涼皮這吃食，打陜西關中地區傳開來，如今成了全國人都愛的家常味。搟面皮、面皮、米皮、釀皮，其實都算涼皮家族的成員。它性子隨和，不管是大江南北還是街頭巷尾，餐廳小攤上，總能見人捧著碗吃得香。各地做涼皮的法子不一樣，有的薄有的厚，有的用米有的用面，能涼吃也能熱吃，滋味各有各的妙，真沒法說誰更勝一籌。今天就來分享全國 6個地方的涼皮，都是做涼皮的老手，看看你吃過哪幾種？

1. 漢中面皮：大米做的 “面”，熱吃才夠味

陜西漢中的面皮，是當地小吃里的明星，也算陜西涼皮界的 “四大花旦” 之一。別看名字帶 “面”，實際是大米做的。為啥叫 “面皮” 不叫 “米皮”？一來它搟出來的形狀、嚼著的口感像面條，二來當地人最愛趁熱吃，滑溜溜的帶著溫度，這才得了 “面皮” 的名。

漢中大米磨漿蒸出來的面皮，透著米香，吃著軟乎乎的，配上當地的油辣子 —— 那辣子香得直鉆鼻子，辣勁卻不沖，拌在一起，香得人直跺腳。到了漢中，不蹲路邊吃碗熱面皮，等于白來。

2. 岐山搟面皮：“搟” 出來的筋道，越嚼越上癮

岐山搟面皮，光聽名就知道關鍵在 “搟” 字上。做的時候，面粉加水揉成面團，放水里反復搓洗，洗出的淀粉漿要是做普通涼皮，直接蒸就行；可搟面皮偏要多道工序：先把淀粉團搟成薄片，再上籠蒸。這么一來，面皮吃著偏硬，韌勁兒足，嚼著特別筋道。

調的時候，鹽水、蒜水、辣椒油、醋一樣不少，拌勻了往嘴里送，酸辣里帶著面香，吃一口就忘不了，越吃越想多夾一筷子。

3. 秦鎮米皮：蘸著辣油吃，辣得直咂嘴

陜西涼皮 “四大花旦” 里，還有個用大米做的 —— 秦鎮米皮。它和漢中面皮做法差不多，差別主要在口感和調料：秦鎮米皮用秈米做，看著細細軟軟，吃起來卻帶勁。

最出彩的是辣味：辣椒油里加了十幾種花椒大料，辣得純粹。調米皮的法子也特別：不是把辣椒油澆上去，而是捏一把米皮，在辣椒油里蘸幾下，白面皮裹著紅油，紅里透香，光看著就流口水。再配上黃瓜絲、芹菜、豆芽，一口下去酸辣帶勁，根本停不下來。

4. 濮陽裹涼皮：卷著吃的涼皮，一口悶才夠味

河南濮陽的裹涼皮，吃法透著機靈 —— 不用碗筷，拿在手里就啃，也叫卷涼皮。普通涼皮是切好拌調料，它偏學卷餅：一張涼皮鋪開，抹上醬料，堆上黃瓜絲、豆芽、面筋，卷成個筒，咬一口，涼皮的滑、配菜的脆、調料的香混在一起，蒜味直沖天靈蓋，越吃越夠味。

這吃法省事兒又管飽，逛街的時候買一個，邊走邊吃，爽得很。

5. 西安麻醬涼皮：麻醬香到骨子里，綿乎乎的解饞

西安麻醬涼皮，光聽名就知道主角是麻醬。它用小麥面粉磨漿蒸成，最絕的是那碗麻醬 —— 比平常吃的多放了十幾種料，一點不發苦，香得醇厚。

拌的時候厚厚抹一層，再撒上黃瓜絲，涼皮滑溜溜的，麻醬香裹著清爽，吃一口綿乎乎的，越嚼越有味道。老西安人夏天懶得做飯，端一碗麻醬涼皮，呼嚕呼嚕下肚，舒坦！

6. 巴盟釀皮：內蒙古的 “厚味” 涼皮，一口嘗遍五味

內蒙古的巴盟釀皮，看著顏色深褐，吃著軟乎乎卻不綿，帶點嚼勁。調的時候放蔥花油、辣椒油、鹽醋，再加上巴盟特制的配菜，最后澆勺大湯，一口下去，酸、辣、香、鮮全占了，滑嫩入味，去內蒙古玩的人，多半會尋著味兒找來。

它不像別的涼皮偏清爽，反倒帶著點厚重感，吃一碗頂飽又解饞。

這 6 種涼皮，各有各的脾氣 ，你吃過哪款？最念哪口？評論區聊聊，說不定能找到同款 “涼皮搭子”～