上海
作為一年中最熱的時候
在萬物蓬勃、充滿朝氣的同時
也常伴隨著驟雨傾盆
人生四季的夏天
何嘗不是如此
坎坷總像不期而至的急雨
在人們的心中留下焦慮的印記
但有些事，慢不得也急不得
在充滿焦慮與希望的季節(jié)
唯有美食能讓人慢下來
本期金“灶”吃啥
小編為大家?guī)韨鹘y(tǒng)美食
塌餅
用最簡單的味道
找回生活最初的從容
塌餅，作為上海的一道傳統(tǒng)美食，寓意“太太平平”。人生如四季，夏季最是燥熱焦慮，當蟬鳴聲響起，回到家里，嘗一口親手制作的塌餅，方才能夠在這個浮躁的季節(jié)里，找到內(nèi)心的平靜與安寧。
制肉餡、捏面團，揉面也是一門藝術(shù)，面粉與水相遇，太急則散，太緩則滯，面團由最開始的粘手、不成形，到后來的光滑富有韌性，關(guān)鍵是需要揉面人的耐心。
將面團分成小份，每個捏成小碗的形狀后，放入制好的肉餡，包裹捏緊、按壓成餅，塌餅便初具雛形，只待下鍋。
滾燙的油鍋，是每一枚塌餅必經(jīng)的“江湖”，熱油下鍋后，將塌餅煎至雙面金黃，微焦后蓋鍋燜一會兒，保證餡熟。火候拿捏需恰到好處，急了外焦內(nèi)生，慢了則失了那份鮮香脆嫩，于是，需要在快與慢之間找到屬于自己的節(jié)拍。
面皮散發(fā)著誘人的麥香，與內(nèi)餡濃郁的肉香完美融合。輕輕咬開一角，鮮美的湯汁便流淌出來。這一刻的滿足感如此踏實，每一口都是對生活最樸實的回應(yīng)——這便是屬于我們的人生煙火。
塌餅的溫度會慢慢散去
但那份踏實的力量會一直留存
人生的夏天里
不必為一時的焦慮而慌張
一起試著親手做一次塌餅
在慢工出細活中體會
生活需要的不是速度
而是那份從容與堅韌
報送：張寒馳（金匯鎮(zhèn)）
編輯：何海丹
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