您心中的“燒烤天花板”在哪？

在小編心里

敘永燒烤必須占據一席之地!

有家店用了23年時間

把燒烤做成了 “傳奇”

甚至成了游子歸鄉的“接頭暗號”

走!今天帶您探秘秦記燒烤

今晚燒烤局，約這里準沒錯~

23年煙火路

服務食客100萬+人

循著那抹跳躍的炭火紅光與煙火焦香，來到敘永縣城東上下橋間的十字口。在鬧市深處，有一家經營了23年的燒烤店——秦記燒烤。“70后”的秦正華、秦正云兄弟一家，共同守護著關于時間、親情與市井溫情的“味覺記憶”，至今已服務食客100余萬人次。

秦正華父母每天早上5點起床，5點半左右就到市場上購買新鮮食材，肉類必須由老兩口親自挑選把關：“肉紋要直，肥瘦三七分”。自打兄弟倆開店起，老兩口專業買菜20多年，現在已70歲出頭，他們堅持當天菜品當天采購，卻也練就了一雙“火眼金睛”，能辨別出哪些豬肉是熟料、生料還是顆粒飼料喂出來的。

每天下午3點，員工開始動手穿串，竹簽在指尖翻飛，串起的是生計，更是情懷。

“葷菜都是自己串，保證衛生和份量，這是秦記的立身之本。”父母買回來的肉由哥哥秦正華切片后用獨家秘方腌制，經過幾道工序后，一家人圍坐穿成串。

秘方串起千般味

炭火炙出萬縷香

秦記燒烤的一大特色是新鮮五花肉，選用糧食喂養的高山土豬肉，烤得外焦里嫩的五花肉配上生菜、蒜和醋，肥而不膩、鮮香可口，老少皆宜。23年來，從選料到腌制，從穿串到翻烤，每個環節都浸潤著家族的體溫。

水庫鯽魚，現點現殺，用家中母親腌制的泡姜泡海椒，別有一番風味；還有牛肉、排骨、脆骨、生蠔、蝦、豆腐干、鼻梁筋、雞菌干等幾十種新鮮食材，桌桌必點。

每年暑假和過年是燒烤店的高峰期，平均每天要穿四五千串，有時一天要穿一萬多串，僅燒烤用的竹簽和鋼炭，一年就要消耗十七八噸。

“以前素菜2角錢一串，都是走動客，生意全靠守出來的。”和現在便捷的外賣點單相比，秦正華說很多老顧客還是喜歡到店里，吃的更是一份青春記憶。“起初自己吃的時候才讀初中，現在孩子都上初中了。”市民張大哥說。

根據顧客的建議，燒烤店不斷改進調味模式、更新燒烤方式，形成了自己獨具特色的“獨家風味”。時間讓他們收獲了好味道，也收獲了好朋友。秦正華說：“看到親人朋友開心地聚在一起，高興地吃著燒烤，心里特別滿足。”

味道好不好，海椒和油是關鍵。秦記燒烤選用的純菜油，用優質香料熬制，即使在低溫的冬天也不會凝固。海椒面則比一般的更細，因為這樣容易“巴味”，使其和食物更好融為一體，造就香辣的風味；當海椒面與食物相擁的剎那，便是敘永人魂牽夢縈的家鄉煙火情。

炭火氤氳處

最是團圓情

兄弟倆分工不分家，弟弟秦正云進貨采料，哥哥秦正華調料腌制；哥哥招攬客人，弟弟管理算賬；店里所有的活，兄弟倆都會做。100多平方米的店面，承載著一家人的親情和希望。

除了烤串，店里還推出了涼菜、麻辣雞、缽缽雞等大眾喜歡的菜品，等燒烤的時候，先上一碟瓜子和幾樣涼菜開開胃、下下酒，只為食客提供更好的舌尖記憶。

當夜幕降臨，永不落幕的團圓帶著家的溫馨味道氤氳在城市中。在這個深夜食堂里，所謂“傳奇”，不過是把“家的味道”烤進每一串“跳動”的煙火里。

來源：敘永發布