廚房里的瓶瓶罐罐里，總有幾樣少不了的調料 —— 油、鹽、醬油，還有醋。炒菜時淋一勺提鮮，涼拌時澆一點增香，吃面時滴幾滴解膩，醋這東西，看著普通，卻能讓家常菜的味道 “活” 起來。

可一進超市就犯難：貨架上的醋花花綠綠，山西的、鎮江的、四川的…… 價格差得遠，名字也五花八門。到底哪的醋最對味？網友評了 6 個地方的 “醋中代表”，快看看有沒有你家鄉的招牌？

一、山西老陳醋：三千歲的 “酸香王者”

山西人對醋的講究，刻在骨子里。這兒的老陳醋，打三千多年前就有了，被譽為 “天下第一醋”，可不是浪得虛名。

選料就得下功夫：高粱、大麥、豌豆這些五谷，得挑顆粒飽滿的；然后經蒸、酵、熏、淋、曬，每一步都藏著老手藝。蒸得透、酵得足、熏出焦香、淋得清亮、曬到濃稠，少一步都出不了那股 “勁兒”。

釀好的醋，黑紅透亮，倒出來能掛住瓶壁。酸得醇厚，卻不嗆嗓子，細品還有點綿甜，余味能繞著舌頭轉半天。老輩人說 “醋越陳越香”，家里存一壇，放幾年開蓋，酸香能飄滿院子。不管是燉肉去膩，還是吃面拌餡，舀一勺，滋味立馬就濃了 —— 這才是山西醋的底氣。

二、江蘇鎮江香醋：帶著江南甜味的 “香尖子”

鎮江的醋，光聽名字就透著股雅致 ——“香醋”，講究的就是一個 “香” 字。倒在碗里，烏黑發亮，開蓋先聞到一股醇醇的香，酸里帶著一絲絲甜，像極了江南的溫柔。

這香味藏著個時令秘密：每年荷花盛開時，當地人就開始制 “大曲”。這種在高溫里發酵的曲，是香醋的 “靈魂”，能讓糧食生出幾十種增香的物質。再經十幾道工序慢慢釀，醋里就有了荷花的清、糧食的甜，酸得柔和，一點不沖。

江南人愛吃它：小籠包蘸一勺，中和肉餡的膩；拌餛飩滴幾滴，鮮得眉毛跳；就連最簡單的白粥，就著它都能多喝一碗。難怪有人說，鎮江的醋，是帶著甜味的 “江南情書”。

三、四川保寧醋：川菜離不開的 “藥香醋”

四川閬中的保寧醋，是醋里的 “另類”—— 它是加了藥材的藥醋，卻一點不苦，反倒帶著股特別的醇香。

當地有句老話：“川菜少了它，滋味就差了半截?！?炒回鍋肉時淋一勺，去油還增香；拌夫妻肺片加幾滴，麻辣里透著酸鮮；就連做泡菜，也得倒點保寧醋，脆爽中帶著藥香。

它的配料簡單得很，高粱、大米，再加上當歸、肉桂這些藥材，0 添加防腐劑，釀出來的醋紅棕透亮，酸得柔和，咽下去還有點回甜。老輩人說，這醋不光調味，泡點蒜、泡點姜，吃著還舒坦 —— 難怪四川人廚房總備著一瓶。

四、河北活水醋：涼拌界的 “酸香擔當”

河北邯鄲的活水醋，名字里就帶著 “清爽”。它的原料簡單：玉米、小米、谷糠，再加上當地的活水，沒別的添加劑，釀出來的醋干干凈凈，帶著糧食的自然香。

這醋最適合涼拌。夏天拌黃瓜，淋一勺，酸香直躥鼻子；拌木耳、拌海帶，滴幾滴，鮮得開胃；就連腌蘿卜條，泡在活水醋里，酸脆爽口，能就著饅頭吃半盤。

它的酸不烈，帶著點淡淡的糧香，倒在碗里清清爽爽，不像有的醋那么濃稠。當地人說：“咱這醋，吃的就是個實在，拌啥都提味，還不貴。” 難怪街坊鄰居的廚房里，總少不了它的影子。

五、福建永春老醋：能傳家的 “紅曲香”

福建永春的老醋，是中國四大名醋之一，打北宋初年就有了，算下來也有上千年的歷史。當地人把它當寶貝 —— 壇好醋能傳家，逢年過節還用來送禮，比煙酒還體面。

它用糯米、紅曲、芝麻釀的，經多道工序發酵，再陳釀幾年，醋色棕黑，倒出來稠乎乎的。酸里帶甘，咽下去嘴里生津，一點不澀。老輩人說：“新醋烈，老醋醇，放得越久越香?！?家里有壇幾十年的老醋，那可是值得炫耀的事。

這醋不光調味，泡花生、泡黑豆，酸香里帶著紅曲的醇，吃著舒坦。如今它還遠銷五十多個國家，外國人嘗了都豎大拇指 —— 原來福建的醋，能香到全世界。

六、天津獨流老醋：宮廷里傳出來的 “老味道”

天津靜海獨流鎮的老醋，來頭不小 —— 曾經是宮廷貢品，和山西陳醋、鎮江米醋并稱 “三大名醋”，三百多年的手藝，傳到現在還沒變。

它用大米、高粱做原料，經幾十道工序，足足釀三年才能成。釀好的醋醬紅透亮，酸中帶甜，香味濃得化不開，倒在菜里，不用多放，滋味就夠了。老輩人說：“好醋得等三年，急不得?！?就像獨流鎮的日子，慢慢熬，才出真味。

它還特耐存，放多久都不發霉，價格也實在。天津人做炸醬面、燉肉，總愛用它：“獨流醋一淋，那股子香，隔著胡同都能聞見?！?難怪街頭的早點攤，醋瓶里裝的多半是它。