美國,加利福尼亞州
最近天氣一熱就沒胃口？試試這道話梅排骨準沒錯！話梅的酸甜混著排骨的肉香，燉得酥爛脫骨，湯汁泡飯能直接干掉兩碗，關鍵做法還特簡單，新手也能一次成功。
我試了好幾種話梅，發現用那種帶點咸味兒的廣式話梅最絕，酸得夠勁兒還不澀口。排骨選肋排最好，肉嫩骨酥，要是買成大排骨就得燉更久，這點得記著。
肋排剁成3厘米左右的小塊，浸泡干凈，冷水下鍋，扔3片生姜、2勺料酒，大火煮開撇掉浮沫。浮沫撇干凈后，再用溫水沖一遍排骨，擦干水分。
鍋里放2勺食用油，小火燒到三成熱，抓一把冰糖扔進去。冰糖慢慢融化會先冒小泡，等變成深褐色冒泡更厲害的時候，趕緊把瀝干水的排骨倒進去，快速翻炒，讓每塊排骨都掛上糖色。排骨炒到表面微焦的時候，加1勺生抽、半勺老抽，再來3片生姜和1個八角，繼續炒出香味。
第三步：
往鍋里加開水，水量剛好沒過排骨就行。然后放6-8顆話梅，再扔2顆話梅核進去，酸味兒會更濃。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘。
第四步：
開蓋，看看排骨能不能用筷子輕松戳透，能的話就開大火收汁。湯汁收到還剩三分之一的時候，嘗一下味道，不夠甜就加半勺白糖，不夠酸就再泡1顆話梅進去。等湯汁變得濃稠，能掛在排骨上就關火。我每次都會多留點湯，拌米飯是真的香。最后撒把蔥花，紅亮的排骨配著翠綠的蔥花，看著就流口水。
做好的話梅排骨，肉輕輕一抿就下來，酸甜味兒鉆進每一絲肉縫里，話梅的果香中和了排骨的油膩，夏天吃一點都不膩。
其實剛開始做的時候，我總掌握不好收汁的火候，要么收太干要么太稀，多試兩次就找到了竅門，看到湯汁起大泡、變黏稠就差不多了。你們做的時候別著急，慢慢熬才有那股子濃郁的味兒。
你們要是做了，記得拍張照片給我看看，說不定你的做法比我還妙呢。夏天沒胃口的時候，就試試這道話梅排骨，保準讓你多吃兩碗飯！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
