時令風味

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大暑過了，杭州也終于入伏，難耐的高溫下，吃什么都沒啥胃口。

每當這個時候，也就只有為了一碗清清爽爽的涼面，我還愿意頂著大太陽跑出去。

吃吃攢攢，又有一些新的冷面涼面涼皮加入合集，一共7碗。

蕎麥冷面

店鋪：韓國料理·石鍋拌飯·烤肉（翁梅店）

地址：臨平區喬莫西路426號

價格：25元

別看這名字像是遍地開花的連鎖店，其實這只是在臨平地鐵站門口的一家小店。

老板是朝鮮族，冷面現做。讓我驚喜的是，這一碗冷面里居然放了西瓜。

平時吃到的冷面，要么加蘋果，要么加梨。好幾次我就在想，為啥不加冰冰涼涼的西瓜呢？

這不，就給我碰上了。

比起梨或者蘋果，西瓜的果味和甜味更加濃烈一些。吃進口也更加清爽。

蕎麥面勁道，店家貼心地幫忙剪斷；湯底酸酸甜甜，加了泡菜和豆芽，表面上浮著一片一片的“冰碴子”。

呼嚕呼嚕吃上幾口，像一股冰流竄進口腔。

調味會稍微有些偏甜，但好歹碗里解膩的配菜很多：泡菜、黃瓜、牛肉、雞蛋......

吃下這一大碗冷面，仿佛就有勇氣出門面對夏天。

海蜇雞絲撈面

店鋪：老街傳統面鋪（影業路店）

地址：西湖區翠苑街道影業路5號

價格：15元

海蜇+雞絲的搭配，聽著就很清爽。

這碗面是碰巧吃到的，意外的好吃，于是就決定寫進文章里。

面條和雞絲上黃黃的是麻醬，但味道不沖，是我一個南方人都能接受的程度。

配上了黃瓜絲，海蜇埋在面的底下。

面條是手工面，不規則的形狀，相比平日里吃到的堿面要更加粗一些。但勝在有不一樣的韌勁。

海蜇晶瑩剔透，吃起來嘎吱嘎吱的，像在嚼脆骨。似乎還加了一點點的麻油。

把醬汁攪拌均勻，盡量夾起所有的菜碼送進嘴里，會感受到雞絲的綿軟，黃瓜的清脆，面條的勁道，一齊迸發。

整碗面的調口清淡，回味里透出一點點的鮮。

如果面條能過一遍冷水再裝碗，應該會更加清涼。

順帶提一嘴，他家的口水雞味道也不賴。

雞有雞味，辣油汁調的不會太甜，剛好激發雞肉的鮮味。

配上這一碗海蜇雞絲撈面一起吃，正好。

老西安手工涼皮

店鋪：老西安面館（孩兒巷店）

地址：拱墅區孩兒巷61號

價格：10元

孩兒巷的老西安面館也是家老店。

四合一biangbiang面，面條寬厚；油潑扯面，超級勁道。每一口都充滿了濃郁的陜西風味。

不過天氣熱，我還是最中意這一碗手工涼皮。

那涼皮端上來，看著就厚實、透亮，帶著手工特有的微韌勁兒。

筷子一挑，能感覺到它的筋道，但入口卻是爽滑的，在齒間輕輕一彈就分開了。

精髓全在那碗調料汁里。

辣子油是靈魂，顏色紅亮卻不燥烈，更多的是香，裹著每一根涼皮。

醋提出的一點點酸算是點睛之筆，有糧食發酵的香氣，帶著點回甘，中和了油膩，激發出清爽。

我最愛里面焯得脆生生的黃豆芽，配著清爽的黃瓜絲，就連面筋都吸飽了湯汁。

拌開了，紅的油、棕的汁、白的皮、黃的豆芽、綠的黃瓜交織在一起。

它不是那種刺激的的味道，而是層層疊疊，和諧溫潤。吃的時候嘴里五味俱全，吃完胃里踏實又妥帖。

牛肉涼面

店鋪：阿良面館（吳山店）

地址：上城區柳翠井巷8號

價格：23元

牛肉涼面里的 面條是過了涼水的，根根分明；帶著水汽的涼意，微微透著光。

軟硬剛好，有嚼頭但不費勁。可以看出煮面者對火候的把控細致入微。

主角是那幾片醬牛肉。

顏色是深沉的醬色，邊緣帶著點漂亮的筋絡。切得厚薄適中，能看到絲絲縷縷的紋理。

夾一片嘗嘗，是鹵透了的好味道，咸香里帶著點回甜，還有牛肉本身的醇厚。嚼著有肉香，筋的部分軟糯彈牙。

把面拌勻，讓每一根面條都裹上紅亮的醬汁。

挑起一筷子，面條爽滑筋道，吸溜入口，先是微涼的觸感，接著是復合的咸鮮在嘴里蔓延開來，層次分明又和諧。

特別是配菜，挑選了爽口的青菜和芹菜，給整碗面多增添了一份清爽感。

抹茶冷面

店鋪：福昌洞

地址：濱江區星澤路星耀城一期114號

價格：24元

這家店就在公司附近。

但到了午飯的點，我還是愿意為了這一碗冷面頂著太陽走出空調間。

他家的面里因為加了抹茶粉，所以叫做抹茶冷面。

比起別家，他家的冷面湯少，但加了冰渣，所以那種冰涼感像一根箭，一口就從嘴巴穿到腳趾頭。

面啊，韌性十足，吃進嘴里的面條像在跳舞。

湯底調的清淡，吃到后面也不會覺得膩。酸酸甜甜，又冰涼，像在咬一種汁水豐富的奇異水果。

再咬一口碎冰，有小時候吃碎冰冰的感覺。

這樣一碗冷面，把吃飯這件事情也變得有趣起來。

酸辣涼皮

店鋪：陜西羅家涼皮

地址：上城區景芳二區38號

價格：9元

除了前面說到的老西安面館，這家藏在小巷子里的涼皮，也做得正宗。

店很小，門頭不起眼，但吃過他家涼皮的都會念念不忘。

涼皮是手工做的，小小的店里不停有外賣單進來。

紅油鮮香但不是很辣，配合一點點醋，酸辣開胃，高溫天吃剛剛好。

涼皮也粉嫩爽滑，一吸就溜進嘴里，馬上就想要接上下一口。

那辣味，像小火苗，一點一點竄進心里，額頭冒汗，但感覺通透。

一碗才9塊錢，性價比也高。

豆漿冷面

店鋪：優壹佳

地址：拱墅區中山北路165號

價格：29元

最后一家優壹佳，寫了好多次，也是我吃了許多年的店。

店里的這碗豆漿冷面尤其讓我憐愛。

當時是點單是看到豆漿冷面旁邊寫著：打卡者慎點，而我的性格就是偏向虎山行。

問他為啥，他朝我“哭”：被投訴太多啦，一舉把店里的評分從4.5砍到4.1。老板一郁悶，下架了。

結果下架之后，有很多延邊老鄉過來打聽，只好重新上架。

豆漿冷面看著像芝士焗面。 湯底是現磨的黃豆漿，也是因為沒有過濾，能吃到豆渣，但沒有腥氣。

面還是蕎麥面，口感卻偏向拉面。 雞蛋、梨、西瓜、西紅柿、牛肉、黃瓜絲和紫甘藍， 各有各味。

端上來，我會先吃原味，等舌頭實在覺得淡了，再跟店家要辣椒醬和泡菜。

拌上辣椒醬，蓋上泡菜，一口塞進嘴里。泡菜提香，辣椒醬提味，一口至仙。

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