你的冷淡杯老三樣是啥？

——今天的編輯土豆兒

說到冷淡杯從小在岳府街長大 @宗悅 說：我都好多年沒吃到過冷淡杯了，現在市區感覺吃不到，因為沒得壩子。同樣小時候住書院街 @阿白 回憶：記得34中對面有排平房，還有棵亭亭如蓋的大樹，下頭就有冷淡杯。

壩子、大樹是冷淡杯除了食物以外，兩個最基本的要素，靠在塑料penpen椅上，樹下的風一吹，環顧四下，哥老倌、姐老倌在擺龍門陣，神情閑適，這才是屬于成都的夢核。

西三環邊上的中壩，藏了一家開了18年的冷淡杯，老板22歲開的這家店，今年剛好到不惑之年。算賬的、切菜的、拌面的、端菜的，感覺都是一家人，才有這種穿越周期的默契。

冷淡杯只賣兩季、半年，從每年春天三月底開始，賣到盛夏九月底就收，秋冬轉賣羊肉湯。

一個工作日的下午5點30前往，壩子里已經坐滿了人。不免發出感嘆“生意這么好啊”，老板一聽“這還不算啥，才坐了一半。”

走到樹蔭下的玻璃柜前，光素菜就有十幾二十樣，經典的虎皮海椒、藤藤菜桿桿、干煸苦瓜、芽菜四季豆........土豆都有三種土豆泥、土豆片片、土豆塊塊。

素菜10元一份，可以拼三種，這價格仿佛還是10年前的成都。鹵菜20元一份，我們拼了核桃肉和郡肝，看到哪塊安逸，師傅現切。

店名叫三姐鴨頭，招牌肯定是鴨頭。一大盆現鹵的鴨頭浸泡在辣山麻海當中，不自覺的就口腔就已經開始活泛起來，鴨頭7元一個，兔頭14元一個。

點好之后，麻利的老板，把頭對半劈開，花椒四濺，即刻上桌啃起來。

冷淡杯就是快，從坐下到開吃也就5分鐘時間，還包括了拌涼面涼粉的時間。

剛開始戴上手套，非常投入的埋頭啃骨頭中，@宗悅 突然喊道：老板兒老板兒。

還以為她吃到了什么異物，結果她搖著扇子：老板為啥子每桌的素菜，都是壘尖尖的，我們就是平平的一盤，你看那桌，那桌，那桌。

我們隨機頭270度轉了一圈，還真是。老板馬上把盤子端走，給我們補上滿滿一盤。

這就是典型的老成都跟老成都交鋒，有啥就喊老板兒，老板兒立馬當跑腿，主打一個吃滿意吃開心。

再來說味道，這個鴨頭不愧是的主打，一抿就脫骨，但又不過分軟爛，鹵香鉆入了絲絲縫縫，重點是咸淡麻辣都恰合適，空口吃不覺得咸。

糖醋麻辣味的涼面，有少許綠豆芽打底，紅油很香，面十分筋道，開胃爽口停不下箸，典型的老品種涼面，10元一份，很多人下班直接打包帶走。

涼粉和涼面比起來就遜色多了，不建議點，堿味很重，不太入味。

素菜拼盤里面最好吃的是土豆泥，沙軟中帶一些顆粒感，淡淡的蔥香非常清新，吃了20分鐘，我們想再單獨要一份時已經晚了，素菜只剩四五樣了。

吃到一半，我們又加了份鹵拼和兩份素菜。鹵得有水平，鹵香在前，尾調還有一絲絲的甜，吃完朋友立馬打包三個郡肝，準備晚上帶回去給家人分享。

這家店下午4點30開賣，到7點左右，特色菜基本就售罄了。所以大部分都是先派一個人來點菜，把想吃的先點上。

我們從6點吃到7點30，旁邊桌已經翻了兩輪，有的是一家三口，有的是兩口子，我們隔壁桌娃娃還不到1歲就跟媽老漢兒來提前感受冷淡杯了。

吃到末了，老成都 @宗悅 說：真的可以，30公里沒白開，下盤來先單點一盤土豆泥放起。老板聽說她從東三環趕來，立馬說，我記到你了，下盤來盤子給你壘尖尖。

我們對著藍花楹的濃綠，啃著香辣的鴨頭，這頓麻辣鮮香消暑清涼的冷淡杯僅花費175元（加打包了郡肝和涼面），不算打包，人均估計40多元就能吃得很滿足。

這家18年的冷淡杯真是應了那句精髓：吃得鬧熱，請得淡泊。

你還知道那些傳統、地道、資格的冷淡杯，請文末留言干杯！

今日編輯 |土豆兒

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