河北
西紅柿雞蛋湯，一道家常得不能再家常的湯品，但想要做出酸甜開胃、口感絕佳的味道，食材的黃金比例可是關鍵。
先說西紅柿和雞蛋的比例，一般來說，2個中等大小的西紅柿搭配2 - 3個雞蛋最為合適。西紅柿太多，湯會過于酸澀；雞蛋過多，則會掩蓋西紅柿的清爽。將西紅柿洗凈，頂部劃十字刀，用開水燙一下后去皮，再切成小塊，這樣能讓西紅柿的酸甜味更好地釋放出來。
雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪散，鹽能讓雞蛋更加蓬松鮮嫩。
接下來是調(diào)湯汁的黃金比例。在鍋中倒入適量食用油，油熱后放入西紅柿塊翻炒。炒出紅油后，加入適量的清水，這里水和西紅柿的比例大概控制在3:1。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，讓西紅柿的味道充分融入湯中。
然后進行調(diào)味，按照1勺生抽、半勺白糖、適量鹽的比例來調(diào)，生抽提鮮，白糖能中和西紅柿的酸味，使湯的酸甜度達到完美平衡。
水再次燒開后，慢慢倒入攪散的雞蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，形成均勻的蛋花。接著淋入少許水淀粉勾芡，讓湯汁變得稍微濃稠一些，但不要過于厚重，水淀粉和湯的比例大概為1:20。
最后，撒上一些蔥花增香，一碗酸甜開胃、色澤誘人的西紅柿雞蛋湯就大功告成了。按照這個黃金比例做出來的湯，西紅柿的酸甜與雞蛋的鮮香完美融合，每一口都讓人陶醉。
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