調，引起乳腺增生、子宮肌瘤，還會導致孩子性早熟！

? 真相： 豆漿里含有的大豆異黃酮確實具有微弱的雌激素活性，但不具有以上壞處。

豆漿能幫女性保持年輕態，增加豆制品的攝入，可以降低絕經前和絕經后女性乳腺癌發病風險，也能降低絕經前后女性骨質疏松的風險。

注意：痛風患者最好不要每天喝豆漿，腎結石患者也要少喝豆漿。

來源：央視新聞 科普中國 丁香醫生

主審 | 王遠洋 審核 | 李蘊涵 編輯 | 楊帆