朝鮮王朝,也被稱為李氏王朝,是朝鮮半島上最后一個(gè)封建王朝。
嚴(yán)格的身份等級(jí)制度深刻地烙印在社會(huì)的方方面面,餐桌上的差異便是最直觀的體現(xiàn)。
從王室到兩班、中人、良人,再到奴婢,飲食在質(zhì)量、數(shù)量和食材上都呈現(xiàn)出天壤之別。
王室的饕餮盛宴
在當(dāng)時(shí)的朝鮮,宮廷飲食堪稱極致奢華與繁復(fù)的典范。
據(jù)傳世《王室御膳單》記載,一頓早膳便可能包含十二道主菜、三十種配菜。每一道菜從選材到呈遞,都遵循嚴(yán)苛的“進(jìn)膳儀軌”,由尚宮記錄、御醫(yī)審視禁忌、司饔院把控等級(jí)。
宮廷菜追求“色、香、味、形、器”的完美統(tǒng)一,被譽(yù)為“用眼睛吃的食物”。
羅列一些經(jīng)典的宮廷美食↓
糕線(??):春秋季常見的精美糕點(diǎn),以糯米、蜂蜜、水果、堅(jiān)果制成,或蒸或烤,色彩繽紛,香甜可口。
神仙爐(???):冬季御寒的宮廷火鍋,匯集肉類、海鮮、蔬菜、蘑菇等珍貴食材。
九折板(???):秋季特色,九種不同的蔬菜、肉類、海鮮、水果分格盛放于特制餐盤,極重?cái)[盤藝術(shù)。
三色煎餅(???):春秋季佳品,用松子、栗子、綠豆分別制成三種顏色的煎餅,視覺享受優(yōu)先。
蕩平菜(???):春夏供應(yīng),由豆芽、肉類、蔬菜、雞蛋絲等涼拌而成,講究食材新鮮與味道的平衡和諧。
兩班階層的精致餐桌
作為統(tǒng)治精英,兩班階層能穩(wěn)定獲得充足的肉類(尤其是牛肉、豬肉),以精白米飯為主食,搭配各種谷物和時(shí)令蔬菜,飲食結(jié)構(gòu)相對(duì)均衡。
醬油、大醬等醬料和泡菜是餐桌必備。
他們也享用水果、堅(jiān)果等高級(jí)食材,同樣注重烹飪的精致與擺盤的美觀。
當(dāng)然,財(cái)富的多寡也決定了餐桌的豐儉程度。
中人階層的簡(jiǎn)樸日常
中人的飲食明顯降級(jí)。主食以雜糧飯為主,肉類攝入遠(yuǎn)少于兩班。
日常依賴大醬、醬油、辣椒醬調(diào)味的菜肴,輔以各種野菜和蔬菜。雖比上不足,但在當(dāng)時(shí)已屬不錯(cuò)。
良人(百姓)的生存之食
普通百姓的飲食更為艱苦。大麥飯或雜糧飯是主食,主要依靠泡菜和各種野菜下飯。
肉類是珍貴的奢侈品,僅在節(jié)日或特殊場(chǎng)合才能品嘗。繁重的體力勞動(dòng)迫使他們首要目標(biāo)是填飽肚子。
荒年時(shí),則不得不依賴艾草苦粥、橡子涼粉、葛根糊糊等救荒食物,家中那口醬缸更是維系生計(jì)的最后保障。
奴婢的境遇
處于社會(huì)最底層的奴婢,其飲食境況可想而知比良人更為惡劣,常常掙扎在溫飽線上。
總結(jié)階層差異的核心:
主食: 兩班以精白米為主,中人、良人則大量食用大麥、小米、高粱等雜糧。
肉類: 兩班能充足享用牛肉、豬肉;中人、良人主要食用雞肉或魚類,或幾乎無(wú)肉可吃。
蔬菜、水果: 種類階層差異不大,但在數(shù)量、質(zhì)量(如選用部位、新鮮度)上仍有區(qū)分。
時(shí)代共通的食材與技藝
主食: 大米雖受推崇但多數(shù)人消費(fèi)不起,雜糧(大麥、小米、高粱等)才是主流。
蛋白質(zhì)類: 肉類(牛、豬、雞)、魚類(明太魚、帶魚、黃花魚等)、海鮮(宮廷、沿海兩班及居民可得)。
蔬果: 高度依賴季節(jié)與地域(春野菜、夏瓜茄、秋谷果、冬儲(chǔ)菜)。
靈魂所在——發(fā)酵食品: 貫穿整個(gè)朝鮮社會(huì),是飲食文化的核心標(biāo)志。
泡菜: 從宮廷梨汁牡蠣調(diào)味的精致“白泡菜”,到平民粗鹽辣椒腌制的“整棵越冬泡菜”,形式各異卻不可或缺,是最具代表性的儲(chǔ)藏食品和國(guó)民菜肴。
醬類與魚醬: 醬油、大醬、辣椒醬以及各種魚醬,構(gòu)成了朝鮮風(fēng)味的基石,無(wú)論宮廷瓷罐中的三伏曬釀,還是平民土墻下的風(fēng)吹日曬,都是餐桌的靈魂。
烹飪與調(diào)味: 主要采用煮、烤、蒸、炒、腌等方法。醬類(醬油、大醬、辣椒醬)以及大蒜、生姜、辣椒等香料是調(diào)味的核心。
因此誕生了如“雜菜”(宴會(huì)常見的蔬菜肉類炒制)、“烤肉”(兩班喜愛的調(diào)味烤制肉品)、“糕”(米粉制成的各種點(diǎn)心)等經(jīng)典菜式。
朝鮮王朝的餐桌,是一幅用食物繪就的森嚴(yán)社會(huì)圖譜。
每一粒米、每一片肉、每一碟泡菜,都無(wú)聲地訴說(shuō)著食用者的身份與地位。
這種由等級(jí)制度鑄就的飲食鴻溝,正是理解朝鮮王朝封建社會(huì)本質(zhì)的一把鑰匙。
以上就是朝鮮王朝飲食的內(nèi)容~
對(duì)此,你有什么看法呢?
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.