媽媽的味道—香甜可口的“干焦面”

張廣世

舊時，由于生產(chǎn)力的制約，各種糧食的產(chǎn)量大多都不高，那時人們的生活自給自足有點難，特別是遇上荒年，更是吃了上頓煩下頓，故而有外出“要飯”、外出“逃荒”、食用“觀音土”、啃樹皮吃草根或者被餓的皮包骨頭的現(xiàn)象。

再后來，社會發(fā)展的好些了，廣大人民群眾的吃飯問題有所好轉(zhuǎn)。在條件好點的家庭，不但能吃飽，也能吃到那時的“美食”了。在夏季時節(jié)，本地區(qū)的人們喜歡吃一種俗稱“干焦面”的食物，“干焦面”是用大麥在鐵鍋里干炒，把大麥炒熟炒焦黃，再研磨加工成面粉，放進能防潮的壇罐里存著，把壇罐的口封好，由家人慢慢吃。“干焦面”這種食物食用方便，用剛燒開的開水即調(diào)即食，根據(jù)喜好可以加點糖，食用起來香甜且有飽腹感，這種食物可長時間保存，也方便外出攜帶，所以，“干焦面”被本地人所喜愛。

我更想介紹的是這種“干焦面”的豪華升級版——“油焦面”。“油焦面”是用小麥面粉加工炒制，整個炒制過程是，把適量的食用油先下鍋，等油燒熱在鍋里干炒，讓鐵鍋的大部分鍋面都沾有熱油，再把適量的小麥面粉放到鐵鍋里炒制，這時候鍋堂里的火要保持在一定的溫度，鍋里的面粉要不斷的翻炒。這時候就需要看炒制者的“功夫”了，炒制過程中既要把鍋堂里的火燒的不大也不小，火小了面粉炒不熟，火大了面粉可能會炒過炒黑，變得沒有焦香反而焦苦，同時還要不斷地翻炒鍋里的面粉。當(dāng)面粉炒到一定程度，往鍋里再加入食糖，繼續(xù)翻炒攪拌，讓糖、油和面粉完全融合，等油、糖、面完全融和且面粉炒制熟透，又不炒過，即為炒制完成，這就是香甜可口“油焦面”。炒好的“油焦面”盛放在一個密封的器皿中，便于長期保存，也能長久的保持香味，需要時也方便外出攜帶。我兒時，常幸運的吃到這種“美食”。

吃“干焦面”的時候，還需要一定的技巧。碗里放多少面，再倒進多少水，是有講究的，水多了會和成稀粥樣，那就不好吃了，只有水和“干焦面”的比例恰當(dāng)，調(diào)和出來的“干焦面”干稀適中，食用時，一手端著碗，另一手握著筷子，用端碗手的大拇指和筷子同時擠壓一塊面粉，成型后送進嘴里，那種香就不用說了。而食用“油焦面”，由于油的原因，不宜太干了，且需要滾開的開水沖泡調(diào)和，最好吃的是把“油焦面”調(diào)成濃糊狀，用筷子挖著吃，當(dāng)然了，也可把油焦面和滾開的水和成稀粥，用嘴喝，剛調(diào)和好的“油焦面”有點燙嘴，只能側(cè)著嘴，向左邊碗邊嗅一口，再側(cè)過頭向右邊嗅一口，吃這種“油焦面”更是美不可言，油香味、糖香味和面粉的焦香味夾雜著充盈了整個口腔。

吃“油焦面”的過程是一種享受，更是一種奢侈，那時不是每家都舍得吃這種奢侈的“油焦面”的。我幼時在家偶爾吃，后來長大外出求學(xué)了，母親就把炒好的“油焦面”讓我?guī)У綄W(xué)校去，每當(dāng)晚自習(xí)結(jié)束回到宿舍，用開水沖一碗油焦面，填飽肚子，那叫個舒服，吃過油焦面后更是滿屋留香，還引來其他同學(xué)的羨慕，這時全天學(xué)習(xí)的緊張疲勞盡消，接著睡上美美的一覺，第二天又活力四射。

現(xiàn)在想想，那種美味，便是媽媽的味道吧！便是母愛吧！便是那個年代的幸福吧！

作者簡介：張廣世，男，1966年10月生，江都吳橋人，革命烈士之后，中共黨員，大學(xué)學(xué)歷，從事教育工作，愛好文學(xué)藝術(shù)，喜歡學(xué)習(xí)研究地方文史、風(fēng)土人情等。