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作者|那日蘇

本期編輯| 林熙泇

本期審核|單敏敏

圖源：“地球知識局” 微信公 眾號

最近，印度進(jìn)入了食物中毒爆發(fā)期。

南亞次大陸的大部分都位于熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。每年6月份開始，西南季風(fēng)裹挾著濕潤的印度洋水汽北上，席卷印度半島。

雨季豐沛的降水滋養(yǎng)了植被、補(bǔ)充了地表的河流和地下水、緩解了印度的極端高溫和干旱。但對于印度人來說，雨季還可能帶來一個嚴(yán)重的健康問題——食物中毒。

因食物中毒而死亡的印度兒童與他的母親。圖源：壹圖網(wǎng)

據(jù)估計，印度每年都會發(fā)生數(shù)百萬例食源性疾病病例，超過40萬人因食物中毒而死亡。這些病例集中爆發(fā)于6~9月的夏季，而且數(shù)量在一年一年地增加。

這是為什么呢？

一、印度中毒，眾生平等

在印度，食物中毒是一個重大公共衛(wèi)生問題，事故率高得嚇人。

遠(yuǎn)了不說，就看這兩年有過的狀況：

據(jù)印度媒體報道，2024年5月22日，印度卡納塔克邦貝爾高姆縣胡利卡蒂村，46人在比勒什瓦爾和卡雷瑪神廟的年度集市上吃了祭祀供品“帕薩達(dá)姆”（prasadam）后，出現(xiàn)不適和腹瀉的癥狀；

2025年2月份，印度又發(fā)生了一起在寺廟宴會上進(jìn)食后出現(xiàn)集體食物中毒狀況的事件，有近200人受到波及。圖源：ndtv.com

2024年7月27日，喀拉拉邦瓦亞納德市，發(fā)生疑似食物中毒事件，超過130名學(xué)生被送進(jìn)了醫(yī)院。幾天內(nèi)，總共有超過1000名在學(xué)校吃飯的學(xué)生出現(xiàn)了食物中毒癥狀；

同月17號，寶萊塢女演員詹維·卡普爾（Janhvi Kapoor）出現(xiàn)食物中毒癥狀，癥狀特別嚴(yán)重，在孟買的醫(yī)院住了幾天，好不容易才出院。

這位演員的中毒情況比較嚴(yán)重肝臟功能很可能已經(jīng)受到了損傷。圖源：ndtv.com

2024年11月28日，賽義德·莫迪印度羽毛球國際賽期間，中國羽毛球國家隊成員韓千禧、崔赫宸、彭建欽、王正行先后退賽，據(jù)消息都是因食物問題導(dǎo)致身體不適。中國隊在這次比賽的成績也受到了很大影響。

總之，印度的食物中毒主打一個“眾生平等”。上到影星名流、下到升斗小民，甚至是祖國的花朵、父母的心頭肉，都無法幸免。

這說明，印度的食品安全問題早已不是個案，而是懸在整個社會頭上的大問題。

這類情況到底有多嚴(yán)重？

根據(jù)印度綜合疾病監(jiān)測計劃 (IDSP) 和印度開放政府?dāng)?shù)據(jù)平臺 (OGDPI)的數(shù)據(jù)，2008年到2018年這十年里，西孟加拉邦、卡納塔克邦、古吉拉特邦等地，食物中毒導(dǎo)致的生病人數(shù)，占了總發(fā)病人數(shù)的31.5%，因為食物中毒死亡的人數(shù)，也占到了總死亡人數(shù)的8.7%！

2011-2016年印度食源性疾病報告數(shù)量。圖源：“地球知識局”微信公眾號

在引發(fā)食物中毒的食物里，谷物和豆類最常見，占了所有案例的32.7%；而因為食品化學(xué)污染導(dǎo)致的死亡比例最高，能達(dá)到70%。

一個國家，食物中毒能占到民眾生病原因的3成，這個數(shù)字簡直嚇人。食品安全問題甚至已經(jīng)成了威脅印度人生命健康的“頭號殺手”。

印度食品，“干凈又衛(wèi)生”。圖源：壹圖網(wǎng)

二、熱帶天罰

印度這些年如此頻繁地爆發(fā)大規(guī)模食物中毒問題，原因無非四個字：天災(zāi)人禍。這其中天災(zāi)占7分，人禍占3分。

印度國土的三分之二都位于熱帶，而“熱帶無強(qiáng)國”，是這顆星球上一條不成文的定律。

印度，熱熱熱熱熱。圖源：壹圖網(wǎng)

中國古代描述熱帶地區(qū)，總少不了“多瘴氣毒霧，疫病叢生”之類的描述。高溫高濕的環(huán)境，就是熱帶疫病叢生的溫床。

霍亂弧菌在25至30攝氏度的水溫中繁殖速度最快，熱帶沿海地區(qū)極易因水污染而爆發(fā)疫情。瘧原蟲在蚊子體內(nèi)發(fā)育需要20℃以上的溫度，熱帶地區(qū)全年均適合其傳播。

在溫帶和寒帶，冬天能凍死蚊蟲和細(xì)菌。但印度除了北部高海拔地區(qū)，幾乎就沒有冬天。中國北方冷冬數(shù)九的時候，他們那還是20攝氏度上下。熱也影響了人的抵抗力，動不動就四十幾度的高溫炙烤，人的免疫力本身就會受到重創(chuàng)。

印度的地表溫度，遙遙領(lǐng)先。圖源：“地球知識局”微信公眾號

實際上，印度有很多次大規(guī)模食物中毒案例，純粹是因為食物在高溫環(huán)境下熱壞了。比如上文提到的宗教活動中的大規(guī)模食物中毒，這在印度太普遍了。馬哈拉施特拉邦還曾出現(xiàn)過4000人參與宗教集會，好幾百人食物中毒的情況。

后來一分析原因，這種祭神的活動中，參與者都是一大早就把食物做好，放在鋼制容器里，折騰一通等到儀式結(jié)束都中午了，這才把食物給信眾們分發(fā)下去。

在印度的很多節(jié)日或宗教活動上都會為民眾提供食物，近年來這種情況下發(fā)生的食物中毒事件不在少數(shù)。圖源：壹圖網(wǎng)

問題是，在印度動不動三四十度的氣溫條件下，像奶酪、糊糊這些東西，過了五六個小時，微生物都繁殖出去幾十代了，印度的冰箱普及率又不高，重口味的香料掩蓋了食物變質(zhì)的味道，不出問題才怪。

除了高溫導(dǎo)致的食物變質(zhì)之外，印度食物中毒問題的另一大肇因是水。

世界上下雨最多的地方就在印度，準(zhǔn)確地說是印度梅加拉亞邦的乞拉朋齊。這里年平均降雨量為12000毫米，是河北省的22.5倍。

雖然印度總體降水量在世界范圍內(nèi)并非屬于最高的一檔，不過世界雨極乞拉朋齊可是存在于這片南亞土地上的。圖源：“地球知識局”微信公眾號

來自印度洋的西南季風(fēng)裹挾著大量的水汽，越過平坦的恒河三角洲和孟加拉國低地平原，一頭撞上喜馬拉雅山，形成大量降水。

印度的年降水量超過了我國南方地區(qū)，并且80%的降水集中在雨季。

“雨季要來了，又到了交配的季節(jié)”，這是《動物世界》里一句經(jīng)典的解說詞。水是生命之源，雨水滋生萬物，但不要忘了，這個世界上門類最多的物種是昆蟲，數(shù)量最多的是細(xì)菌。這些生命泛濫了，就會危及人類的生命健康。

印度的水不干凈，已經(jīng)不是什么新聞。我們之前的視頻《印度恒河崩潰報告》中提到，圣城瓦拉納西的恒河水，糞大腸菌指標(biāo)最高能達(dá)到每升1個億，是中國V類水標(biāo)準(zhǔn)的2500倍！

圖源：“地球知識局”微信公眾號

隨著印度的發(fā)展和城市化，印度的水越來越“有毒”。據(jù)估計，印度約70%的地表水不適合飲用，每天有近4000萬升廢水排入河流和其他水體，只有極小一部分得到充分處理。

但印度也不全都是“元素周期表河”，印度的老百姓也知道哪里的水干凈、哪里的水不干凈。

問題在于，暴雨讓各地不相連的水體聯(lián)系了起來。就拿恒河來說吧，旱季和雨季的流量能差出20倍。暴雨讓糞便、工業(yè)垃圾等污染物隨水流進(jìn)入河流湖泊，進(jìn)一步影響地下水系統(tǒng)，導(dǎo)致污染擴(kuò)散，甚至造成全區(qū)域水質(zhì)惡化。

這種程度的污染在印度隨處可見。圖源：shutterstock

比如印度恒河平原部分地區(qū)的地下水，因長期接受污染河水補(bǔ)給，砷含量超過世界衛(wèi)生組織飲用水準(zhǔn)則的指導(dǎo)值（10 μg/L）。而印度常見的痢疾、甲型肝炎等消化道傳染病，其實大多數(shù)都是喝了被糞便污染的水引起的。

就病原體而言，印度最常見的食物中毒病原體是內(nèi)阿米巴原蟲，其次是彎曲桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌和諾如病毒。這些寄生蟲和病毒都可以通過飲用水傳播。而在印度，一口河水里很可能包含了上述所有病原體。

干了這碗恒河水，有沒有來世不好說但身體和臟器大概率是承受不住的。圖源：shutterstock

總之，雨季一來，印度大部分人都無法獲得安全的飲用水。

三、崩壞的“泌尿系統(tǒng)”

一個擁有14億人口的大國，全國上下喝不上一口干凈的水。什么原因？誰來負(fù)責(zé)？

印度農(nóng)村地區(qū)缺乏飲用水處理手段，這還可以理解。但印度的城市也無法解決飲用水問題，就不應(yīng)該了。

凈水廠、輸配水、污水處理、雨污分流、化糞池、隔油池……一整套能有效運行的給排水系統(tǒng)，是現(xiàn)代化城市都應(yīng)該有的基礎(chǔ)設(shè)施。一座城市不能只有地上的繁華，還要有地下的管網(wǎng)作為“泌尿系統(tǒng)”。

在看不見的地下世界繁復(fù)的管網(wǎng)設(shè)施也在為我們的生活做著貢獻(xiàn)。圖源：壹圖網(wǎng)

那么印度城市現(xiàn)在的“泌尿系統(tǒng)”是什么情況呢？

在英文互聯(lián)網(wǎng)上，許多歐美人把在印度染上的食物中毒稱為“德里肚”（Delhi belly），足見去印度旅游遭遇食物中毒有多普遍。許多歐美游客為了避免“德里肚”，會用自來水仔細(xì)清洗蔬菜水果。但他們沒有意識到，最大的問題就是自來水。

有人用動畫《惡搞之家》里的這個片段來形容自己染上“德里肚”之后著急上廁所的感覺別說，還挺形象。圖源：X

2019年10月3日，印度工業(yè)和安全局 (BIS) 經(jīng)過徹底調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，德里水務(wù)局 (DJB) 提供的從德里11個不同地區(qū)采集的自來水樣本，全部都不符合印度規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。不符合印度標(biāo)準(zhǔn)要求的城市還包括勒克瑙、加爾各答、金奈、班加羅爾等大城市。

管道老化、污水處理能力不足、缺乏完善的排水管網(wǎng)，都是擺在印度政府面前的現(xiàn)實問題。解決這些問題，需要巨大的成本和足夠的時間，才能慢慢看到效果。

全世界每5個人中就有1個生活在印度；每13個人中就有1個居住在恒河流域。這樣超高的人口密度，給環(huán)境帶來了嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。

在國土面積排名世界前列的國家中沒有誰的人口密度能和印度相比。圖源：“地球知識局”微信公眾號

任何問題乘以14億都是大問題。對于印度來說，這是一場全民的健康危機(jī)。

其實印度很多食物中毒的問題，只要做到一點，就可以迎刃而解，那就是把水燒開再喝。100℃的沸騰溫度足以殺滅99%的細(xì)菌和病毒，這是成本最低、操作最易的“救命常識”。

把水燒開再喝、不吃不新鮮的食物，這些看似人人都知道的常識，在印度卻成為了致命缺口。

印度已經(jīng)很逆天了，然而上面還有高手。圖源：“地球知識局”微信公眾號

印度有數(shù)以千萬計的文盲和迷信的普羅大眾，他們直接喝著恒河里未經(jīng)處理的“圣水”，吃下宗教活動里變質(zhì)的食物，向神靈祈禱著讓自己身體健康、人生幸福。他們的行為和自己的愿望南轅北轍，簡直是莫大的諷刺。

所以，要解決印度普遍的食物中毒問題，是一個巨大的工程。不僅要克服南亞高溫高濕的氣候難題，還要改變印度底層人的生活觀念，要進(jìn)行大規(guī)模的掃盲、衛(wèi)生下鄉(xiāng)，甚至還要破除很多地方老百姓心里根深蒂固的迷信和陋習(xí)。

要過上好日子，永遠(yuǎn)不能只靠向神靈祈禱。圖源：壹圖網(wǎng)

印度需要一場新生活運動，需要拿出改天換地的決心來鏟除社會上的弊端，才能讓全體印度人都喝上干凈的水、吃上無毒的飯。

但在遍地民粹、政客只關(guān)心短期政績的印度，這樣見效緩慢且需要得罪大量選民的工程，有誰會犧牲自己的政治前途去推動呢？

參考文獻(xiàn)（向上滑動查看）

[1]https://www.pib.gov.in/newsite/PrintRelease.aspx?relid=194516.

[2]https://www.ndtv.com/india-news/bureau-of-indian-standard-to-supreme-court-water-sample-from-ram-vilas-paswans-residence-fails-quali-2187462.

[3]https://law.resource.org/pub/in/bis/S06/is.10500.2012.pdf.

[4]https://bioresscientia.com/article/food-poisoning-in-monsoon-management-of-individual-cases-outbreaks--prevention.

[5]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6676322/.

[6]https://www.aljazeera.com/news/2018/12/15/suspected-food-poisoning-kills-11-at-indian-temple-ceremony.

[7]https://www.weforum.org/stories/2019/10/water-pollution-in-india-data-tech-solution/.

[8]https://theindianpractitioner.com/india-faces-surge-in-food-poisoning-and-stomach-flu-cases/.

本文轉(zhuǎn)載自“地球知識局”微信公眾號2025年 7月9日文章，原標(biāo)題為《 “干凈又衛(wèi)生”，這就是食物中毒超級大國 》。

本期編輯：林熙泇

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