到鮑魚，大家肯定都聽說過，不僅被譽為海洋“軟黃金”，更是名貴的海中八珍之一！平時我們總在電視劇中看到富豪家里的宴會上有鮑參翅肚，但是大多數人都是聽說過，沒吃過，畢竟鮑魚的身價在那擺著！普通人一般也就是饞了買點雞鴨魚肉，沒聽說誰家海參鮑魚當菜吃的。

五一堂妹回門宴上，我第一次嘗到鮑魚，其肉質Q彈爽口，滑膩如肥肉卻鮮而不腥，咸甜交織的滋味讓人一吃就愛上。 回家后便和老公說想買些嘗嘗，哪怕貴點少買些也好。我們去了附近的海產品專賣店，店員問“要幾頭的鮑魚”，我下意識以為“頭”像“頭、匹、條”一樣是量詞，便說要兩頭，想著先買兩個試試，免得做不好浪費了。

店員去跟我說兩頭的沒有。我看著柜臺里面琳瑯滿目的各種鮑魚，問她這些不是嗎？怎么跟我說沒有？于是店員跟我介紹這是6頭的，這是8頭的，這是10頭的，這是12頭的……我一下子就聽懵了，似乎和我理解的不太一樣，于是耐心地請教了店員大姐。

大姐說“幾頭鮑”，其實就是一斤里有幾只鮑魚。頭數越少，鮑魚越大越貴！“幾頭鮑”的計算方式起源于中國古代的“司馬斤算法”。根據搜索材料中的信息，這種算法指的是以一司馬斤（約604.79克）為標準，計算在這一重量內包含多少只鮑魚。

司馬斤是中國古代的一種重量單位，約等于604.79克。在這種算法中，“幾頭鮑”指的是一司馬斤內包含多少只鮑魚。兩頭鮑，一斤就2只，一只差不多300克，巴掌大，土豪必備！四頭鮑：一斤4只，一只150克左右，性價比高，家庭聚餐用正合適。六頭鮑：一斤6只，一只100克左右，個頭稍小一點，家里日常吃經濟實惠。解釋完了“幾頭鮑”大姐又手把手教你了我怎么挑到好鮑魚。

好干鮑顏色是米黃或淺棕色，像秋天的陽光一樣自然。要是顏色灰白、暗沉，甚至發黑，大概率放太久不新鮮了！完整沒缺角、邊緣整齊才是好貨。歪歪扭扭、有裂縫的，可能加工時“受過傷”，口感也會打折。光滑沒斑點是基本！要是發現白色、綠色霉斑，哪怕只有一點，也別買，這是變質警告！

挑選干鮑有訣竅：用手輕按，優質干鮑硬實有彈性，按壓后能立刻復原，若按出坑且軟趴趴，說明未干透或存放過久，可直接淘汰。 湊近聞，好干鮑有淡淡海腥味與干貨清香，若有刺鼻味、霉味，便是變質信號。優先選包裝標注“手工制作”的傳統曬制干鮑，流水線加工的風味營養稍遜。日本、南非、澳大利亞產的干鮑品質佳，購買時可認準產地。 干鮑價質相符，頭數少、品種好的偏貴，低價“日本網鮑”多為假貨。選真空或密封包裝，避開漏氣破損的，且要認準標注品種、產地等信息的正規產品，“三無產品”再便宜也別買。

最后要選的就是品種了，以下是一些品質較好的干鮑魚品種。

網鮑：主要產自日本，以其外形橢圓、邊細、枕底起珠、色澤褐黃、質地肥潤等特點聞名。網鮑的肉質軟糯，口感濃郁，是鮑魚中的極品，在國際市場上備受推崇。

吉品鮑：同樣來自日本，形狀呈元寶狀，中間有一條明顯的線痕，鮑身較厚，色澤如瓷器般白中帶黃。其味道鮮美，肉質有嚼勁，在干鮑中也屬于頂級品質。

禾麻鮑：日本所產的禾麻鮑品質上佳。它的體積較小，形如銅錢，鮑身較為扁平，色澤灰黑。雖然個頭不大，但肉質嫩滑，香味獨特，是很多美食家喜愛的品種。

青邊鮑：產于南非，外殼邊緣呈青綠色，肉質飽滿，口感鮮嫩。青邊鮑在干制后，依然能保持較好的口感和彈性，是南非鮑魚中的代表品種，在國際市場上也有較高的知名度。

棕邊鮑：來自澳大利亞，其外殼邊緣呈棕色。棕邊鮑的肉質厚實，味道鮮甜，干制后品質優良，是澳大利亞出口的優質鮑魚品種之一，受到許多海鮮愛好者的歡迎。

干鮑魚買回家之后最重要的步驟就是泡發了，先把干鮑魚丟進清水里，用手輕輕搓一搓表面，把沙子、臟東西都洗掉。記住！別用力過猛，鮑魚殼薄肉嫩，太使勁容易弄破，鮮味就跑啦！

找個干凈大碗，必須無油無鹽！油會讓鮑魚變質，鹽會讓它越泡越硬。倒上純凈水，蓋上保鮮膜或蓋子，丟進冰箱冷藏。一般泡12 - 24小時，個頭大、特別干的鮑魚得延長時間。每6 - 8小時換一次水，保持干凈，不然容易發臭！

泡好的鮑魚再沖洗一遍，放進鍋里，加夠清水。開中小火煮到沸騰，轉小火慢慢咕嘟10 - 15分鐘。鮑魚越大，煮的時間越久，千萬別用大火猛煮，容易外熟內生！煮好的鮑魚撈出來，丟進涼白開里泡幾分鐘，讓肉瞬間收縮，吃起來更緊實彈牙！再用清水沖干凈，瀝干水分。

把煮過的鮑魚放回干凈容器，加純凈水，蓋好蓋子繼續冷藏1 - 2天。每天換2次水，有條件的可以扔幾塊冰塊進去，幫鮑魚更快“舒展筋骨”，泡得又大又軟！隔幾個小時就用手指輕輕按按鮑魚，軟乎乎還有彈性，像果凍一樣，就大功告成啦！要是還硬邦邦的，就接著泡！

很多朋友到這一步就會覺得好麻煩呀，那直接買鮮鮑魚吃不就行了嗎？其實鮮鮑魚和干鮑魚是不能同日而語的！一是，因為干鮑的曬制技術和工藝要求高，二是干鮑在經制作后，它的肉身起了重要的化學變化，就像我們在市場上買的新鮮香菇和干的香菇泡發之后的味道其實是完全不同的是一個道理，經過泡發的干鮑魚在成菜后，肉質產生了所稱的溏心效果，而這種效果不僅讓我們品嘗起來甘香鮮甜，特別是每一口咬下去都有少許黏牙的口感，這也是美食家追求的最高境界。

想要制作出鮮美的鮑魚菜肴，不僅需要精心挑選優質的鮑魚，還需掌握精湛的烹飪技巧。下面為您介紹一道經典的鮑魚燉花膠。

鮑魚燉花膠

這道菜肴所需食材豐富，為 2 - 3 人份。核心食材包括 2 - 3 頭干鮑魚（建議選擇 4 - 6 頭鮑，大小適中，便于入味）和 50 克花膠（推薦厚身黃花膠，膠質更濃郁）。增鮮配料有 200 克雞腿肉（選帶骨雞腿，熬湯更香濃）、30 克干貝（提前用溫水浸泡 30 分鐘）以及 30 克金華火腿（切薄片增咸香）。輔助調料則有 3 片姜片、2 段蔥段、1 湯匙料酒、適量鹽和 1500 毫升純凈水（約 6 碗） 。

烹飪步驟

1. 泡發預處理：干鮑魚需按常規步驟泡發，即冷藏浸泡 24 小時，接著小火慢煮 15 分鐘，最后進行二次浸泡 1 - 2 天，確保肉質軟糯。花膠則用清水浸泡 12 小時，期間換水 2 - 3 次；然后加姜片、料酒焯水 3 分鐘，撈出用清水沖洗，以去除腥味。

2. 食材初步處理：將雞腿肉冷水下鍋，加入 1 片姜片、半勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈備用。

3. 文火慢燉：把泡發好的鮑魚、花膠、處理好的雞腿肉、泡發的干貝以及火腿片放入燉盅，倒入純凈水，再加入剩余姜片和蔥段。加蓋后放入蒸鍋，大火燒開轉小火，隔水慢燉 3 - 4 小時，燉煮期間避免開蓋，防止蒸氣散失。

4. 點睛調味：出鍋前 10 分鐘加入適量鹽，攪拌均勻，讓鮮味充分融合。盛湯時挑出姜片和蔥段，可搭配枸杞點綴，提升視覺與營養。

關鍵技巧

燉盅首選陶瓷或紫砂材質，保溫性佳，能鎖住食材鮮味；火候需全程小火慢燉，避免湯汁沸騰過猛將膠質與口感破壞。 在家做鮑魚并不復雜，嫌麻煩也可去飯店。點菜時可問服務員：“今天的鮑魚是哪種？產自哪里？”不同產地的鮑魚，味道和價格差異不小。再問問“是清蒸還是紅燒？”清蒸顯原味，紅燒更入味。 想顯得懂行，可問“這鮑魚幾年了？干度如何？”年份久、干度高的鮑魚，口感和檔次更佳。吃完不妨夸一句：“這鮑魚真鮮，有嚼勁，味道濃郁，火候也恰到好處！”