近日，京東集團正式宣布啟動“萬店計劃”，宣布將在未來三年內投入超百億元資金，在全國范圍內建設1萬家自營外賣門店“七鮮小廚”。這一戰略標志著京東以“現炒現做、無預制菜”為核心，通過“透明廚房+合伙人模式”重構外賣行業生態，直擊食品安全與品質痛點。

現炒外賣+透明廚房成殺手锏

7月20日，京東首家“七鮮小廚”自營門店在北京東城區龍潭街道正式開業。與傳統外賣門店不同，該店采用“純外賣+自提”模式，不設堂食區域，所有菜品均由專業廚師在透明廚房內現炒現做，并配備炒菜機等智能化設備輔助標準化生產。門店菜單涵蓋特色小炒、意面小吃、拌飯蓋飯等30余款單品，價格集中在20-40元區間，上線首日即收獲超千單訂單，用戶評分達4.9分。

為徹底消除消費者對食品安全的顧慮，京東創新性推出三大舉措：

源頭直采+標準化加工：與中糧、正大等頭部供應商建立戰略合作，生鮮食材全程可追溯；凈菜工廠采用洗切配一體化流水線，減少人工接觸環節。

24小時后廚直播：每家門店安裝高清攝像頭，消費者可通過京東APP實時查看廚房操作，實現“看得見的衛生”。

40項嚴苛質檢：引入香港史偉莎等國際衛生管理機構，制定涵蓋蟲害防治、餐具消毒、環境監測的標準化流程。

10億現金招募1000道招牌菜

同步啟動的“菜品合伙人”招募計劃成為行業焦點。京東宣布投入10億元現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師征集1000道獨家招牌菜。

入選合伙人僅需提供配方并參與研發，后續制作、品控及銷售均由七鮮小廚負責，合伙人可獲得三重收益：

保底分成：每道菜品直接獎勵100萬元現金；

銷售分成：根據全國門店銷量享有無上限分成；

品牌賦能：借助京東物流、供應鏈及流量優勢，實現菜品規?；采w。

目前，費大廚辣椒炒肉、嘉和一品粥品、紫燕百味雞夫妻肺片等知名品牌已簽約成為首批合伙人。京東零售集團CEO辛利軍表示：“我們希望打破‘好菜走不出本地’的魔咒，讓上海的老字號紅燒肉、廣州的腸粉、成都的火鍋菜通過七鮮小廚走向全國?！?/p>

百億投資構建“30分鐘鮮食圈”

為實現萬店目標，京東將同步升級供應鏈基礎設施。在核心城市布局“中央廚房+社區衛星倉”，實現半徑3公里內30分鐘送達；依托達達快送搭建常溫、冷藏、冷凍三溫層配送體系，確保菜品出鍋后2小時內鎖鮮；通過AI算法動態調整門店備貨量，將損耗率控制在3%以內，低于行業平均水平。

據內部測算，單店模型成熟后，七鮮小廚日均訂單量可達800-1000單，客單價25元，毛利率較傳統外賣提升8-10個百分點。

外賣市場從流量戰轉向價值戰

京東的入局正值外賣行業深度調整期。2025年上半年，美團、餓了么、京東三大平臺因“0元購”補貼戰陷入惡性競爭，7月18日更被市場監管總局約談要求理性競爭。在此背景下，七鮮小廚的“重資產自營”模式被視為破局關鍵。

中國連鎖經營協會專家指出：“京東通過自建供應鏈和門店，將食品安全從‘成本項’轉化為‘競爭力’，可能推動行業從流量驅動轉向價值驅動。”而消費者調研顯示，72%的受訪者表示“愿意為現炒外賣支付更高價格”，68%的人關注后廚透明度，驗證了京東戰略的市場需求。

據悉，七鮮小廚將于2025年第四季度啟動上海、廣州、成都等10個重點城市擴張，2026年覆蓋所有省會城市。這場由京東發起的餐飲革命，能否改寫外賣行業格局？