一

龍井

翠岫凝煙

風篁嶺上，云腴初萌。

雀舌未展，龍泓已澄。

素手焙霜，青瓷瀉玉。

一啜春曉，萬象空明。

香沁蘭蕙，味澹太清。

西子煙波，盡入甌心。

“風篁嶺上，云腴初萌。雀舌未展，龍泓已澄” 。

從山場基因到鮮葉形態，從泉水靈韻到工藝初心，既寫了龍井的自然稟賦又寫了它的人文底蘊。

“風篁嶺上”四字，直指西湖龍井的核心命脈——山場韻味。風篁嶺并非泛指西湖群山，而是特指獅峰山下、龍井村旁的核心產區，屬西湖龍井“獅、龍、云、虎、梅”五大名山場之首。此地背靠北高峰，面朝西湖，常年云霧繚繞（年霧日超200天），漫射光充足，晝夜溫差大，能促使茶樹積累更多氨基酸（鮮味物質）和芳香物質，減少苦澀的茶多酚。土壤為“白沙土”，含石英砂與腐殖質，透氣性極佳，茶樹根系可深入巖層吸收礦物質，這正是龍井“巖骨花香”的源頭。

風篁嶺的茶史可追溯至唐代，陸羽《茶經》曾載“杭州臨安、于潛二縣生天目山，與舒州同”；宋代蘇軾在此種茶寫詩，題“風篁嶺”石刻于崖壁，留下“從來佳茗似佳人”的千古絕唱；清代乾隆南巡時，在風篁嶺獅峰山下欽點“十八棵御茶”，使此地成為龍井“正統”的象征。“風篁嶺上”四字，不僅是地理坐標，更是千年茶文化的背書。

“云腴初萌”精準捕捉了龍井鮮葉的形態與時節之機，暗藏“好茶從源頭開始”的真理。“云腴”，茶芽的雅稱與品質象征。“云腴”一詞最早見于唐代盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》，以“云端脂膏”喻茶芽的珍貴。龍井選用的“云腴”特指當地群體種（如“老龍井”“群體種”）的春芽，這類傳統茶種雖產量低，但氨基酸含量高、香氣層次豐富，遠勝現代扦插品種。明代《茶疏》曾言“龍井之美，首在芽嫩”，“云腴”二字恰是對這種“嫩”的極致贊美。“初萌”嚴格限定了采摘時間——必須是春季茶樹第一輪萌發的嫩芽，且以“明前”（清明節前）為最佳。此時氣溫低，茶樹生長緩慢，芽頭飽滿如珠，內含物質（氨基酸、咖啡堿、芳香物質）比例均衡，沖泡后鮮爽回甘，無苦澀感。若錯過“初萌”，芽葉舒展、纖維變粗，風味便會大打折扣，故老茶人有“明前龍井貴如金”之說。這“初萌”二字，藏著古人“順時而取”的生活智慧。

“雀舌未展”不僅寫鮮葉之美，更暗合龍井制作工藝的初心。“雀舌”，鮮葉形態的嚴苛標準：龍井采摘講究“一芽一葉”或“一芽二葉初展”，此時芽頭如雀鳥之舌般小巧圓潤，葉片未完全舒展（“未展”），芽葉連枝、色澤嫩綠。這種形態并非刻意挑剔，而是工藝所需——扁平挺直的成品龍井，正是以“未展”的嫩梢為原料，若葉片過展、芽頭過老，炒制時易破碎，難以成形。清代《浪跡續談》記載龍井采摘“必以指掐斷，不以刀剪，恐傷茶氣”，可見對“雀舌未展”形態的極致追求。

群體種茶樹芽頭偏小、節間短，自然長成“短胖雀舌”；而外地引種的品種（如“龍井43號”）芽頭偏長，雖產量高，卻少了“雀舌”的憨態與鮮爽。“未展”二字，實則是對“地道山場和傳統品種”的雙重強調。

“龍泓已澄”將龍井的“水韻”與“茶魂”相連，揭示“好茶需好水”的傳統。“龍泓”即龍井村旁的龍井泉，屬西湖名泉，因“泉從石出，澄碧甘洌”聞名。清代《浪跡續談》載其水“色白味甘，挹之無滓，可直飲”，乾隆南巡時曾親品此泉，御題“玉泉趵突”，并取水烹茶，使“龍泓水配龍井茶”成為經典范式。泉水的“澄”不僅是視覺特征，更暗示水質軟、礦物質含量適中，能最大程度激發龍井的鮮爽香氣，避免硬水導致的茶湯苦澀或渾濁。

“澄”字有雙重含義——既寫龍泓泉水的清透，也暗喻龍井茶湯的澄澈。好的龍井沖泡后“清湯綠葉”，葉底嫩綠明亮，茶湯在杯中如“龍泓活水”般剔透，這既源于鮮葉的純凈（“云腴初萌”），也依賴泉水的清冽（“龍泓已澄”）。古人云“茶性必發于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水遇十分之茶，茶只八分”，“龍泓已澄”正是對這種“水養茶”關系的詩意表達。

正如茶人所言：“龍井的鮮爽，是風篁嶺的云霧吻出來的；龍井的清甜，是龍泓泉的活水養出來的；龍井的風骨，是千年文化浸出來的。”

“素手焙霜，青瓷瀉玉。一啜春曉，萬象空明” 。

“素手焙霜”四字，道盡西湖龍井“三分天賦，七分工藝”的真諦，是對傳統炒茶技藝的描摹。“素手”特指茶農徒手炒茶的傳統——龍井制作的核心工序“炒青”（分“殺青”“輝鍋”兩步）必須手工完成，且需“裸手入鍋”。鐵鍋溫度高達200℃以上，茶農需憑手感控制翻炒力度與頻率：殺青時快速翻炒，破壞茶葉氧化酶活性，鎖住鮮爽；輝鍋時放慢節奏，將茶葉壓平成形，同時激發香氣。這雙“素手”既要耐高溫，又要感知茶葉的細微變化（如含水量、軟硬度），所謂“十年磨一劍，炒茶看火候”，“素手”二字正是對這種“經驗型工藝”的敬意。

“焙霜”形容炒好的干茶形態——龍井成品扁平挺直、勻整光滑，表面因高溫炒制析出的天然蠟質，在光下泛著淡淡“白霜”，故稱“焙霜”。這層“霜”不僅是視覺標志，更鎖住了茶葉的香氣與滋味。同時，“焙霜”也暗指炒茶激發的獨特香氣：通過高溫轉化，鮮葉中的芳香物質（如芳樟醇、香葉醇）釋放，形成龍井標志性的“板栗香”“豆香”，似經“霜打”后更顯清雅。傳統工藝中，“霜色勻、香氣純”是判斷龍井品質的重要標準，這背后是茶農“寧可少出一斤茶，不減一分火候”的堅守。

“青瓷瀉玉”轉向品飲環節，展現龍井的視覺之美與水茶交融的意境。 龍井屬綠茶，宜用青瓷杯或玻璃杯沖泡，“青瓷”尤為傳統——青瓷胎質細膩、釉色溫潤（如越窯秘色瓷），既不吸收茶香，又能襯托龍井“清湯綠葉”的美感。更重要的是，青瓷導熱性適中，可避免高溫燙壞茶葉，保持茶湯鮮爽。古人云“茶性潔，宜用潔器”，青瓷的素雅與龍井的清和相得益彰，盡顯“雅器配佳茗”的審美追求。

“瀉玉”形容茶湯傾瀉時的狀態——龍井沖泡后，茶湯清澈透亮，如“玉液”從青瓷杯中緩緩流出，色澤嫩綠或淺黃，葉底在水中舒展如雀舌，“色綠、香郁、味甘、形美”四絕盡現。這“玉”般的茶湯，既是對水質（如“龍泓泉”）的贊美，也是對茶葉品質的印證：唯有鮮葉嫩、工藝精，才能沖出如此澄澈甘活的茶湯，所謂“茶清如露，水潔如玉”，正是此意。

“一啜春曉”捕捉龍井滋味的核心，正是將味覺體驗轉化為詩意的時光感受。龍井的品飲講究“啜飲”——小口吸入茶湯，讓茶湯與口腔充分接觸。第一口是清冽的“鮮”（氨基酸主導），如春雨初歇的清新；隨后是淡淡的“甘”（茶多酚與氨基酸的平衡），在舌尖回甘；尾韻帶著一絲“醇”（可溶性糖類與礦物質），余味悠長。這種“淡中藏真味”的特點，不同于濃茶的強烈刺激，恰如“春曉”的含蓄與生機。

“春曉”既是對龍井采摘時節（明前、雨前）的呼應，更是對味覺的詩意轉化。龍井的鮮爽，如同一口飲下西湖早春的氣息：風篁嶺的晨霧、龍泓泉的清露、茶樹初萌的嫩香，都濃縮在這一啜之中。清代茶人陸次之曾形容龍井“啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間”，正是“春曉”意境的最好注解——平淡中藏著自然的饋贈。

“萬象空明”將品飲體驗升華至精神層面，揭示中國人“以茶修身”的深層追求。龍井香氣清雅（無濃烈香氛），滋味淡而不寡，飲后口腔清爽，濁氣盡散，仿佛置身西湖山水間，雜念消解，“萬象”（世間紛擾）皆變得“空明”（澄澈明朗）。這種感受源于茶的“滌煩”功效——咖啡因溫和提神，茶堿清除口腔油膩，更重要的是，品茶時的專注與沉靜，讓人暫時脫離浮躁，回歸內心的平靜。

“空明”二字暗合道家“清靜無為”與儒家“中庸之道”：茶不張揚、不濃烈，卻在平淡中蘊含生機，正如人生“絢爛之極歸于平淡”。曾國藩曾言“茶能養靜氣”，龍井的“萬象空明”正是這種“靜氣”的體現——通過一啜茶湯，實現“物我兩忘”的境界，讓身心與自然相融。這也正是龍井能成為“國茶”的深層原因：它不僅是飲品，更是中國人“天人合一”生活哲學的載體。

經“素手焙霜”的鍛造，借“青瓷瀉玉”的呈現，在“一啜春曉”的味覺中，最終抵達“萬象空明”的精神境界。正如茶人所說：“龍井的終極魅力，不在形色，而在那一口鮮爽之后，讓人心境澄明的力量。”

“香沁蘭蕙，味澹太清。西子煙波，盡入甌心” 。

從香氣的清雅到滋味的空靈，從山水的意境到心靈的共鳴，將西湖龍井的“形、香、味、韻”與人文情懷熔于一爐，盡顯“一杯龍井藏山水，半盞清茗悟乾坤”的茶道精髓。

“香沁蘭蕙”精準捕捉龍井香氣的獨特氣質，將無形的芬芳轉化為可感的詩意。“沁”字寫出龍井香氣的特點——清雅持久，而非濃烈刺鼻。干茶時是淡淡的板栗香或豆香；沖泡后，香氣隨熱氣緩緩釋放，先是清新的草香（鮮葉自帶），隨后轉為溫潤的蘭花香（工藝激發），最后余韻帶著山野的清氣，如“沁入心脾”般彌漫在口鼻之間。這種“暗香浮動”的滲透感，正是龍井“香郁”的核心：不張揚，卻能久久縈繞，所謂“一杯龍井滿室香”，說的便是這份“沁”的力量。

“蘭蕙”是香草的代稱，象征高潔清雅，古人常用“蘭蕙之香”形容君子之風。龍井的香氣被比作“蘭蕙”，既指其香型接近幽蘭（尤其是獅峰龍井，蘭香尤為明顯），更暗合中國人對茶“雅”的追求。不同于花香型茶的馥郁，龍井的蘭蕙香帶著“草木清氣”，是山場與工藝共同的饋贈：風篁嶺的云霧滋養讓香氣更純凈，手工炒青的火候讓香氣更溫潤，最終成就這份“君子之香”。

“味澹太清”道盡龍井滋味的哲學，將味覺體驗升華為對“淡中藏真”的領悟。“澹”即“淡”，是龍井滋味的核心標簽——入口沒有強烈的苦澀或甜膩，而是清冽的鮮爽，隨后有淡淡的回甘，尾韻干凈利落，如“山間清泉”般自然。這種“淡”并非寡淡，而是“大味至淡”：氨基酸帶來的鮮、可溶性糖類帶來的甘、微量礦物質帶來的醇，在口中達成微妙平衡，需細品方能察覺層次。正如明代茶人張源所言“茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”，龍井的“澹”正是對“真味”的堅守。

“太清”原指天空，形容龍井滋味如“清天之氣”般純凈無雜。這既源于原料的鮮嫩（“云腴初萌”），也得益于工藝的純粹，更依賴水質的清冽（“龍泓已澄”）。飲后口腔無黏膩感，唯有清爽通透，仿佛被“太清之氣”滌蕩過，身心都變得輕盈。這種“凈”的滋味，恰是綠茶“清和”本性的體現，也暗合中國人“以茶養廉”的價值觀——淡能明心，凈可修身。

“西子煙波”將茶與景相連，揭示龍井“生于山水、歸于山水”的本質。“西子”即西湖，是龍井生長的“母親”——西湖的水汽調節濕度，群山的懷抱阻擋寒風，土壤的礦物質滋養根系，甚至湖畔的人文歷史（蘇軾、乾隆等文人印記）都融入了茶的氣質。龍井的香氣里有西湖的晨霧，滋味里有西湖的清泉，形態里有西湖的靈秀，所謂“一方水土養一方茶”，“西子”二字讓龍井超越了飲品的范疇，成為西湖文化的載體。

“煙波”指西湖水汽氤氳的美景，也暗喻龍井的“山場韻”——不同山場的龍井帶著不同的“煙波”氣質：獅峰龍井如“獅峰云霧”，蘭香中帶巖骨；梅家塢龍井如“溪澗流煙”，鮮爽中帶清甜；龍井村龍井如“湖岸晨煙”，醇和中帶清雅。品龍井時，閉目細品，仿佛能透過茶湯看到風篁嶺的云霧、西湖的波光，“煙波”的意境讓味覺體驗更添一層山水之趣。

“盡入甌心”將品飲的境界歸于一，完成“茶、景、人”的精神交融。“甌”指茶杯，也指“心”。龍井的香氣（蘭蕙）、滋味（太清）、意境（煙波），最終都濃縮在這一杯茶中，飲下時，仿佛整個西湖的山水靈氣、千年的文化底蘊都“盡入”心間。這種“入”不是物理的進入，而是精神的共鳴——煩惱被茶湯滌蕩，心靈被山水滋養，達到“物我兩忘”的境界。

“盡入甌心”藏著中國人“以茶悟道”的智慧：茶的“澹”對應人生的“不爭”，茶的“清”對應內心的“澄明”，茶的“山水韻”對應對自然的敬畏。曾國藩曾說“每日飲茶，可滌塵心”，龍井的“盡入甌心”正是這種“滌塵”的過程——通過一杯茶，讓身心回歸本真，與自然、與傳統達成和解。

西湖龍井的魅力，不僅在于“色綠、香郁、味甘、形美”的外在，更在于那一口茶湯里藏著的山水魂、文化根與平常心。所謂“一茶一世界，一甌一乾坤”，正是“香沁蘭蕙，味澹太清。西子煙波，盡入甌心”的意境。

好，到這里。