來蕪湖不吃這10樣太可惜，安徽人都這么說

蕪湖，長江之畔的千年古城，自春秋時期便承載著吳楚文明的交融。

其古稱“鳩茲”，源于《詩經》“關關雎鳩”的意象，3000年前因雎鳩棲息的沼澤之地得名，

西漢時因“蓄水不深而生蕪藻”更名為蕪湖。

三國時期，這里是吳國的軍事要塞，

周瑜在此點將陳兵，黃蓋、周泰先后任春谷長，留下“周瑜打黃蓋”的典故。

至唐宋，青弋江沿岸商貿繁華，“近海魚鹽富，瀕淮粟麥饒”的盛景引得文人駐足，

李白三過天門山，寫下“兩岸青山相對出，孤帆一片日邊來”的壯闊詩篇。

明清時期，作為徽商門戶，蕪湖發展為全國四大米市之首，

“十里長街、百貨云集”的盛況延續數百年。

開埠后，西洋文化與本土風情碰撞，催生了“鐵到蕪湖自成鋼”的冶煉傳奇，

湯天池與蕭尺木合作創蕪湖鐵畫，以錘為筆、鍛鐵為畫，

將剛硬鐵枝化作水墨意境，成為國家級非遺。

如今漫步古城，儒林街的青石板仍回響著吳敬梓的文思，赭山之巔的廣濟寺鐘聲悠遠，

鏡湖碧波倒映著鐵畫的光影，千年文脈在此生生不息。

從“江東名邑”到“長江巨埠”，蕪湖始終以開放包容的姿態，

在歷史長河中書寫著屬于自己的文化史詩。

蕪湖小籠湯包

清末民初，揚州灌湯包技藝傳入，經本地改良，融入徽菜咸鮮與淮揚菜精細，

成就這口“皮薄如紙，汁豐如泉”的傳奇。

老面皮裹著豬前腿肉與肉皮凍的黃金組合，

7:3的精準配比，添一撮白糖提鮮，蒸出咸鮮微甜的獨特風味。

28道褶皺如花瓣綻放，蒸籠里騰起的熱氣裹著面香與肉香，咬開瞬間，60℃的湯汁在舌尖滾出鮮甜浪潮。

本地人吃湯包有套口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，

配一碟香醋與嫩姜絲，酸辣中和油膩，更顯湯汁醇厚。

從清晨5點到深夜11點，湯包店始終氤氳著熱氣，

外地游客循著“沒吃小籠湯包等于沒到過蕪湖”的民間共識而來，

本地人則用排隊等位的執著，詮釋著對這口爆汁美味的癡迷。

蝦籽面

其歷史可追溯到清光緒年間，由江蘇江都的耿姓人士在蕪湖開設小吃店演變而來，

后經耿福興等老字號傳承創新，成為當地標志性美食。

這道面食不僅承載著幾代人的味蕾記憶。

蕪湖蝦籽面的精髓在于選材與工藝。

它選用長江青蝦籽，這種蝦籽粒小而味濃，經過晾曬、烘干等傳統工藝處理，鮮味被充分鎖住。

搭配的手工小刀面，由面粉與雞蛋按比例調配，

經過反復揉面、搟面、切面，粗細均勻且口感筋道。

湯底則是以筒子骨、老母雞等食材慢火熬制數小時而成，醇厚濃郁，為整碗面奠定了鮮美的基礎。

當蝦籽的鮮香、面條的筋道與湯底的醇厚在口中交織，

那是一種難以言表的滿足，仿佛將長江的鮮味都凝聚在了這一碗之中。

如今，蕪湖蝦籽面早已融入當地人的日常生活，成為他們心中最溫暖的家鄉味道。

赤豆酒釀

在蕪湖的街頭巷尾，藏著一種讓本地人牽腸掛肚、外地人爭相打卡的“甜蜜水”——赤豆酒釀。

相傳唐代大詩人李白流連蕪湖南陵時，

常與釀酒老人紀氏對飲，其詩中“白酒新熟山中歸”的“白酒”，便是當地用圓糯米釀造的米酒。

當地人用砂鍋文火慢煨赤豆，待其綻開如紅玉，

再舀入發酵恰到好處的米酒，最后撒上幾粒桂花或葡萄干，成就了這道夏日解暑的“神仙水”。

喝赤豆酒釀講究“冰火兩重天”：

常溫飲用能品出米酒的醇厚與赤豆的沙甜，冰鎮后則如清泉過喉，帶著若有若無的酒香。

懂行的老饕會特意叮囑店家“多酒釀少糖”，因為真正的好味道來自米酒發酵的天然酸甜。

在蕪湖，無論是吃紅皮鴨子還是蝦籽面，配一杯赤豆酒釀都是標配，

就連麻辣燙攤位旁也常支著個大瓦缸，飄著醉人的甜香。

蕪湖鴨油燒賣

這道藏著百年煙火氣的點心，是金隆興老字號在1880年創制的“鴨油雙燒”之一。

當年金氏父子在長街支起面攤，用蕪湖麻鴨的鴨油混入糯米餡，

意外發現鴨油獨特的膻香與糯米的綿軟碰撞出奇妙滋味——鴨油燒賣就此誕生。

燒賣皮是死面搟的，薄如蟬翼卻能兜住沉甸甸的餡料。

糯米蒸得透亮，裹著醬干子丁、肉末、香菇，吸飽了鴨油的醇厚，

咬開時熱氣裹著醬香直鉆鼻子。鴨油是關鍵，

既去除了鴨子的腥臊，又比豬油多了層鮮靈勁兒，吃到最后連皮都舍不得丟，總要嗦兩下才過癮。

燒賣至今保持傳統，個頭扎實，兩三個就能頂飽，

配碗鴨油燒餅和豆漿，是老蕪湖人最認的早餐組合。

做法其實不復雜：

糯米泡兩小時蒸熟，鴨油炒香肉末香菇，混入糯米加醬油調味，包進搟出18道褶的面皮里，上鍋蒸十分鐘。

趁熱咬開一只燒賣，鴨香混著醬汁在嘴里化開，才算真正嘗到了蕪湖的味道。

蕪湖腰子餅

是皖南街頭經典小吃，因形似羊腰得名。

據《蕪湖地方志》記載，其源自清末碼頭工人填肚需求，用蘿卜絲、藕絲混面粉油炸而成，

至今仍保留竹制模具定型工藝。

外皮金黃酥脆，咬開"咔嚓"作響，內餡軟糯帶清甜，咸香中透著五香粉的辛香，

60歲以上本地人80%有過排隊搶購記憶。

制作講究現調現炸，面粉與水1:1.2比例調糊，蘿卜絲需手切而非擦絲器，保證脆感。

竹模刷油后舀入面糊，入180℃菜籽油鍋炸至浮起，全程2分鐘。

調查顯示，92%游客將其列為必吃項，搭配赤豆酒釀解膩更佳。

老一輩常說"三個腰子餅頂碗飯"，如今仍是早餐界性價比之王。

蕪湖酥燒餅

當地傳承近百年的非遺美食，最早由嚴開銀師傅在耿福興首創，至今已有近百年歷史。

其制作工藝堪稱一絕：用三分之二皮面包裹三分之一酥面，

經多次折疊搟壓形成千層結構，再裹入蔥油或糖桂花餡料，最后貼入炭爐烘烤。

咸燒餅呈腰形，蔥香濃郁；甜燒餅為圓形，甜潤不膩，脫殼芝麻經特殊處理后香氣撲鼻，

咬一口外皮酥脆如蟹殼，內里柔軟多層，咸甜交織的口感令人回味無窮。

家庭版做法也簡單：面粉加酵母發酵，制酥后包入蔥油或糖餡，

平底鍋烙至金黃即可，夾肉夾菜都好吃。

蕪湖紅皮鴨

相傳清代有位廚師烤鴨時打盹，導致爐火熄滅，情急之下將半成品投入油鍋，

竟炸出外皮紅亮、肉質鮮嫩的獨特風味。

這種"失誤"成就了紅皮鴨的傳奇，如今已被列入安徽省特色美食名錄，成為官方認證的舌尖上的非遺。

紅皮鴨的精髓在于"烤炸結合"的工藝：

選用80日齡麻鴨，先以麥芽糖蜂蜜上色，經地爐4小時慢烤形成脆層，

再入混合油鍋160℃復炸15分鐘。這種獨特技法讓鴨皮呈現琥珀色光澤，

咬開時能聽到"咔嚓"脆響，皮下脂肪已完全融化，肉質卻保持彈嫩多汁。

最妙的是特制鹵汁——二十余種香料熬制的甜鮮湯底，澆在剛切好的鴨肉上，糖的甘甜與鴨油的醇香完美融合，連骨頭都浸透著滋味。

在蕪湖，紅皮鴨是刻進生活基因的存在。

蕪湖渣肉蒸飯

這道承載著百年歷史的美食，自清朝鄭姓廚師發明以來，便成為江城早餐的“頂流”。

選用七瘦三肥的五花肉，經紅腐乳汁、醬油等調料腌制入味，裹上八角、辣椒炒制的渣粉，

與南陵圓糯米分層入籠蒸制。

肉汁滲透米飯，千張吸油解膩，形成軟糯與香嫩的絕妙搭配。

渣肉入口即化，糯米嚼勁十足，搭配豆腐腦或豆漿，七元管飽。

央視也曾報道認證其美味，外地游客慕名打卡，直呼“香而不膩，值得早起”。

一籠蒸飯，半城煙火，吃的是味道，更是情懷。

蕪湖弋江羊肉

皖南美食的活化石，有著100多年歷史。

弋江鎮坐落在青弋江畔，當地散養的山羊喝著江水、吃著百里大堤的野草長大，

肉質緊實無膻味。2008年被列為南陵縣非遺，

如今已發展出紅湯、白湯兩種做法，

秋冬來一鍋羊肉火鍋，配上手搟面，鮮得能喝光湯底。

做法講究“一冷二慢”：

羊肉冷水下鍋，撇去浮沫后加姜、蔥、醬油、冰糖，小火慢燉一個半小時。

秘訣在于秘制調料，既保留羊肉原香，又讓湯汁濃而不膩。

當地人最愛點魚頭羊肝鍋，一羊一魚碰撞出極致鮮味，羊血湯、烤羊腿也是必吃項。

無為板鴨

在蕪湖，有句老話叫“無鴨不成席”。這“鴨”指的便是無為板鴨——一道讓本地人牽腸掛肚、外地人聞香流涎的皖南傳奇。

這道美食的源頭能追溯到清朝道光年間。

傳說朱元璋幼年放牛時，曾用茅草熏烤野鴨充饑，這一粗獷吃法流傳至無為縣，被回民馬常有改良：

用果木鋸末慢熏，再配30余味香料鹵制，終成“先熏后鹵”的獨門手藝。

2013年，無為板鴨制作技藝入選省級非遺，次年又獲國家地理標志認證，成了當之無愧的“安徽一絕”。

剛出鍋的熱板鴨其實“未到火候”，得用電扇吹涼，讓油脂重新凝固，口感才夠潤。

本地人吃板鴨有講究：撕塊鴨胸肉，蘸點醋和麻油，再嚼顆蒜瓣，咸香、煙熏香、香料香在嘴里炸開。

外地人若嫌油膩，不妨學蕪湖人卷張薄餅，夾點黃瓜絲，一口下去，酥皮、嫩肉、清爽全有了。

乖乖，來蕪湖耍子，可要空著肚子！

巷口阿婆笑瞇瞇遞過油紙包。

紅皮鴨子斬得噴香，腰子餅在竹筐里咔滋作響，小籠包的蒸汽模糊了青石板路。

莫慌，尋張吱呀木凳坐下，帶儂搞一杯冰赤豆酒釀，

甜沁沁的米酒撞上沙糯紅豆，暖到心窩窩。

市井煙火里，千年城的鮮靈勁兒，都在舌尖打著滾。

歇歇腳，慢慢嚼，小城故事多，有吃有喝才快活！