最近，廣州天河南一路的一家生燙牛肉米線店火了。

不過不是因為生意好，而是因為開業(yè)不到一周就貼上了“旺鋪招租”的告示。

這個例子正在全國各地遍地開花。

在東莞，有人花18萬元加盟的2元菠蘿包店，只撐了4個月就虧了15萬元。

佛山某社區(qū)街邊的2元面包店，從日流水7000元暴跌到1000元，最終黯然閉店。

這些故事聽起來像段子，卻是當下餐飲創(chuàng)業(yè)的真實寫照。

從去年開始，2元面包、7元生燙米線、無人自助烘焙店等“極致性價比”項目席卷全國。

濟南火車站附近誕生的2元面包店，曾創(chuàng)下單月新增千家門店的紀錄；

上海某生燙米線品牌更是一年狂開300家分店。

但如今，這些店鋪正以更快的速度消失。

有數(shù)據(jù)顯示，2024年限額以上餐飲企業(yè)利潤暴跌88.8%，而倒閉的網(wǎng)紅餐飲店卻超過105萬家。

這場“開業(yè)即巔峰，三個月就退場”的魔幻戲碼，每天都在街頭上演。

在抖音刷到“95后裸辭開2元面包店月入18萬”的短視頻時，佛山女孩阿湘心動了。

她掏出積蓄加盟某品牌，幻想著每天顧客排隊的場景。

開業(yè)首日7000元的流水讓她信心爆棚，但僅僅一個月后，客流量就斷崖式下跌。

“隔壁200米內(nèi)突然冒出3家同款店，顧客還沒店員多。”阿湘苦笑著回憶。

競爭壓力大，貨源還極其不穩(wěn)定。

同一批菠蘿包，上周酥脆香甜，這周硬得像磚頭。

原來品牌方根本沒有自建工廠，半成品全靠東拼西湊。

這些項目的生存邏輯，本質(zhì)是場精心設(shè)計的“擊鼓傳花”。

某2元面包品牌加盟手冊里寫著：“首期投入10萬，日流水破萬，三個月回本！”

但細看條款會發(fā)現(xiàn)，品牌方真正賺錢的不是面包，而是加盟費、設(shè)備費和原料加價。

東莞加盟商半夏透露，品牌方提供的半成品成本比市場價高出30%，還必須強制采購。

“他們甚至教我們用臨期面粉，說反正顧客吃不出區(qū)別。”

品牌方還會提供“數(shù)據(jù)造假產(chǎn)業(yè)鏈”。

小紅書上有專業(yè)團隊提供“排隊氛圍組”，100元/人包場3小時，抖音探店達人明碼標價：5000元保底10萬播放量。

廣州某生燙米線店開業(yè)時請網(wǎng)紅擺拍“日翻臺20次”視頻，實際日均客流不足50人。

這種虛假繁榮不僅誤導消費者，更讓無數(shù)小白創(chuàng)業(yè)者血本無歸。

就像那個經(jīng)典比喻：淘金熱里真正穩(wěn)賺的，是賣鏟子的人。

表面看，2元面包擊中了消費降級的痛點，實則陷入了“低價、品質(zhì)、成本”的死循環(huán)。

以菠蘿包為例：傳統(tǒng)烘焙店用12%蛋白質(zhì)的高筋面粉，2元店改用10.5%的中筋粉降低成本，紅豆餡含量從35%壓縮到22%，再摻入蕓豆沙充數(shù)。

有業(yè)內(nèi)人士算過賬：單個面包原料成本至少1.3元，加上租金人工，賣2元根本是賠本買賣。

為了活下去，商家各顯“神通”：廣州某店用植物奶油替代動物奶油，南寧有店主將面包保質(zhì)期從8小時延長到3天，全靠大量添加劑。

消費者很快做出反應。

社交平臺上，“難吃得像啃拖鞋”“吃完拉肚子”的吐槽鋪天蓋地。

而當Z世代開始研究配料表時，這場以健康為代價的廉價游戲注定難以為繼。

如果把視角拉遠，會發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅店的速生速死與城市更新困境驚人相似。

深圳龍崗區(qū)3個網(wǎng)紅改造項目投資超12億元，最終因招商失敗淪為“半拉子工程”。

上海安福路網(wǎng)紅墻因過度商業(yè)化引發(fā)居民抗議，熱度驟降70%。

住建部數(shù)據(jù)顯示，2023年全國城市更新項目超6.6萬個，但40%在開業(yè)1年內(nèi)客流腰斬。

也有成功案例。

上海張園通過“微更新”保留歷史建筑，商戶續(xù)約率達90%；

深圳南頭古城讓原住民與非遺工坊共存，游客停留時間延長至4.5小時。

這些項目沒有追逐短期流量，反而在“慢功夫”中找到了生命力。

正如學者所說：“城市更新的最高境界，是讓人忘記更新本身，只記得生活的美好。”

餐飲創(chuàng)業(yè)何嘗不是如此？

當“網(wǎng)紅濾鏡”逐漸失效，真正的考驗才剛剛開始。

墨茉點心局推出4元牛角包，用供應鏈優(yōu)勢實現(xiàn)薄利多銷；

巴黎貝甜在“惜食魔法袋”APP賣9.9元盲盒，既去庫存又賺口碑。

這些案例證明：性價比≠無底線低價，而是通過精細化管理壓縮成本。

對創(chuàng)業(yè)者來說，或許該聽聽業(yè)內(nèi)人士的忠告：“別再相信三個月回本的神話，餐飲沒有捷徑。”

廣州某社區(qū)快餐店老板王叔，守著20平米小店賣15元套餐，靠著穩(wěn)定的熟客熬過寒冬。

“我們不做網(wǎng)紅，只求細水長流。”他說這話時，隔壁的2元面包店正忙著拆招牌。

這場轟轟烈烈的“快閃”創(chuàng)業(yè)潮，終將成為商業(yè)史上的一個黑歷史。

它提醒我們：在流量為王的時代，比追逐風口更重要的，是守住商業(yè)的本質(zhì)。

消費者最終會用胃投票，而市場從不相信速成的童話。

參考資料

1.人民網(wǎng)：《立好規(guī)矩,網(wǎng)紅店才“紅”得久》

2.鳳凰周刊：《城市更新失敗率調(diào)查》

3.紅餐網(wǎng)：《一批2元面包?7元生燙牛肉米線店倒下》

（小可 老A）