近日，位于朱涇鎮(zhèn)的金上海一號大酒店大堂里悄然擺起了“地攤”。下午4點不到，大廳里已經(jīng)飄起了飯菜香，醬鴨、走油小蹄膀、菠蘿咕咾肉、松鼠鱸魚等上百種菜品整齊排列，吸引了不少市民前來選購，熱鬧得仿若小型集市。

市民段先生一邊挑選菜品一邊說：“大熱天的自己懶得燒，買現(xiàn)成的挺好的。”他還告訴記者，自己買了紅燒大肉、海蜇、茭白肉絲等五六個菜，總共花了100元左右。另一位市民則表示：“最重要的是干凈，而且他們大廚燒出來的味道確實很棒。”

從清爽的涼拌菜，到熱乎的小炒，再到費時費工的走油小蹄膀、松鼠鱸魚，大廳里的菜品幾乎覆蓋了家常菜的半壁江山。從幾塊錢的小菜到幾十元的硬菜，明碼標價一目了然。尤其是那些平日里“想吃卻懶得做”的繁瑣菜，成了最搶手的爆款，常常供不應求。

市民莊先生就是這里的常客，他說：“自己做的話肯定很麻煩，還要買食材、切配菜，也不太會燒，這邊經(jīng)濟實惠，拿回去就可以吃。”

記者了解到，這些備受市民歡迎的菜品，均出自金上海一號大酒店和全盛大酒店的廚師團隊。這兩家酒店原本以承辦各類宴席聞名，但平日里，尤其是工作日，龐大的后廚團隊和寬敞的宴會廳空間常常面臨閑置。如何盤活這些寶貴的資源？創(chuàng)始人俞勝花也在尋求一條新的出路。她敏銳地觀察到，周邊社區(qū)居民對高品質(zhì)家常菜的需求日益旺盛，特別是那些費時費工的“硬菜”和適合快節(jié)奏生活的即食菜品。

正是精準捕捉到這一市場痛點，她萌生了將閑置的“高大上”空間和人手轉(zhuǎn)化為親民服務的想法，“大廳擺地攤” 模式便應運而生。俞勝花表示：“我們也是在競爭中給自己找一條思路，要不斷創(chuàng)新。我們把品質(zhì)放在第一位，沒有隔夜菜，更沒有預制菜。”

金上海一號大酒店的“擺地攤”模式始于今年6月，一開始只是在室外小范圍嘗試，菜品只有十幾樣。現(xiàn)在菜品已有上百樣，并且分為中午、晚上兩個時段售賣，中午10:20開始，下午3:20開始，每天能賣出上千份。俞勝花介紹說：“中午的菜品約60個，晚上有100多個。有走油蹄膀、東坡肉、醬鴨、白切雞等，夏天還有糟鹵，松子鱸魚每天能售出上百條。”

記者：倪晏清、呂瑤

編輯：干鈺瓊

責編：干鈺瓊、陳薇婷

審核：陳建軍、林堃