廚房4D管理難落地？這家餐飲企業用上了新工具，效果出乎意料

在餐飲行業，廚房4D管理（整理、責任、培訓、執行）被不少企業視作保障食品安全和提升門店運營效率的重要抓手。然而在實際執行過程中，很多門店仍面臨“說起來容易、做起來費勁”的難題。

“我們以前的管理方式，其實也不算少。”某連鎖餐飲品牌的區域經理王力告訴記者，每家門店都要求每天打卡拍照，還要在群里匯報打卡記錄，但實際效果卻不盡如人意。“你根本無法判斷員工拍的照片是現場拍的，還是找了以前的照片應付檢查。有些甚至是收市后臨時補拍，數據就失去了意義。”

王力回憶道，光是每周例行的檢查表統計，他就得花上三四個小時，不僅要逐條核對門店打卡內容，還得整理成報表上交總部。最讓他頭疼的，是有些數據看著齊全，細看卻發現是“復制粘貼”出來的，“這個問題其實業內很多人都遇到，但也一直沒有特別好的辦法。”

直到去年下半年，公司決定試用接龍管家團隊版來協助管理廚房4D工作，情況才開始有所轉變。

“這個系統里集成了一款帶水印拍照的工具，員工在進行4D檢查現場拍照時，系統會自動標注時間、地點、責任人、檢查狀態等信息。”王力介紹說，過去需要人工核對的信息，現在一張照片就能說明問題；總部也能實時查看所有門店的打卡情況，不再依賴人工上傳和整理。

“說實話，剛開始我們也有顧慮，怕員工排斥。但上線后發現反而更省事，員工自己也覺得打卡流程簡潔了，考核也更清晰公平。”

記者近日在某中式快餐連鎖店看到，員工每天拍照打卡已成為日常流程之一。不同于過去“人拍照、人審核”的低效流程，該系統內置的水印相機功能讓拍照時自動附帶時間、地點、責任人和合格狀態等信息，既方便了總部實時查看，也堵住了“事后補拍”的漏洞。該品牌運營負責人告訴記者，自從上線該系統以來，200多家門店的違規率下降了近一半，后臺數據也更容易掌控。

“拍照打卡現在最多半分鐘搞定。比起以前每天要填表、拍照、發群，現在一部手機就全搞定了。”一位門店員工李師傅表示，系統里還能直接預設檢查模板，像食材存儲、設備清潔這些標準項不用每次都重新錄入，效率更高，也更不容易漏項。

另外一家以烘焙為主的連鎖企業去年年底試點接入該方案。負責人反饋，原來靠群和紙質表格巡店的方式效率不高，問題也很分散。新系統上線后，總部可以隨時查看各門店打卡情況，還可以根據實際需求讓系統生成問題統計圖、打卡完成率排名等數據報表；打卡數據和照片都可以直接導出，考核也更有據可依。數據顯示，該企業的監管效率提升了60%，消費者投訴量下降了約四分之一

有行業分析師指出，廚房4D管理本身并不新奇，難在標準化與執行力之間找到平衡點。“接龍管家團隊版的做法，是把這一管理標準真正‘落地’到了系統里，管理者有數據可查，員工也有章可循。”她認為，這一方案的核心價值，在于打破了傳統“人盯人”式管理的瓶頸，逐步實現從“人治”走向“數治”。

目前，該方案已服務超過500家餐飲企業。記者了解到，后續系統還計劃接入檢查單、審批等功能，用于增強廚房4D檢查力度，形成流程閉環，進一步提升自動化監管能力，降低流程缺陷導致的問題概率