上世紀(jì)二三十年代來上海淘金的外國人也帶來了他們的飲酒習(xí)慣。之前幾百年里，中國人喝的主要是各種米酒，黃酒和白酒，隨著外國人的到來，啤酒、金酒、威士忌和葡萄酒也都進(jìn)來了。

葡萄酒在舊上海

從阮玲玉主演的電影《戀愛與義務(wù)》就可窺見1930年代的上海，葡萄酒和白蘭地已是一些條件闊綽的時尚男女，約會時的飲品選擇。

這在當(dāng)時南京路四大百貨公司之一——新新百貨（現(xiàn)第一食品商店所在大樓）天臺餐廳的酒單中也有所表現(xiàn)。

1930年代末，新新百貨公司天臺餐廳的酒單（來自民國中外廣告微博物館MOFBA）

同一時期，葡萄酒進(jìn)口已是一項相當(dāng)大的業(yè)務(wù)，這在海關(guān)每年的報告《中國貿(mào)易》中有所體現(xiàn)。該報告提供了有關(guān)中國進(jìn)出口的重要統(tǒng)計數(shù)據(jù)和資料。其中有各種類別酒精飲料的詳細(xì)信息。

勃艮第在舊上海

勃艮第葡萄酒在20世紀(jì)20年代和30年代的上海上層階級中已非常有名。

喝勃艮第葡萄酒的知名人士，肯定首推曾經(jīng)的舊上海首富維克多·沙遜，他是沙遜大廈（今和平飯店）、河濱大廈、都城飯店、漢彌爾登大廈、華懋公寓、格林文納公寓的主人。

沙遜大廈（今和平飯店）

他的日記中寫道，在1934年8月2日的法國之行中，去了巴黎著名的La
Tour d'Argent（銀塔餐廳）餐廳就餐，喝到1925年的Clos Vougeot。他非常喜歡這瓶酒，訂了24瓶，把它們帶到上海。

維克多·沙遜日記，1934年8月2日（圖片由Didier
Pujol提供）

如前文所見，1939年新新百貨公司天臺餐廳的酒單里，勃艮第白葡萄酒有Chablis 1929、Meursault 1923（有拼寫錯誤）和Pouilly-Fuissé。勃艮第紅葡萄酒有Pommard 1929、Corton 1929和Macon 1929。

值得注意的是，在餐廳里銷售的酒、甚至白的在內(nèi)，多陳年十年以上。當(dāng)時勃艮第酒在飲用前要陳放多年，現(xiàn)在顯然不需要那么久。另外，當(dāng)時勃艮第葡萄酒平均來說就要比波爾多更貴一點。

1930年代末，新新百貨公司天臺餐廳的酒單（來自民國中外廣告微博物館MOFBA）

在20世紀(jì)20年代初至30年代中期，一些勃艮第酒莊試圖利用法國當(dāng)時的殖民地作為跳板進(jìn)入亞洲市場。雖然中南半島（今天的越南、柬埔寨和老撾）是當(dāng)年法國在亞洲主要控制的地區(qū)，但人口眾多的中國同樣是重要目標(biāo)。與現(xiàn)代類似，在上海有購買葡萄酒的進(jìn)口商和分銷商。

杜福爾酒單，Racine
& Cie 1928年

法國的瓶裝酒大多由法國中間商代理，一些主要的貿(mào)易公司會在他們的進(jìn)口產(chǎn)品組合中加入葡萄酒。上圖是Dufouleur酒莊的單據(jù)，這是一家位于Nuits-Saint-Georges的酒莊，至今仍在釀造葡萄酒。他們的酒由Racine
& Cie公司進(jìn)口和銷售，Racine
& Cie是當(dāng)時法國在上海的主要貿(mào)易公司之一，產(chǎn)品中還有蔬菜罐頭。

而較小的進(jìn)口公司Rondon是當(dāng)時勃艮第大酒商Bouchard
Ainé & Fils的唯一代理商。現(xiàn)在，這家酒商是Jean-Claude
Boisset的財產(chǎn)，并從2000年初開始重新又被進(jìn)口到了中國。

1928年5月《上海日報》刊登的由Hirsbrunner進(jìn)口的Jules Régnier葡萄酒廣告

貿(mào)易公司Hirsbrunner是酒商Jules
Regnier的進(jìn)口商。他們在報紙上的廣告比簡單的酒單更有趣，試圖將他們的酒與歷史聯(lián)系起來，所展示的是大香貝丹和勃艮第起泡酒。如今Jules
Régnier & Co已經(jīng)不復(fù)存在，只有過去的第戎酒窖和總部照片（下圖）。

就像歐洲和美國許多其他制造商一樣，當(dāng)時勃艮第的釀酒師們也夢想著遙遠(yuǎn)的東方會有數(shù)以百萬計的人飲用他們的葡萄酒，并帶來巨大的利潤。他們也并不是唯一這么想的一群人，類似的故事在卡爾·克羅（Carl Crow）的《400位顧客》一書中也反復(fù)出現(xiàn)。

只是這種期望在那個年代完全落空了，原因不言而喻，這也宣告著將勃艮第葡萄酒帶到中國的努力在上世紀(jì)30年代中期基本就結(jié)束了。

又過了近90年，勃艮第葡萄酒才在中國大放光彩，成為許多葡萄酒愛好者、進(jìn)口商和貿(mào)易公司的寵兒。

香檳在舊上海

香檳是統(tǒng)計中率先出現(xiàn)的葡萄酒。1933年進(jìn)口量為33986升，1934年36551升（大約42000瓶）。其中，1933年有77%來自法國，1934年為86%。當(dāng)時香檳的名字還沒有得到保護(hù)，所以香檳也可能來自其他國家（包括意大利和英國，部分可能是再出口）。其中大約2/3的進(jìn)口是通過上海港，1/3通過天津港。

自18世紀(jì)以來，香檳一直是聚會和慶祝活動的主要飲品，舊上海也消費了很多香檳。當(dāng)時許多私人宴會上都有香檳供應(yīng)。眾所周知，維克多·沙遜的派對自不必提。法國《上海日報》主編Jean Fontenoy在"上海秘密"一文中也提到在上海的富豪宅邸喝中香檳的場景。這個城市的眾多餐館、酒吧、俱樂部和舞廳也有香檳供應(yīng)。

新新百貨餐廳的酒單香檳頁

從新新百貨天臺餐廳的香檳酒單一頁，可以看到，前4個著名的香檳品牌Pommery、Veuve Cliquot、Mumm Cordon Rouge、Piper Heidsieck，今天在世界各地也能買到。

那時香檳已經(jīng)很貴，一瓶Pommery或Veuve Cliquot要30美元，而同一餐廳波爾多的拉菲或勃艮第的科通特級園才10美元。當(dāng)時起泡酒真的貴，酒單上便宜的Barsac干型起泡酒都比任何其他紅白葡萄酒還貴。

查爾斯-海德賽克香檳酒在《上海日報》上的廣告

進(jìn)口香檳是一些法國公司的大生意。Racine & Cie是上面提到的白雪（Charles Heidsieck）香檳的代理商，其總經(jīng)理Jean Donné是1930年法國商會的董事會成員。

1931年《上海日報》上的Mumm香檳酒廣告

Mumm紅帶香檳是由較小的Optorg進(jìn)口的，在"上海日報"上做了廣告。廣告刊登在1931年7月14日，標(biāo)題是：提高你的聲譽(yù)，服務(wù)你的顧客，給他們喝Mumm香檳"。在上海，供應(yīng)法國香檳也被視為一件高品位的事情。

雖然不在新新百貨的酒單中，但Lanson香檳由英國貿(mào)易公司Carbeck MacGregor在上海進(jìn)口。以上廣告來自1932年1月1日的《上海日報》。

其他法國起泡酒在中國也有銷售，包括由法國主要貿(mào)易公司Olivier Chine進(jìn)口的盧瓦爾河谷Veuve Amiot。上圖廣告顯示有2931瓶發(fā)到天津，3642瓶發(fā)往上海。

不帶氣泡的葡萄酒在舊上海

不帶氣泡的"瓶裝靜止葡萄酒"類別中，不幸的是，紅和白并沒有分開。

不過就像今天一樣，肯定是更昂貴的酒得以裝瓶運輸。1933年進(jìn)口量46085瓶，1934年38323瓶。其中，法國酒在1933年占54%，1934年41%。

第二名是德國，1933年占20%，1934年25%。

意大利排第三，1933年為10%，1934年為19%。主要入境口岸是上海，占62%，天津占17%。

云南蒙自也有12%的入境比例，當(dāng)時法國在云南南部有不小影響，多半是從中南半島通過法國云南鐵路進(jìn)入。

1928年4月《上海日報》的葡萄酒廣告

還有一類是"散裝靜止葡萄酒"，運輸?shù)疆?dāng)?shù)卦傺b瓶的酒。1933年，散裝酒的進(jìn)口量為677289升，1934年896739升。相比1933年的瓶裝進(jìn)口量多14.75倍，1934年則多出23.44倍。法國1933年的市場份額為46%，1934年則達(dá)到驚人的85%。法國在那些年面臨著大規(guī)模的葡萄酒過剩問題，采取行動大量出口。西班牙1933年還占到43%的份額，1934年則急劇減少到7%。意大利位居第三，1933年占13%，1934年4.8%。其他有葡萄酒進(jìn)口的國家還有智利、埃及、德國、英國、希臘、日本、巴勒斯坦和葡萄牙。

近百年后，法國仍是中國市場葡萄酒進(jìn)口國家的領(lǐng)頭羊，約占總瓶裝酒進(jìn)口額30%左右。

作者簡介

馬雨果 Hugues Martin，賞源知味特約撰稿人，出生于勃艮第香貝丹村住在上海20年的“上海法國人”，勃艮第葡萄酒發(fā)燒友，勃艮第騎士會上海分會成員。