今年6月份，義烏一起涼皮中毒事件可謂是給廣大市民再次敲響了警鐘，而這已經不知道是今年第幾起由家常菜引發的食品安全事故了！

當人們在空調房里吃著清爽的涼拌木耳、爽滑腸粉等涼菜時，可能遠遠想不到這些消暑美味會暗藏殺機。

涼拌木耳

有時候，這些涼菜的毒性甚至比砒霜都還要強20倍，但現實生活中卻鮮少有人真正了解這個潛伏在食物中的“隱形殺手”。

那這些被人們視為干凈清爽的家常菜，怎么就成了新聞里的“索命菜”？這背后，又隱藏著一個怎樣的事實？

央視報道

涼菜中存在著的致命毒素

2020年，黑龍江一家九口人，因為一碗自制的“酸湯子”集體殞命，而在去年，寶島臺灣一家知名餐廳，也因食物中毒釀成多人死亡的慘劇。

大多人都不知道，這些天各一方的悲劇，背后其實都站著同一個兇手——米酵菌酸。

它就像一個完美的刺客不僅無色還無味，特別是當你大快朵頤時根本察覺不到它的存在，更可怕的是它極度耐熱，尋常的開水猛火在它面前不過是“刮痧”的力道，根本無法撼動其毒性分毫。

央視報道

一旦入口它的目標異常明確：肝、腎、大腦，這些維持生命的核心器官，在它面前脆弱不堪，甚至僅僅只需要一毫克的攝入量也就是芝麻粒大小便足以致命。

更讓人絕望的是，現代醫學對它束手無策，完全沒有特效解藥。

這意味著一旦中毒，病死率動輒就會超過50%，在我國它早已是微生物性食源性疾病里，致死率最高的頭號殺手。

圖源網絡

不過米酵菌酸并非憑空出現，它是一種細菌的“產物”，你可以想象，有一種叫“唐菖蒲伯克霍爾德氏菌”的細菌，它本身并不可怕。

但在特定的環境下，它會瘋狂“內卷”分泌出一種劇毒的代謝物，這就是米酵菌酸。

而它最喜歡的“作案環境”就是高溫、潮濕，每年漫長的夏秋季節，空氣里那種黏膩溫熱的感覺，正是這種細菌繁殖和產毒的“天堂”。

央視報道

細菌本身不致命，可它一旦開始“排毒”，你盤子里的食物就成了致命的毒藥。

這也是這個“刺客”手段的高明之處，除了看不見以外還聞不著、嘗不出，那些食物的外觀可能沒有任何異常，但毒素早已深藏其中。

知道了它的脾性，也得摸清它的“藏身之處”，有三類食物是它最常出沒的“高危地帶”，也是人們日常飲食里最容易掉以輕心的盲區。

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3種涼菜需要注意

那些泡發的菌菇比如木耳和銀耳，很多人覺得木耳嘛，多泡一會兒口感軟糯才好吃，甚至一泡就是一整天，殊不知這恰恰給了細菌可乘之機。

木耳銀耳本身無毒，但在室溫下長時間浸泡尤其是在炎熱的夏天，這盆水就成了細菌的溫床。時間越長細菌越多，產毒的風險就越高！當你發現泡發的木耳已經發黏、有異味時，它可能已經變成了劇毒物必須立刻扔掉。

還有那些人們以為是“原生態、更健康”的自制發酵米面制品，比如北方的酸湯子等等，很難做到工廠那樣的無菌環境。

再加上原料儲存不當、制作過程污染以及浸泡時間過長，都可能引來“死神”光顧。

最后一種便是菜市場里散裝的涼皮、河粉、腸粉之類的了，這些濕米粉含水量高，營養豐富的同時卻也是細菌的完美培養基。

一旦不是當天生產當天售賣，又沒有冷藏保存，那就會出現極高的風險！

米皮

米酵菌酸中毒的潛伏期短則半小時長則超過一天，最初的癥狀極其具有欺騙性。

例如腹痛、惡心、嘔吐……這一切都像極了普通的腸胃炎，很多人會想著“吃點藥忍忍就過去了”，這恰恰錯過了最寶貴的求生時機。

如果毒素繼續在體內蔓延，病情就會急轉直下，等到皮膚和眼睛逐漸開始發黃，甚至還會出現血尿和抽搐昏迷等癥狀，這意味著肝腎功正在迅速衰竭！

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要知真到了這一步，那生還的希望將會變得極為渺茫。

所以一旦出現上述癥狀，并且回憶起自己吃過長時間泡發的木耳、或存放不當的米粉制品，千萬不要有任何僥幸心理，這不僅是一場病更是一場與死神的賽跑。

既然米酵菌酸如此兇險，所有人的廚房安全守則，就必須像防賊一樣滴水不漏。

買東西要去正規商超，看清生產日期和保質期，至于那些來路不明、包裝簡陋的散裝米粉制品再便宜也別碰。

銀耳

泡木耳千萬要用冷水，時間最好別超過4小時，等到泡好后也要立即下鍋不能過夜，谷類發酵食物盡量不自制，家庭環境的風險你是控制不了的。

而最重要的一條就是要學會扔東西，發芽的土豆、長了霉點的水果、有黑斑的紅薯、腐爛的生姜……不要再心疼那一點點東西，也不要試圖把壞的部分切掉。

當你看得見霉點時，看不見的毒素早已遍布整個食物。

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省下的可能只是一塊錢，但賭上的卻是家人的性命，食物本該是饋贈而不是一場豪賭，這條界限，是用每個人的敬畏之心劃下的。

有實驗證明，只要是室溫泡了6小時的木耳，光是細菌就能翻好幾百倍，此前廣東一起腸粉中毒事件發生的原因，就是因為店家用了隔夜的東西。

現在打開你家冰箱看看，有沒有泡了一天的木耳？桌上的涼皮是不是放太久了？這些每天接觸的食物，可能正悄悄變成毒藥。

腸粉

結語

記住食品安全不是小題大做，那些血淋淋的案例告訴人們，僥幸心理真的會要命。

今天可能沒事，明天也可能沒事，但一旦有事那就是無論如何也來不及的了！