湖北
雞蛋，家常食材中的“百變精靈”，水煮、油煎常見，但今天我要分享的虎皮雞蛋做法，絕對能讓你對雞蛋的美味有全新認知，吸滿湯汁的它，比鹵蛋香上不止10倍！
先準備幾個雞蛋，冷水下鍋，水開后轉中火煮8 - 10分鐘，撈出放入冷水中浸泡一會兒，這樣方便剝殼。剝去蛋殼的雞蛋白白嫩嫩，圓潤可愛。
接著，用小刀在雞蛋表面輕輕劃上幾刀，注意別劃太深，以免煮的時候雞蛋破碎。這一步是為了讓雞蛋在后續烹飪中更好地吸收湯汁。
鍋中多倒些油，油溫燒至六成熱，將雞蛋放入鍋中。瞬間，油鍋里泛起層層漣漪，雞蛋表面迅速起泡，逐漸變成金黃誘人的虎皮狀。炸制過程中要不斷翻動雞蛋，讓每一面都均勻受熱，炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
另起鍋，鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮等香料炒出香味，再加入適量生抽、老抽、冰糖和清水，大火煮開后轉小火熬煮幾分鐘，制成濃郁的鹵汁。
把炸好的虎皮雞蛋放入鹵汁中，小火慢燉15 - 20分鐘，讓雞蛋充分吸收鹵汁的味道。隨著時間的推移，鹵汁的香味一點點滲入雞蛋內部，虎皮也變得更加軟糯。
煮好后，別急著撈出，讓雞蛋在鹵汁中浸泡一段時間，這樣會更入味。咬上一口，虎皮酥脆有嚼勁，內里鮮嫩多汁，濃郁的湯汁在口中四溢開來，那滋味，簡直絕了！
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