近年來(lái)，社區(qū)食堂在全國(guó)各地如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為城市“15分鐘便民生活圈”的重要組成部分。它們不僅是老年人的“幸福餐桌”，更逐漸演變?yōu)槟贻p人的新消費(fèi)場(chǎng)景。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者走訪發(fā)現(xiàn)

這些開(kāi)在家門(mén)口的社區(qū)食堂

運(yùn)營(yíng)模式多種多樣

效果也存在不少差異

折射出消費(fèi)新場(chǎng)景下的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

堅(jiān)持“家的標(biāo)準(zhǔn)”

社區(qū)食堂讓業(yè)主省心、放心

7月4日清晨4點(diǎn)50分，北京觀瀾國(guó)際花園助餐食堂的面點(diǎn)師劉大姐一邊搟著包子皮，一邊向記者介紹：“面和餡都是頭天晚上準(zhǔn)備好的，今天訂餐的人少，可以晚點(diǎn)兒開(kāi)工，如果訂餐人多，4點(diǎn)多就得起來(lái)做飯。”

桑雪騏/攝

記者在助餐食堂當(dāng)日早餐跟團(tuán)貼上看到，7月4日的早餐有包子、油條、燒餅、豆?jié){等10個(gè)品種，價(jià)格在2—7元不等，有25位業(yè)主預(yù)訂早餐。

這個(gè)由物業(yè)食堂轉(zhuǎn)型而來(lái)的助餐食堂，源于業(yè)主們的強(qiáng)烈需求。觀瀾國(guó)際花園物業(yè)公司負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)：“最初主要是為了解決員工就餐，但有不少業(yè)主呼吁物業(yè)公司提供餐飲服務(wù)。經(jīng)過(guò)與業(yè)主委員會(huì)反復(fù)溝通和多次論證、嘗試，去年7月，這個(gè)面向全體業(yè)主的助餐食堂正式開(kāi)業(yè)。”

助餐食堂運(yùn)營(yíng)堅(jiān)持 “家的標(biāo)準(zhǔn)”，米面油用常見(jiàn)品牌，肉菜按家庭用餐標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)，部分業(yè)主還會(huì)參與大宗采購(gòu)降成本。服務(wù)上按需定制，如增設(shè)配送服務(wù)覆蓋八成早餐訂單，暑期增午餐套餐解決孩子獨(dú)自吃飯問(wèn)題，目前顧客群穩(wěn)定，每周五餃子最受歡迎，訂餐常超50份。

采訪中

不少業(yè)主對(duì)自助餐食堂贊不絕口

一位業(yè)主表示：“以前早上是我們最忙亂的時(shí)候，現(xiàn)在食堂按時(shí)送來(lái)早餐，可以讓孩子在車(chē)上解決早餐問(wèn)題。”社區(qū)食堂不只是提供食物，更是提供一種生活解決方案。另一位業(yè)主說(shuō)：“暑假孩子再不用吃隔夜飯或零食填飽肚子，食堂的熱菜熱飯新鮮營(yíng)養(yǎng)，讓人放心。”

小碗菜提供更多選擇
價(jià)格透明更安心

7月2日中午11點(diǎn)20分，距離正式開(kāi)餐還有10分鐘，上林世家社區(qū)食堂——端品薈上林餐廳的取餐臺(tái)前已排起了小隊(duì)。這個(gè)位于會(huì)所地下一層的餐飲空間，通過(guò)臨街入口與健身房比鄰而居，正在用豐富多樣的小碗菜模式重新定義社區(qū)餐飲場(chǎng)景。

在餐廳入口處豎立的菜單上

顯示著本周早、中、晚餐食譜

早餐10個(gè)品種，午餐14個(gè)品種，晚餐10個(gè)品種；小碗菜明碼標(biāo)價(jià)，大葷（10元以上）、半葷（6—10元）、素菜（4—5元），米飯2元可以隨便盛。記者一行兩人要了魚(yú)香肉絲、木須肉和圓白菜3種小碗菜和兩份烙餅，共花費(fèi)24元。

桑雪騏/攝

中午12點(diǎn)，餐廳里的20張餐桌已經(jīng)座無(wú)虛席。據(jù)記者觀察，在此用餐的食客中，六成以上為中老年人，其中也不乏帶娃家庭和年輕人的身影。

上林世家社區(qū)食堂，不僅創(chuàng)新地推出了小碗菜就餐模式，更令人暖心的是，還推出了“湯品免費(fèi)供應(yīng)”“業(yè)主獨(dú)享9.5折優(yōu)惠”“老人消費(fèi)滿12元減1.5元”等特色服務(wù)。上林世家社區(qū)食堂開(kāi)業(yè)不到一年就吸引了周邊社區(qū)的居民，小碗菜模式提供了更多選擇，透明的菜單和價(jià)格增強(qiáng)了信任感。

強(qiáng)調(diào)適老化改造和規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)

滿足不同群體需求

7月1日傍晚6點(diǎn)，位于北京西四環(huán)北路10號(hào)院的海淀食堂正值用餐高峰，取餐臺(tái)上整齊排列著各式小碗菜，標(biāo)價(jià)每份6—22元不等。這是海淀區(qū)民政局和曙光街道主導(dǎo)打造的曙光街道首家海淀食堂，海淀食堂一位工作人員告訴記者：“自從掛牌開(kāi)業(yè)以來(lái)，每天都有四五百人來(lái)就餐，老年人占七成以上。”

桑雪騏/攝

記者注意到

食堂設(shè)置了不少暖心舉措

• 食堂專(zhuān)門(mén)設(shè)置了適老化桌椅、扶手、無(wú)障礙坡道等設(shè)施；

• 早餐6點(diǎn)開(kāi)餐照顧早起的老年人，晚餐延至22點(diǎn)服務(wù)快遞小哥等加班族；

• 60歲以上老年人享受88折優(yōu)惠，還能預(yù)訂25元愛(ài)心套餐；

• 訂餐微信群每天更新菜單，方便居民預(yù)訂。
  

“成立海淀食堂一方面是為了應(yīng)對(duì)人口老齡化的趨勢(shì)，另一方面也是為了滿足不同群體的需求。”北京市海淀區(qū)民政局養(yǎng)老服務(wù)科負(fù)責(zé)人記者介紹說(shuō)，針對(duì)區(qū)域內(nèi)新就業(yè)群體就餐難等問(wèn)題，2024年8月，海淀區(qū)政府著手推動(dòng)海淀食堂的建設(shè)，推出了養(yǎng)老拓展、企業(yè)加盟、院所開(kāi)放、園企共享、鎮(zhèn)村共建5種運(yùn)營(yíng)模式。

桑雪騏/攝

“海淀食堂的建設(shè)運(yùn)營(yíng)，在基礎(chǔ)餐飲服務(wù)要求之外，特別強(qiáng)調(diào)適老化改造和規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)，比如，要配備無(wú)障礙通道、適老座椅等設(shè)施；經(jīng)營(yíng)面積不得低于150平方米，同時(shí)保障至少50個(gè)就餐座位。”該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，通過(guò)多種運(yùn)營(yíng)模式和政府適度補(bǔ)貼，目前已有41家海淀食堂正式運(yùn)營(yíng)，累計(jì)接待約329萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)額6974.29萬(wàn)元，社會(huì)反響好，品牌影響力也在不斷擴(kuò)大。

專(zhuān)家觀點(diǎn)

構(gòu)建可持續(xù)服務(wù)生態(tài)

社區(qū)食堂以普惠公益為核心，菜品家常、適老化、性價(jià)比高，但也因定位限制經(jīng)營(yíng)與盈利，面臨普惠公益與市場(chǎng)商業(yè)化平衡的困境，政府和社區(qū)援助難長(zhǎng)期持續(xù)。

如何讓社區(qū)食堂 “又好又專(zhuān)”？

中國(guó)商務(wù)廣告協(xié)會(huì)數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)研究院院長(zhǎng)馬旗戟建議：一是轉(zhuǎn)變理念，構(gòu)建可持續(xù)服務(wù)生態(tài)，與其他服務(wù)借力，拓展服務(wù)邊界；二是發(fā)揮政府作用，推動(dòng)品牌合作，借助平臺(tái)擴(kuò)展服務(wù)范圍；三是培育自我造血機(jī)能，通過(guò)多元融合實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)差異化運(yùn)營(yíng)。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)唐健盛認(rèn)為，需引入更好運(yùn)營(yíng)機(jī)制，同時(shí)注意平衡社區(qū)食堂與社會(huì)餐飲，堅(jiān)守服務(wù)社區(qū)原則。

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)新媒體編輯部出品

來(lái)源/中國(guó)消費(fèi)者報(bào)·中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)

記者/桑雪騏

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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