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盛夏,最需要這一口“塌塌平平”→

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作為一年中最熱的時候

在萬物蓬勃、充滿朝氣的同時

也常伴隨著驟雨傾盆

人生四季的夏天

何嘗不是如此

坎坷總像不期而至的急雨

在人們的心中留下焦慮的印記

但有些事,慢不得也急不得


在充滿焦慮與希望的季節

唯有美食能讓人慢下來

本期金“灶”吃啥

小編為大家帶來傳統美食

塌餅

用最簡單的味道

找回生活最初的從容






塌餅,作為上海的一道傳統美食,寓意“太太平平”。人生如四季,夏季最是燥熱焦慮,當蟬鳴聲響起,回到家里,嘗一口親手制作的塌餅,方才能夠在這個浮躁的季節里,找到內心的平靜與安寧。



制肉餡、捏面團,揉面也是一門藝術,面粉與水相遇,太急則散,太緩則滯,面團由最開始的粘手、不成形,到后來的光滑富有韌性,關鍵是需要揉面人的耐心。



將面團分成小份,每個捏成小碗的形狀后,放入制好的肉餡,包裹捏緊、按壓成餅,塌餅便初具雛形,只待下鍋。


滾燙的油鍋,是每一枚塌餅必經的“江湖”,熱油下鍋后,將塌餅煎至雙面金黃,微焦后蓋鍋燜一會兒,保證餡熟。火候拿捏需恰到好處,急了外焦內生,慢了則失了那份鮮香脆嫩,于是,需要在快與慢之間找到屬于自己的節拍。


面皮散發著誘人的麥香,與內餡濃郁的肉香完美融合。輕輕咬開一角,鮮美的湯汁便流淌出來。這一刻的滿足感如此踏實,每一口都是對生活最樸實的回應——這便是屬于我們的人生煙火。


塌餅的溫度會慢慢散去

但那份踏實的力量會一直留存

人生的夏天里

不必為一時的焦慮而慌張

一起試著親手做一次塌餅

在慢工出細活中體會

生活需要的不是速度

而是那份從容與堅韌

報送:張寒馳(金匯鎮)

編輯:何海丹

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