美國,加利福尼亞州
買新鮮藕節回來。挑直溜的，表皮沒傷那種。洗干凈刮皮，刀貼著案板切薄片，三毫米左右最合適。太厚夾不住餡，太薄蒸完容易爛。切好泡水里，加點白醋防發黑。益母草得挑嫩葉尖兒，老梗子發苦。洗的時候仔細點，沙多。甩干水再切碎，越細越好拌餡。
肉餡選三肥七瘦的前腿肉。自己剁比絞肉機強，有黏性。蔥姜切末，別用機器打，汁水全跑了。肉餡里磕個蛋清，淋勺料酒。鹽別多放，后面還要調味。重點來了：益母草碎拌進去得加勺香油。草葉子吃油，不然餡發柴。攪上勁放冰箱醒半小時，香味能滲進去。
兩片藕夾一撮餡。餡別貪多，擠出來難看。手指沿藕片邊緣抹層干淀粉，黏得牢。合攏時輕壓，聽見“噗”聲就是空氣排凈了。碼蒸籠要留縫，蒸汽能穿過去。蒸鍋上汽再碼進去，大火頂足。鑄鐵蒸鍋最好，受熱勻。記時十五分鐘掀蓋，筷子戳肉餡沒血水就熟。蒸過頭藕片塌架，成糊了。
出鍋動作得快。蒸屜布一掀，熱氣撲臉。用薄鏟起，藕片這時候最嫩。盤底先澆層薄鹽醬油，藕盒擺上再淋半勺。講究點炸點蒜油淋上去，滋啦一聲香得很。配米飯吃最實在，藕盒帶汁扒進碗里。肉餡里的益母草嚼著有股藥香，但不沖。藕片蒸透了是糯的，邊角還帶點脆勁兒。
試過三次才找到竅門。肉餡里加過馬蹄碎，口感脆但搶味。蒸完直接吃最好，回鍋煎表面焦了里面發干。有回貪心塞太多餡，蒸完裂開三成。其實家常菜嘛，露點餡反而真實。重點在益母草別焯水，鮮味會跑。直接拌餡蒸出來，那股清氣才鉆鼻子。
蒸鍋水要足量。中途加水得是開水，冷水澆下去鍋蓋一掀，藕盒全塌了。蒸籠布選厚棉的，竹蒸籠更吸潮氣。不銹鋼蒸鍋也行，記得蓋沿墊塊布，免得滴水毀賣相。十五分鐘是參考，實際看餡量。筷子戳下去沒阻力就對了，藕邊透亮才算熟透。涼了也好吃，微波爐熱三十秒，風味不輸剛出鍋。
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