中國網財經7月15日訊 當質價比成為影響食客選擇火鍋品牌的重要考量，定位高端火鍋品牌的湊湊率先把火鍋的靈魂——鍋底價格“打”了下來。

　　日前，湊湊宣布推出“鍋底自由”計劃：只需58元/78元，即可自由搭配兩款鍋底拼成鴛鴦鍋。其中，58元的選擇范圍包括臺式麻辣鍋、山野濃鮮菌菇鍋、龍井清潤茶香鍋、春蔬海味腌篤鮮鍋共4款經典有料鍋底，78元則可解鎖湊湊全系列共16款有料鍋底。

　　不同于一般火鍋鍋底，湊湊強調的“有料鍋底”，是相對于市面上如菌湯、番茄湯、紅油辣鍋等基礎款無料鍋底而言，與之相比，湊湊出品的所有鍋底均配有豐富食材。以招牌臺式麻辣鍋為例，內含無限續加的鴨血、豆腐；花膠雞鍋更搭配花膠、雞塊等足量配料……

　　“食量小的女生，點個鍋底就能吃個半飽。”湊湊相關負責人表示，將“5878鍋底自由”作為今年暑期的營銷活動，是希望讓消費者以合理成本享受高品質、有料的鍋底體驗，用“有料又超值”的核心價值，精準滿足當下消費者對“高品質+高性價比”的雙重需求，強化“有料鍋底=湊湊”的認知。

　　解析“有料鍋底”質價比

　　近年來，隨著原料成本不斷上漲，火鍋漲價似乎是整個市場的共識，以火鍋底料為例，動輒幾十塊錢甚至突破百元大關的火鍋底料層出不窮。公開數據顯示，僅2018年至2023年，整個火鍋底料的成本就上漲了25%-30%。與此同時，多家牛油企業宣布漲價，上調幅度約500-600元/噸。

　　受此影響，多數品牌的鴛鴦鍋底(如菌湯、番茄湯、紅油辣鍋等基礎款)定價已普遍達到70元上下，加之小料、餐具等計費項目，尚未點菜開銷已達百元，如此明顯的“價值落差”頻繁引發消費端不滿。關注到這一現象后，湊湊通過深入研究市場上同類型火鍋品牌鍋底價格，對比分析后確定具有競爭力的價格區間，并決定于今夏率先在價格上做出調整以適應市場競爭。

　　據了解，作為始終專注“有料鍋底”的火鍋品牌，湊湊目前已推出16款各具特色的有料鍋底，其中，臺式麻辣鴛鴦鍋以超過35%的銷量比穩據第一，此外，山野濃鮮菌菇鍋、番茄牛膝骨鍋等也是食客的熱門之選。

　　“所謂‘有料鍋底’，就是消費者能透過鍋底看到各種真材實料。”上述負責人舉例道，就拿湊湊最近推出的番茄羅宋牛肉鍋來說，在制作工藝上，湊湊選用上乘牛骨，用文火慢煨6個小時，再加入12顆優選的新疆鮮番茄熬煮，這才制作出香濃的番茄羅宋酸湯底。

　　除了湯底，消費者點鍋后，門店服務員還會現場用黃油炒制牛肉、洋蔥、胡蘿卜等食材，以瞬間激發出食材的醇厚香氣。該負責人透露，憑借“12顆番茄、上乘湯底以及現場炒制”三大特色，番茄羅宋牛肉鍋一經上新便迅速成為門店高頻復購鍋底。

　　“拿這次促銷活動來說，在58元的價格檔，消費者可以在臺式麻辣鍋、山野濃鮮菌菇鍋、龍井清潤茶香鍋、春蔬海味腌篤鮮鍋中任選兩款；在華南地區，還額外增加了一款紹興花雕醉雞鍋供消費者選擇。在78元檔，消費者則可以在16款熱賣‘有料鍋底’中自由挑選。”湊湊負責人坦言，此次促銷的核心目標即通過“鍋底自由”的高性價比概念，強化消費者對湊湊“有料鍋底”的認知，讓新老顧客在低價體驗中感受到湊湊鍋底的品質與多樣性，從而建立“吃火鍋想到湊湊鍋底”的心智關聯。

　　推組合拳瞄準年輕客群

　　過去一年，我國火鍋市場再次保持穩定增長，紅餐大數據顯示，2024年全國火鍋市場規模達6175億元，同比增長5.6%，高于餐飲行業整體增速，預計2025年火鍋市場規模將達6500億元。

　　然而，火鍋賽道擴容的同時，口味與食材的加速創新也倒逼餐飲企業不斷“內卷”。對此有業內人士坦陳，如今，人們已經不滿足于僅僅思考吃什么和去哪吃，還會琢磨怎么吃以及相應的附加值和滿足感。餐飲對于消費者而言不僅意味著填飽肚子，還意味著社交聚會、情緒價值，甚至更多。而這一需求與呷哺旗下定位高端火鍋的湊湊剛好契合。

　　按照湊湊的說法，公司自2016年創立起便站在行業前沿，握住時尚密碼的同時把住了消費者的脈搏。“‘湊湊’二字來源于《說文》《廣韻》，意思是人們相聚于水上。而火鍋+茶飲，則意味著水上的暖心相會，是情投意合的真心聚首。”

　　為了營造不同就餐場景，一直以來，湊湊在店型打磨上除了最基本的湊湊火鍋?茶憩之外，還先后推出小酒館模式、Live演出以及設有KTV包廂的門店，不僅滿足了年輕人的多種需求，還為傳統餐飲業注入了新鮮活力。

　　“一店一景、千店千景是湊湊一直以來的設計理念。”公司負責人強調，湊湊每一家店都有著不同的裝修風格和調性。例如北京合生匯店的設計理念是結合人文與自然、沿著千年文化的脈絡，聽清風、等煙雨，將設計融入東方禪意，喚醒山居的自然生活；三里屯店則會在每周五至周日晚間，邀請歌手舉行Live演出，食客們既可以點上一首自己想聽的歌曲，也可以跟駐唱歌手同臺演唱。

　　即便如此，湊湊仍針對年輕客群不斷發力，據公司負責人透露，接下來，湊湊還將推出更多有趣的就餐場景，將門店打造成年輕人吃飯、續攤、休閑娛樂的“去班味兒”打卡圣地。

　　對于這次“鍋底自由”活動，相關業內人士認為，湊湊通過此次活動進一步鏈接白領消費場景，既強化了“有料鍋底”的產品標簽，又憑借供應鏈優勢構建起產品力的護城河，為火鍋行業的夏季營銷提供了全新思路。