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盡管雜貨店或超市中隨時都可以買到漿果和蘑菇，但是瑞典人認為走進森林尋找自己的東西是值得驕傲的。 而當他們這樣做時，您便會得到享受，因為他們知道如何準備和服務自然界的完美恩惠。

夏季采摘應季漿果是瑞典的一項古老傳統。準備好提著柳條籃走進森林，開始尋找一些甜食了嗎？

瑞典一半以上的國土被森林覆蓋，因此有很多地方可以滿足你的采摘需求。由于“Allemansr?tten”是法律規定的公共通行權，每個人都有權在瑞典美麗的大自然中自由漫步（家庭和私人花園除外）。在森林中采摘是完全合法的，只要你尊重自然，并考慮到接下來在該地區漫步的人或動物。

隨著夏季的到來，野生漿果的季節也到來了，眾所周知，它們比商店購買的漿果甜得多，更不用說 100% 有機，而且免費！在戶外，與大自然融為一體，欣賞森林之美，邊走邊吃甜漿果，還有什么不愛的呢？

在瑞典采摘漿果可以追溯到遠古時代。漿果一直被視為天然的食物來源，也是瑞典人確保重要維生素和礦物質補充的一種方式。 制作果醬，以便可以在漫長的寒冷冬天中存放它們。

當七月到來的時候，許多瑞典人會去他們的夏屋與大自然交流并遠離城市生活。 這通常意味著抓起一個籃子，戴上口罩，然后走進森林去覓食，大量漿果等待著被采摘。 根據降雨的多少，采摘季節通常在7月的第二或第三周開始，并持續到九月。 然后到秋天，就是采蘑菇的時候了。

采摘越橘是一種小紅漿果，生吃時通常很苦，但與糖混合后，可以制成果醬，在瑞典很受歡迎，可以搭配肉類和魚類食用。這種漿果從 7 月下旬到 9 月生長在林地的小灌木叢中。

瑞典最豐富的漿果是越橘或歐洲藍莓（與較大的北美藍莓不同但有親緣關系），幾乎可以在從路邊到森林深處的任何地方找到。它們往往大片生長在低矮的灌木叢上，葉子呈深色杏仁狀。越橘通常是最早收獲的漿果，季節從 7 月中旬到 8 月。

如果你希望收獲一些覆盆子，請務必在森林中尋找一片空地，因為灌木叢在陽光充足時生長得最好。與藍莓類似，覆盆子在 7 月中旬到 8 月產量充足。

野草莓比普通草莓小得多、更甜，也更難找到，但它們非常值得尋找。它們可以在 6 月初到 7 月期間在森林的灌木叢中找到。

黑莓越大，味道越甜，因此如果你正在尋找一些，請務必挑選最大的一串。它們生長在多刺的灌木叢上，季節從 7 月中旬到 9 月初。

云莓看起來與它的近親樹莓非常相似，但體型較小，呈橙色。它們的季節稍晚，從 8 月到 9 月，而且并不常見。因此，如果你野草莓比普通草莓小得多、更甜，也更難找到，但它們非常值得尋找。它們可以在 6 月初到 7 月期間在森林的灌木叢中找到。在覓食旅行中遇到一些，請務必不要錯過采摘的機會。

然而，被瑞典人視為漿果之王的是野莓。這些金黃，柔軟，多汁的漿果生長得很低，靠近地面，通常一半被青苔所掩蓋。 如果他們確實將它們放入您的購物籃中并返回房子（他們幾乎不可能在自然狀態下抵抗），請嘗試簡單地為他們服務，作為一塊炸卡門培爾奶酪的佐餐。 另外，你也可以用它們制作果醬，蛋糕，甚至是甜味的瑞典果汁，也稱為saft。

雖然接骨木漿果不是味道最好的漿果，但它們的花卻不是——它可以用來制作傳統的新鮮甜酒。接骨木通常生長在溝渠附近的樹籬中，在初夏從 5 月底到 6 月底開花。

漿果并不是森林在夏天提供的唯一東西，蕁麻也是人們的熱門選擇。很少有人知道蕁麻實際上可以食用，營養豐富，做湯也很美味。采摘蕁麻時，建議在蕁麻最旺季采摘植物的頂部四片葉子，通常是在早春。但一定要戴上手套再觸摸它們，因為它們會刺痛和刺激你的皮膚。

除了蕁麻，沒有多少植物是危險的，大多數只有吃了才會有毒。 “在瑞典，走進森林并不是一次危險的冒險。如果你想吃東西，你需要確保你采摘的植物或蘑菇是可食用的，”瑞典森林部門 (Skogsstyrelsen) 的索菲亞·布洛姆奎斯特 (Sofia Blomquist) 說。

在森林里時，一定要記住不要打擾周圍的自然環境。采摘漿果時，一定要留下足夠的漿果給下一個來找的人或動物。收集東西時最好用剪刀，而不是拉扯根部，這可能會傷害植物。

自然保護區和國家公園通常有自己的規則，所以要注意標志，告訴你是否允許采摘野生漿果和植物。

有些植物不能隨意采摘，比如云杉芽或樺樹汁，所以如果你遇到不確定的東西，一定要在采摘前研究并確認你是否可以采摘。

漿果采摘季節結束后，你需要等到秋天再進行一輪覓食，這次是蘑菇采摘。 卡爾·約翰國王（Karl Johan）來到瑞典時，他知道他的家鄉科西嘉（Corsica）那里知道有很多精美的蘑菇。 在瑞典語中稱為stensopp（英文為“ penny bun”），他建議人們食用這些蘑菇來避免饑餓。 瑞典人迅速將蘑菇重新命名為“ Karljohans Svamp”-即蘑菇。

今年，喜歡雞油菌的人可以去森林里采蘑菇了。多雨的夏季使得雞油菌采摘季來得異常早。蘑菇專家邁克爾·克里科列夫說，這是一個好的開始。

雨后陽光明媚——運氣好的話，蘑菇也會長出來。大雨過后一兩周，蘑菇就會茁壯成長。瑞典農業科學大學（SLU）的真菌學家邁克爾·克里科列夫表示，地面需要稍微濕潤一些，大約五厘米深。多雨的年份，整個夏天都可以采蘑菇。

雞油菌是瑞典最受歡迎的食用菌之一，在多雨的夏季生長良好。而牛肝菌則喜歡溫暖干燥的天氣。

蘑菇采摘的旺季通常在八月和九月，具體時間取決于您所在的國家/地區。

由于雨水充沛，這個采摘季比往年略早。邁克爾·克里科列夫說，雞油菌已經開始在國內多個地方采摘。

外出采蘑菇的人最好使用通風良好的籃子來裝蘑菇。最好不要使用塑料袋——塑料袋會變得封閉潮濕。手機上的GPS、地圖和指南針也很有用。

關于如何采摘蘑菇，人們的看法不一。

有些人認為采摘過小的雞油菌是不道德的。這個問題每年都會成為討論的話題；有些人認為應該讓小的雞油菌繼續生長。但邁克爾·克里科列夫說，總的來說，采摘不會對蘑菇造成傷害，它們一年四季都生長在地里。

最重要的建議是什么？只有當你100%確定它們可以食用并正確烹飪時，才采摘。紅斑雞油菌和酒杯菇是邁克爾·克里科列夫最喜歡的蘑菇。他還想推廣血腥乳菇——一種質地緊實、品質優良的蘑菇，很少被幼蟲侵染，可以用來做湯。

血腥乳菇的菌柄呈血紅色，看起來很嚇人。如果切開它，很快就會變成藍綠色或藍黑色。它一直很嚇人，但現在人們越來越關注它了。

現在還無法預測接下來的蘑菇季會如何。如果雨水不足，田地很快就會干涸。通常情況下，提前幾周就能預測出來。

邁克爾·克里科列夫說，這就像預測天氣一樣。

給采蘑菇者的建議

蘑菇應該像貝類一樣，作為一種嬌嫩的新鮮產品來對待。食用劣質蘑菇生病的概率遠高于蘑菇中毒。

只采摘那些你確定可以食用的蘑菇。

只采摘口感緊實新鮮的蘑菇。

不要將蘑菇放入塑料袋中，因為在如此密閉的環境中，細菌很容易滋生。

切掉所有被蟲蛀的部分以及蘑菇的泥土部分，最好是那些已經在森林里采摘的蘑菇。

清除所有殘渣，并最好在當天烹制蘑菇。不同蘑菇的敏感度不同——例如，雞油菌比乳菇等蘑菇更耐寒一些。

Karljohansvamp在瑞典很多，秋天的大多數周末都是，你會看到汽車停在森林的邊緣，采蘑菇的人彎腰低垂在樹木之間。 瑞典人自己采摘，而卡爾·約翰漢普則采摘了數百噸出口到法國和意大利。

但是就像采摘漿果一樣，個別蘑菇比其他蘑菇更有價值。 在瑞典是金雞油菌（瑞典雞油菌）。 瑞典人認為它是所有蘑菇中的王者，并以評價松露的方式來評價它。 它生長在整個瑞典的7月至9月之間，除了在諾蘭（Norrland）的部分地區外，人們對自己喜歡的采摘地點嚴格保密。

瑞典人將它們添加到煎蛋、通心粉中，或者有時只是用黃油將它們炸熟。 如果你應邀進入瑞典之家，并享用漿果或蘑菇，請務必大驚小怪。 更好的是，為主任帶來一些你自己挑選的禮物作為饋贈。或者帶給他們一個漂亮的蘑菇刷，他們會更加高興。

如果你確實要在瑞典采摘漿果和蘑菇，請確保知道如何識別安全和有毒物質。當然熟練使用采摘工具也是非常重要。這里推薦Morakniv Karl Johan 蘑菇刀，刀頭有一個保護套，防止劃傷，刷毛較為柔軟不會對蘑菇造成破壞。

采蘑菇工具

瑞典像其他地方一樣，到處都是危險的甚至致命的漿果和蘑菇，因此避免麻煩的最佳方法是與經常采摘的當地人一起去，這是了解瑞典文化與瑞典人共度時光的最好機會。

很多人來瑞典之前，對于蘑菇的認知還停留在平菇、香菇、金針菇這幾種，后來參加了一次野外蘑菇采摘，才發現有那么多的蘑菇品種，都是饕餮美食。那么在瑞典采摘蘑菇應該注意什么？哪些蘑菇可以食用？哪些蘑菇有劇毒？下面就和木馬一起去瑞典的森林里一探究竟吧！

第一步：規劃行程

這里就要特別提到瑞典的——Allemansr?tten（戶外通行權），中文翻譯為“人人都擁有的自由行走權”，也有人翻譯為“自由漫步權”或“自由穿越權”。在維基百科上給出的英語翻譯名為“Freedom to roam”。

Allemansr?tten中明確指出：在瑞典，每一個人都有享受自然的權利。

人們可以自由地穿行于大自然的山川、湖泊或是林地間，這些區域包括“私人領地”。人們可以在這些區域露營、采摘野生蘑菇、漿果和鮮花；在不會引發火災的情況下，人們可以升起篝火；同時，人們還可以在江河湖海中游泳、戲水；在各種水域中，人們可以使用船只，并且在島嶼或沙洲泊船、上岸。

此外，Allemansr?tten明確規定：人們不能破壞自然環境；不允許在自然環境中丟棄任何垃圾；不能砍伐或傷害樹木、叢林；不能踐踏或損害耕地；不允許破壞鳥窩，不準偷鳥蛋；在沒有狩獵許可或未進入狩獵期的時候，不允許打獵；在“嚴禁煙火”的區域，不允許生火。

簡而言之，Allemansr?tten的最基本原則就是：Inte st?ra och inte f?rst?ra。

“不要打擾，也不要破壞”。

言歸正傳，因為有Allemansr?tten，所以采摘蘑菇就是合情合法的，當然，每個人心中都有一處秘密的蘑菇采摘區域，瑞典的蘑菇采摘季為夏末、八到九月。去市郊的森林或國家公園都是不錯的選擇。

第二步：靴子

我的瑞典朋友告訴我，去采摘蘑菇之前，一定要做好充足的準備，穿好雨靴和沖鋒衣，帶好食物和飲用水。一起準備妥當，你就可以出發了。

第三步：有耐心

我們的主要目標是找chanterelles（雞油菌/kantarell），當然在最初的一個小時里，我們并沒有找到，但是發現了很多不同品種的菌類，但并未采摘。

還有各種各樣的svamp

第四步：仔細尋找

“快看！那里有chanterelles！”

隨后，我們以這里為中心，在半徑十米的范圍內進行地毯式搜尋，發現了隱藏在各個角落里的雞油菌！

瑞典朋友告訴我chanterelles有兩種，金黃色這種比較少，棕色的更加常見。果然，在金黃色雞油菌附近，我們找到了好多棕色的雞油菌，外表和平菇有幾分相似。

回去之后，將所有的雞油菌洗凈、曬干，然后裝進保鮮盒放入冰箱，做菜的時候取出用水泡開，就可以食用啦！

瑞典菌類圖鑒2008-2025

可食用

禁止食用

Besk vaxskivling

Dropp-musseron

Klubbtrattskivling

?Photo: Mikael Sundfors

Lysticka

L?msk biskopsm?ssa

L?msk fingersvamp

L?vtrattskivling

M?ssmurkling

Potatisrottryffel

P?rl-champinjon

Svart-riska

Svavelspindling