說(shuō)到周代的宴席，大家可能首先想到的是“禮”這個(gè)字。沒(méi)錯(cuò)，周代是個(gè)特別講究禮制的時(shí)代，尤其是宴席上的飲酒，那可不是隨便喝兩杯就完事兒的事兒，而是有一整套規(guī)矩和講究，背后還藏著深厚的文化意義。

周代宴席和飲酒的背景

先得說(shuō)說(shuō)周代的“大環(huán)境”。周朝（約公元前1046年—前256年）是個(gè)從商朝繼承了青銅文化，又特別強(qiáng)調(diào)秩序的社會(huì)。商朝人喝酒那是出了名的豪放，《尚書(shū)·酒誥》里就吐槽商朝貴族酗酒誤國(guó)，周人吸取教訓(xùn)，把飲酒這件事兒從單純的享樂(lè)變成了禮儀的一部分。所以，周代的宴席不是想怎么喝就怎么喝，而是得按規(guī)矩來(lái)，這規(guī)矩就叫“禮終乃宴”——先把禮走完，才能開(kāi)宴開(kāi)喝。

宴席在周代分好幾種，有祭祀后的慶典宴、貴族間的社交宴，還有家族內(nèi)部的私宴，甚至還有“大酺”這種全民狂歡的場(chǎng)合。不管哪種，喝酒都是重頭戲，但又得處處體現(xiàn)社會(huì)等級(jí)、家族關(guān)系和道德規(guī)范。酒在這時(shí)候不光是飲料，更是溝通感情、維護(hù)秩序的工具。

喝酒的講究：從頭到尾的儀式感

周代宴席上的飲酒禮儀，主要有幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：獻(xiàn)禮、旅酬禮、醮酒，還有最后的暢飲階段。每個(gè)環(huán)節(jié)都有自己的規(guī)矩，咱們一個(gè)一個(gè)拆開(kāi)來(lái)說(shuō)。

宴席一開(kāi)場(chǎng)，第一個(gè)環(huán)節(jié)就是獻(xiàn)禮，也就是敬酒。這不是隨便端杯酒說(shuō)“來(lái)，干了”的那種敬酒，而是有嚴(yán)格的流程。主人得先敬主賓，這主賓通常是地位最高的人，比如宗族長(zhǎng)輩或者貴客。敬酒的時(shí)候，主人得用青銅酒器（一般是觶或者爵），雙手捧著，慢慢走過(guò)去，舉到眉毛的高度，表示尊敬。主賓接過(guò)來(lái)喝一口，然后回敬一杯，雙方你來(lái)我往，氣氛挺嚴(yán)肅的。

接著，主人再按地位高低，給其他賓客挨個(gè)兒敬酒。這順序可不能亂，周代社會(huì)等級(jí)分得特別清楚，貴族、士人、平民，地位不同，敬酒的次序也不同。《禮記·鄉(xiāng)飲酒禮》里就寫得明白：“主人拜迎賓于門外，入揖讓升堂，獻(xiàn)賓，賓酢主人。”意思是主人得先請(qǐng)賓客進(jìn)門，行禮之后才能開(kāi)始敬酒，整個(gè)過(guò)程慢條斯理，體現(xiàn)的是對(duì)秩序的尊重。

獻(xiàn)禮的意義不光是客套，更是在宴席一開(kāi)始就定下基調(diào)：誰(shuí)地位高，誰(shuí)得先喝，誰(shuí)得后喝，一目了然。這種規(guī)矩既讓每個(gè)人知道自己的位置，也避免了亂哄哄的場(chǎng)面。

敬完酒，接下來(lái)是旅酬禮，也就是勸酒。這環(huán)節(jié)主要是家族內(nèi)部或者同輩之間的事兒。比方說(shuō)，宗族聚會(huì)的時(shí)候，年輕點(diǎn)的子弟得給長(zhǎng)輩敬酒。規(guī)矩是這樣的：晚輩端著觶，低頭走到長(zhǎng)輩面前，恭恭敬敬地說(shuō)一句類似“請(qǐng)長(zhǎng)者飲”的客氣話，長(zhǎng)輩接過(guò)去喝一口，再把觶傳給旁邊的賓客，依次輪下去。

這叫“旅酬”，意思是酒在人群里“旅行”。《周禮》里提到過(guò)這種禮，目的是讓大家通過(guò)喝酒拉近關(guān)系，同時(shí)還得守住長(zhǎng)幼尊卑的規(guī)矩。勸酒的時(shí)候，誰(shuí)先誰(shuí)后，誰(shuí)喝多少，都是有講究的，不能隨便搶著喝，也不能推三阻四，不然就是失禮。

旅酬禮的好處是，既能讓宴席熱鬧起來(lái)，又不會(huì)亂了陣腳。家族成員通過(guò)這個(gè)環(huán)節(jié)互相敬酒，關(guān)系更親近了，但尊卑次序一點(diǎn)沒(méi)亂，挺符合周人“和而不同”的想法。

再往后，有些特殊場(chǎng)合還有醮酒這么一出。醮酒不是普通的喝酒，而是帶點(diǎn)“神圣”意味的儀式，多見(jiàn)于冠禮（成人禮）、昏禮（婚禮）這種人生大事兒上。

比如說(shuō)，士冠禮的時(shí)候，年輕人要正式戴上成人帽子，標(biāo)志著成年。這時(shí)候，主人（通常是父親或者長(zhǎng)輩）得給加冠的人醮酒。步驟是這樣的：主人站在堂屋前面，手里拿著酒盞，說(shuō)幾句祝福的話，比如“承我宗事，勖帥以敬”（意思是繼承家族責(zé)任，帶頭恭敬）。然后把酒遞給年輕人，年輕人得跪著接過(guò)來(lái)，喝下去。這酒喝的不是味道，而是責(zé)任和期望。

婚禮上也差不多，新郎出發(fā)迎親前，父親會(huì)醮酒，說(shuō)些“往迎爾相，繼我宗嗣”之類的話，意思是讓他好好成家立業(yè)，延續(xù)家族香火。醮酒這環(huán)節(jié)不光是喝酒，更像是一種精神上的傳承，把家族的希望通過(guò)酒傳遞下去。

到了宴席后半段，禮儀部分差不多走完，就進(jìn)入“撤俎”和“爵無(wú)筭”的階段。撤俎就是把擺著牲肉的桌子撤掉，說(shuō)明正式的禮結(jié)束了。之后就是暢飲時(shí)間，所謂的“爵無(wú)筭”，意思是不限杯數(shù)，想喝多少喝多少。

這時(shí)候氣氛就輕松多了，大家可以隨便舉杯邀飲，聊聊天，樂(lè)一樂(lè)。不過(guò)，周人有個(gè)特點(diǎn)，即使放開(kāi)了喝，也不會(huì)喝到失態(tài)。《禮記》里就說(shuō)：“飲酒者，醉而止，不至于亂。”意思是喝醉了就停，別鬧出亂子。所以，哪怕是暢飲，周代的宴席還是帶著點(diǎn)克制的味道，不像后來(lái)的酒文化那么放縱。

酒器的講究：青銅器不只是擺設(shè)

說(shuō)到喝酒，酒器也得提一提。周代的酒器主要是青銅做的，像觶、爵、斝、尊這些，不光好看，還有實(shí)用功能。觶是圓筒形的，容量固定，一般用來(lái)敬酒或者勸酒；爵是帶腳的杯子，三條腿，適合單人喝；尊是大點(diǎn)的容器，用來(lái)盛酒。

這些酒器不光是工具，還能看出地位高低。比如貴族用爵、觶的多，普通人可能就用陶器。青銅器的制作工藝復(fù)雜，上面還刻著花紋或者銘文，挺能體現(xiàn)周人對(duì)禮制的重視。《周禮·司尊彝》里就規(guī)定了不同場(chǎng)合用什么酒器，比如祭祀用斝，宴會(huì)用觶，等級(jí)分明。

酒器的設(shè)計(jì)也挺實(shí)用，比如觶的容量一般是固定的，喝的時(shí)候不會(huì)過(guò)量，挺符合周人“適度”的原則。可以說(shuō)，酒器本身就是禮制的一部分，用什么喝、怎么喝，都是有說(shuō)道的。

喝酒的目的：不只是為了樂(lè)呵

周代宴席上喝酒，可不只是圖個(gè)樂(lè)子，背后有好幾層意思。

首先，喝酒是維護(hù)社會(huì)秩序的手段。獻(xiàn)禮、旅酬這些環(huán)節(jié)，把等級(jí)關(guān)系擺得明明白白，誰(shuí)高誰(shuí)低，誰(shuí)先誰(shuí)后，通過(guò)喝酒就體現(xiàn)出來(lái)了。這在周代特別重要，因?yàn)槟菚r(shí)候社會(huì)剛從商朝的混亂走出來(lái)，秩序是頭等大事。

喝酒還能拉近人和人的關(guān)系。私宴上，宗族成員湊錢買酒，圍坐一起喝，聊聊家常，感情就熱乎起來(lái)了。大酺的時(shí)候，平民也能聚一塊兒喝酒慶祝，社會(huì)凝聚力就強(qiáng)了。這種場(chǎng)合下，酒就像個(gè)潤(rùn)滑劑，讓大家更團(tuán)結(jié)。

最后，喝酒還是文化傳承的工具。醮酒這種儀式，把家族的責(zé)任和期望通過(guò)酒傳下去；鄉(xiāng)飲酒禮這種活動(dòng)，把禮制的精神灌輸給每個(gè)人。周公制定的這些規(guī)矩，后來(lái)都被儒家繼承，成了中華文化的大根基。

周代的飲酒禮儀可不是曇花一現(xiàn)，后世影響特別大。先說(shuō)春秋戰(zhàn)國(guó)，那時(shí)候雖然亂，但貴族宴會(huì)還是照著周代的規(guī)矩來(lái)，敬酒、勸酒的順序一點(diǎn)沒(méi)變。到了秦漢，鄉(xiāng)飲酒禮被寫進(jìn)國(guó)家制度，成了地方官教化百姓的辦法。《禮記》里提到的獻(xiàn)禮、醮酒這些，也一直流傳下來(lái)。

漢代以后，儒家把周公的禮制捧得老高，孔子就說(shuō)過(guò)“周監(jiān)于二代，郁郁乎文哉”，意思是周代的禮文化特別牛。漢朝還專門搞了個(gè)“鄉(xiāng)飲酒禮”，選拔人才的時(shí)候都得先喝一輪，考察你懂不懂禮。

唐宋時(shí)期，飲酒禮儀更熱鬧了。唐朝的宴會(huì)多了行酒令的玩法，宋朝還搞出了詩(shī)酒唱和，文人喝酒都得整兩首詩(shī)出來(lái)。但你仔細(xì)看，這些熱鬧背后，還是周代那套“有序、有度”的影子。敬酒得按輩分，喝酒得有分寸，都是從周代傳下來(lái)的。

到了明清，鄉(xiāng)飲酒禮還被用來(lái)治理鄉(xiāng)村，地方官組織大家喝酒，順便宣傳政策。周代的飲酒規(guī)矩，經(jīng)過(guò)上千年，到現(xiàn)在還能在婚禮、祭祀這些場(chǎng)合看到影子，比如敬酒的順序、祝福的儀式，都是周代的“遺產(chǎn)”。

說(shuō)到周代飲酒禮儀，繞不開(kāi)周公旦這號(hào)人物。他是周文王的兒子，周武王的弟弟，周朝剛建立的時(shí)候，武王死了，成王還小，周公就當(dāng)了攝政王，把國(guó)家穩(wěn)住了。他最大的貢獻(xiàn)就是搞出了禮樂(lè)制度，把喝酒這些事兒都規(guī)范起來(lái)。

周公覺(jué)得，光靠打仗建國(guó)不行，得靠文化管人。所以他制定了一堆禮儀，包括宴席上的飲酒規(guī)矩，目的是讓大家通過(guò)這些禮明白自己的位置，同時(shí)還能和睦相處。他的想法特簡(jiǎn)單：社會(huì)得有秩序，人得有教養(yǎng)，喝酒也能體現(xiàn)這些。

《史記》里說(shuō)，周公晚年退了，把權(quán)力還給成王，自己跑到洛邑過(guò)清凈日子。他死后，成王還特意按鄉(xiāng)飲酒禮給他辦了葬禮，可見(jiàn)他的禮制多深入人心。后來(lái)儒家把他捧成“圣人”，禮樂(lè)制度也成了中華文化的核心，周代的飲酒禮儀能傳這么久，跟他脫不了干系。

周代宴席上的喝酒講究，說(shuō)白了就是“禮”字當(dāng)頭。從獻(xiàn)禮到旅酬禮，再到醮酒，每一步都有規(guī)矩，每一步都有意義。這些禮儀不光管住了當(dāng)時(shí)的人，還影響了好幾千年，到現(xiàn)在還能看出痕跡。

為啥這事兒值得聊？因?yàn)樗还馐呛染颇敲春?jiǎn)單，而是周代人怎么看社會(huì)、怎么管人的一面鏡子。喝酒這件小事，硬是被他們玩出了秩序、和諧和文化的味道，挺接地氣的，又特有內(nèi)涵。你要是有啥想法，或者知道別的傳統(tǒng)喝酒規(guī)矩，不妨在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)，咱們一塊兒聊聊這中華文化的“酒香”！