廣東
凌晨三點的昆明夜市，的鹵鴨鎖骨剛出攤，就被幾個年輕人圍住了。看著他們舉著手機對著 “鹵家掌門人” 的招牌拍照，阿玲突然想起半年前，自己還是個連鹵料包都分不清的新手 —— 這一切的改變，都源于湖北十全食美餐飲管理有限公司云南分公司。
下崗那天，阿玲在菜市場看到有人賣鹵味，想起媽媽總說 “你外婆的鹵鴨手藝可惜了”。可真要自己干，她又犯怵：“沒配方沒技術，開店更是兩眼一抹黑。” 在朋友推薦下，她找到了湖北十全食美餐飲管理有限公司云南分公司，招商經理的話讓她動了心：“我們有百年老鹵配方，從選址到鹵制，全程手把手教。”
第一次去總部培訓，阿玲被廚房里的場景震撼了。老師傅正在演示 “形三段式” 鹵制：先高溫解腥，蒸汽裹著肉香漫出來；再轉文火，讓老鹵慢慢滲進鴨貨紋理里；最后用 “鹵教計” 收湯，每一步都像外婆當年做飯時的講究。“這手藝，和我外婆的做法神似。” 她邊記筆記邊紅了眼眶。
流動餐車剛開時，阿玲總怕味道不對。公司的督導每天都來盯著：“鴨貨要晾到表皮微干再下鍋，鹵湯溫度得控制在 85℃。” 有次她忘了放八角，督導硬是陪著她重新調鹵料，直到凌晨才收攤。“咱‘鹵家掌門人’的招牌，不能砸在咱手里。” 這句話，阿玲記到了現在。
三個月前，阿玲把餐車換成了社區門店。湖北十全食美餐飲管理有限公司云南分公司的設計團隊來了三次，把 15㎡的小店隔出了操作區和展示區，招牌用國潮風設計，年輕人路過總忍不住進來看看。現在每天傍晚，下班的人排著隊買鹵味，有個白領說：“你們的鎖骨比網紅店的還入味，包裝也好看，發朋友圈好多人問。”
上周盤點，店里月流水突破了 40 萬。阿玲給遠在湖北的媽媽打視頻，鏡頭對著墻上的 “鹵家掌門人” 牌匾：“媽，我也算把外婆的手藝撿起來了，還是靠著湖北十全食美餐飲管理有限公司云南分公司的幫襯。” 電話那頭，媽媽笑著說：“好啊，讓更多人嘗嘗咱老味道。”
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