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入伏后,抓緊吃它,簡單煮一鍋,鮮嫩可口,健腦安神!

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誰能想到,當新鮮的黃花菜與滑嫩豆腐、金黃煎蛋在鍋中相遇,一碗湯,竟成了三代人餐桌上的新寵。

新鮮的黃花菜自帶一股山野的清甜,卻有一點小講究——它需要溫柔處理才能釋放純粹滋味。這份謹慎是值得的,當它與家常的煎雞蛋、白豆腐相遇,便碰撞出令人驚嘆的鮮味魔法。煎蛋的濃郁油香與金黃色澤,豆腐的溫潤豆香,在湯水中無聲交融,黃花菜的脆嫩身姿在其中若隱若現,勾得人忍不住舀起一勺又一勺。



這湯的靈魂,全在那一口濃醇的湯底。文火慢煨下,雞蛋與豆腐的精華被悉數釋放,無需復雜調味,一勺海鹽、一點生抽,便讓湯汁煥發出純粹的鮮甜。最后勾入的薄芡如點睛之筆,讓湯水如絲綢般滑過舌尖,每一滴都飽含風味,掛得住勺子,更掛得住人心。

從第一次豬油炒黃花菜的驚艷,到如今這道湯第三次端上餐桌,全家人的筷子總是不自覺伸向它。老人愛它溫潤易入口,孩子貪戀滑嫩的豆腐與雞蛋,年輕人則沉醉于那份天然去雕飾的鮮脆。它甚至讓塵封多年的干黃花菜重獲新生——原來新鮮黃花菜,才是被時光埋沒的寶藏食材。

若在菜場遇見那細長鮮亮的黃花菜,千萬別錯過。只需簡單處理,加上手邊的雞蛋豆腐,就能讓廚房飄起這碗三代同贊的鮮湯。當舌尖觸到黃花菜那抹爽脆,嘗到湯中深藏的至鮮,你定會恍然:最動人的美味,有時就藏在一把不起眼的黃花里。

【制作配料】黃花菜1把 生抽1勺 海鹽1勺 雞蛋2個 豆腐1塊 大蒜2個 淀粉水適量

【制作方法】

1、準備一把黃花菜,把根部掐掉一段再把里面的芯抽出來,如果開花就把花蕊部分去掉;主要是最大可能去掉秋水仙堿;



2、水開下入黃花菜焯水2-3分鐘左右,這一步一定不能省略,新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,如果不能去掉會引起中毒;這一步一定要注意??撈出來之后最好泡在清水里浸泡一會兒;



3、2個雞蛋倒入鍋里煎至定型;一小塊豆腐切成小條,煎至兩面微微金黃色,再加入蒜片炒出香味;



4、加入沒過食材的清水煮開,加入雞蛋塊煮一會兒,把食材里面的蛋白質煮出來;加1勺海鹽、1勺生抽、適量白胡椒粉調味;



5、再分次少量加入淀粉水收汁,我收了2次汁,把湯汁收到掛勺的狀態就可以;



6、最后加入黃花菜煮一煮就可以出鍋了;



7、上次做豬油炒黃花菜,我們家很喜歡吃,這次已經第三次吃黃花了,這次加了雞蛋和豆腐一起炒,味道更復合,湯汁也非常鮮美。我家這些黃花菜已經比我年紀都大了,但是從來不知道新鮮黃花菜這么好吃。不管是上次的豬油炒還是今天這個豆腐雞蛋炒黃花菜都非常好吃,又鮮又脆嫩,真的是天然的鮮美!遇見這道菜一定要去試試!

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