該到做飯的時候了，卻不知道做些什么？不然看看我的菜譜！粉蒸肉，蒸得透亮的五花肉，顫巍巍地臥在軟糯的米粉上，筷子輕輕一夾，肉皮糯到粘嘴唇，肥肉早已化成了一汪香而不膩的水晶凍，瘦肉酥爛得毫不費勁。裹滿了肉汁的米粉，吸飽了精華，咸香里透出五谷的回甜，一勺下去，飯都能扒拉掉兩碗！

怎么樣，是不是瞬間有了食欲和想法？現在，就和我一起學習制作這道色香味俱佳的粉蒸肉！

直奔菜市場，挑一塊層次分明的精品五花肉，大約一斤多。肉皮上的毛毛拿刀刮干凈！整塊肉沖洗干凈，冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥、一勺料酒，大火煮開，再咕嘟5分鐘。撈出來，溫水沖掉浮沫，放涼。涼透的五花肉擦干，切成5毫米厚的片。

調個腌料：往肉片碗里加這些寶貝——生抽3瓷勺、老抽半瓷勺、蠔油1瓷勺、料酒1瓷勺、白糖半瓷勺、白胡椒粉一小撮、五香粉一小撮。別小看這步，生姜一小塊切末、大蒜3瓣切末，一起丟進去。洗干凈手，直接上手抓揉，按摩肉片5分鐘，讓每一片肉都裹滿醬汁，充分吸收味道。蓋保鮮膜，放冰箱冷藏腌至少1小時。

第三步：

普通大米150克，加一小把糯米，混合淘洗干凈，瀝干水分。鍋燒熱，不放油，倒入米，加2顆八角、一小塊桂皮、十幾粒花椒。中小火不停翻炒，炒到米粒變黃，跳舞似地在鍋里蹦跶，散發出濃郁的焦香，香料味也出來了，就關火。炒好的米撿出大塊香料，放涼，然后用料理機打成粗顆粒的米粉！千萬別打成細粉，要有顆粒感，蒸出來口感才好。

第四步：

打好的米粉里加小半瓷勺鹽，混勻。腌好的肉片一片片拎出來，在米粉碗里打個滾，兩面都均勻沾上粉粒。稍微用手壓一壓，讓米粉貼敷點。往裹好粉的肉片里淋入大約3瓷勺剛才腌肉的料汁，再加2瓷勺，輕輕拌勻，讓米粉微微濕潤，但絕不能成稀糊！

第五步：

選個好蒸籠，傳統竹蒸籠最好，透氣吸水，蒸出來有股清香。沒有的話用深一點的碗或盤子也行。紅薯去皮切滾刀塊，鋪在碗底。裹好粉的五花肉片，一片片均勻地、稍微有點松散地鋪入。最后，把碗里剩余的米粉和料汁均勻淋在肉片上。

第六步：

大蒸鍋加足量水，大火燒開，水一定要滾開！放入碼好肉的碗，蓋上蓋子。保持大火，先蒸20分鐘。打開蓋子，往肉上均勻淋入大約小半碗熱水。蓋上蓋，轉中火繼續蒸40分鐘。到時間，關火！別急著開蓋！ 讓它在鍋里燜個20分鐘。撒上一把靈魂小蔥花，點綴。

趁熱！用勺子連肉帶米粉帶底下的一起挖出來，一口下去，肉的豐腴、米粉的咸香糯、紅薯的香甜在嘴里爆炸！糯、爛、香、鮮，層次分明又融合得天衣無縫。米飯？請自覺多備兩碗！