湖北人的“過早”，總縈繞著一縷米酒的甜。這甜，藏在爹爹婆婆端起的蛋酒碗里，裹在學生娃吸溜的糊米酒中。正因這份深入骨髓的喜愛，孝感米酒從自釀自制的傳統(tǒng)佳釀，到走街串戶的“米酒擔”，再到如今活在舌尖上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，見證著文明的流轉(zhuǎn)，也融入了千家萬戶的日常。

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千年技藝的煙火傳承

孝感米酒能香飄全國，根基藏在這片土地里——朱湖糯稻。這門手藝對糯米要求苛刻：細長潔白，釀造后完整不裂、不結(jié)塊。朱湖糯米恰好達標——濕地黑土滋養(yǎng)的淀粉粒圓潤如珠，鎖香性獨絕，是最佳原料。

孝感米酒的歷史可追溯至宋代。孝感米酒制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人魯建群自1986年跟隨父親學藝，深諳其中門道，她說，浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇，每一步都有講究。

孝感朱湖糯米配城隍潭地下水，水藏天地滋養(yǎng)。泡米的講究，全依著時節(jié)的性子：天熱時，泡上四個小時；天涼了，得等上八到十二個小時，直至捏在掌心能輕輕碾作粉末，才算喝飽了水的靈秀。蒸米要烈火猛攻，一氣蒸得透實。熟米泛著晶瑩，過道涼水，溫在三十五到四十度間，不灼手也不冰心，正合糯米脾性。

祖?zhèn)鞣涓C酒曲是魂。孝感酒曲認本地根：蜂窩草、野竹葉菜、馬鞭草，按老輩傳的比例配好，加水煮透，再拌上白芷、甘草與米粉搓成團。七八月暖潮時，正適合米團“醒”著。先陰放長白菌絲，表層收水結(jié)殼后，正午曬足時辰鎖菌，方成獨有的蜂窩曲。這七八月的溫、本地的土、老輩的法，湊成了最巧的機緣，催活了曲里的魂，才讓孝感米酒的非遺魅力有了扎進時光里的根。之后碾粉勻拌米入缸，缸鑿洞讓甘香混水土緩緩滲出。

如今，孝感米酒早已不只是一杯風味小吃，而是勾連回憶的開關(guān)，連接陌生的紐帶，更是湖北遞向世界的味覺名片。

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當非遺遇上新茶飲

千年米釀的醇厚，藏在朱湖稻浪的年輪里，浸在城隍潭活水的肌理中。讓這縷千年米香走得更遠的，當屬“爺爺不泡茶”首創(chuàng)的王牌單品荔枝冰釀。3800萬杯的熱銷數(shù)據(jù)，讓它成了米釀類奶茶里的“頂流”。北方客人喝著它，知道了湖北過早的熱鬧；年輕人大口吸著，好奇起陶缸里的發(fā)酵秘密。

“爺爺不泡茶”的研發(fā)人員說：“‘荔枝冰釀’的秘訣，是‘好底子+新花樣’。優(yōu)選當季荔枝，甜得鮮活；用牧場直送的鮮奶和現(xiàn)萃好茶做底，貼合健康趨勢；最關(guān)鍵是加入非遺孝感米釀和Q彈凍凍，一口下去，冰涼里有米香的醇厚，咀嚼間有凍凍的軟糯，這是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代口味的剛好碰撞。”

“爺爺不泡茶”的研發(fā)，從未改動它的根 ——還是朱湖的米、城隍潭的水、十三代的曲，只是試著給它搭了新伙伴。當糊米酒的暖撞上荔枝冰釀的涼，當陶缸發(fā)酵的古法遇上實驗室的精準配比，米酒說的話更熱鬧了：它說老街坊的晨霧，也說年輕人的晚風；說灶臺邊的皺紋，也說奶茶杯里的笑。這才是生活——新的故事，總在老味道里生長。

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一杯甜里的小確幸

2018年，當?shù)谝患议T店在武漢南湖佰港城亮起燈，“爺爺不泡茶”就帶著一個初衷：把那些承載一方水土記憶的地域好味，裝進年輕人的奶茶杯里。如今2500多家門店的燈光，從長江邊連到長城下，成了非遺米釀說新話的舞臺。

而“爺爺不泡茶”的匠心，正在于以現(xiàn)代之手，將這份非遺的甘醇，裝進了更貼近生活的容器：是寫字樓燈光下的匆匆一口冰爽，解了伏案的疲憊；是步行街櫥窗邊的笑意盈盈，甜了同行的時光；是朋友圍坐時的碰杯輕響，暖了相聚的瞬間。

這不只是一杯甜，更是把湖北的非遺家底，攤開在更多人面前。

孝感市麻糖米酒協(xié)會行業(yè)會長孫俊說，孝感米酒破圈證明，找對與生活的連接點，老味道能成新潮流。

讓經(jīng)典不褪色，讓非遺可觸摸，讓每一口甜，都成為生活里觸手可及的小確幸。這，正是傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代化的鮮活實踐——以創(chuàng)新守正脈，以普及傳文脈，讓甘甜都承載文化的溫度，讓消費都成為文明傳承的參與。

來源：新華網(wǎng)

制作：何雅琦

校對：楊濤

責編：楊濤

終審：朱霞

出品：孝感市融媒體中心